长沙油炸臭豆腐酱汁怎么做, 臭豆腐配什么酱才好吃才更入昧
1、长沙油炸臭豆腐酱汁怎么做
制备卤水所用配料：苋菜梗12－13％、竹笋12－13％、鲜豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黄酒4－6％、食盐4－6％和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。
2、臭豆腐配什么酱才好吃才更入昧
主料
臭豆腐200g
辅料
油适量
盐适量
熟芝麻适量
干辣椒适量
花椒适量
鲜酱油适量
甜面酱适量
步骤
1.臭豆腐放入清水中漂洗干净
2.把每块臭豆腐切4小块
3.热锅倒入油
4.温油逐块下入臭豆腐
5.煎炸至微黄捞起
6.等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起
7.准备做蘸酱的材料（熟芝麻，甜面酱，干辣椒和花椒）
8.热锅后转小火把干辣椒和花椒炒香
9.再和熟芝麻一起捣碎拌合
10.放入碗中加入2调羹鲜酱油
11.起油锅把油烧热后淋入碗中
12.拌匀即可
13.把甜面酱和辣椒油一比一拌匀
14.超级好吃
3、哪位人兄知道臭豆腐的那个臭酱怎么做？
正宗臭豆腐制作工艺复杂，有几十种配料，还要经过一段时间的菌种发酵才能制成。油炸食用有一种特别的味道。
近期,在深圳多个地区发现不法商贩为简化过程，使用化工原料绿矾、潲水等制作“速成臭豆腐”。
为此,深圳市消委会提醒消费者注意：油炸食物本身不易消化，多吃容易引发肠胃疾病，而且制作过程中的食用油反复使用，这样制作的食物会导致过氧化脂质的产生和积累，使脑细胞早衰，如果其原料臭豆腐是用含有害化学原料制成的话，食用后不仅伤害人体呼吸、消化系统内膜，严重的还会导致食用者肺积水、休克、致癌等。
4、地摊炸臭豆腐酱怎么做
臭豆腐的酱料做法1：
材料：酱油膏（或酱油）2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量
做法：（1）把适量香菜和九层塔切成极碎，加进酱油膏中。
（2）吃臭豆腐的时候，除了配上这种调好的酱油膏外，外带适量的红辣椒酱即可。
臭豆腐的酱料做法2：
材料：食盐，红辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2汤匙，蒜末1茶匙，鱼露1茶匙
做法：将全部材料混合之后，倒入红辣椒末和蒜末就可以了。这种酱料不仅可以用来吃臭豆腐，还能用来吃水煮蔬菜。
5、臭豆腐糊糊酱料配方
臭豆腐酱汁的做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。
具体制作方法如下：
一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。
6、怎么做甜蜜酱
你好!
这是我在家里经常制作甜蜜浆的方法,希望我的答案对你有帮助!
准备:生粉.生抽.糖.蒜头碎.油.水
1把油锅烧热,加点油和蒜头碎煮下
2加点生抽,糖,生粉,少许水在次煮下
3好了,出锅了
功用:可以点多种食物的哦,狠美味的呢,不妨试试!
7、炸臭豆腐摸的酱怎么做
油炸臭豆腐具有远处闻起采臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香’的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。
臭豆腐的制作与销售，经营非常灵活，投入的本钱很少。如果流动经营，只要买一部人力三轮车推着车子经营即可。
一、臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。
二、豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例)。
1．备料。食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶。
2．混合。烧开水一壶(约4公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。
3．滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。
4．染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟～2小时(视温度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好。
三、淋洒臭卤。臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待1～2个小时即可下锅油炸。
四、油炸工序
1．油夹。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用。
2．锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
3．下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。
五、汤料。用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可出售(现炸现卖最好)。
汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
