求新疆拉条的做法，要正宗，详细，谢谢了。, 新疆拉条的家常做法大全怎么做好吃视频
1、求新疆拉条的做法，要正宗，详细，谢谢了。
主料：面粉，羊肉或牛肉，皮芽子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜
配料：葱，姜，蒜，盐，味精，清油。还有一盆凉开水备用。
1、首先是和面，和面的水用冷水可适当加点盐，做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。面和成团后用和面盆盖上醒一会再揉（新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀。擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（约1小时左右）才行，当然醒的时间稍长一些更好。有一点务必注意，醒面的时间视当地当房子里的温度而定，太凉面会拉不开的。
2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之备用。时令蔬菜切丁，西红柿切片，皮芽子半个切丝，葱，姜，蒜切沫。
锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉。注意牛，羊肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的。
将油再烧开，用葱，姜，蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，时令蔬菜。放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以稍加点水。倒入过了油的羊肉片。调好味出锅（汤汁比一般的菜稍多点，拌面用）
3、拉面，这就要看你的技巧了。把面切成手指粗细（已搓成条的可直接拉），均匀用力把面拉长，拉出的面粗细要均匀，约鼠标线粗细。将拉好的面条，下锅中间可加凉水一到两次煮熟，然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，好了，准备开饭吧！一盘香喷喷的拌面就完成拉！
2、新疆拉条的家常做法大全怎么做好吃视频
1.先和面，加盐，和的软一些，像包饺子的面。醒着。
2.鸡切块后，炒糖色，加入鸡肉，炒干。加葱姜，花椒大料，料酒，酱油，大茴香，辣椒。炒到
3.上色均匀出香味了，加水，烧开，加切成块的土豆。加少许盐。等半个小时后再加一次盐。
3、怎样做好拉条
“拉条”也叫“拉面”、“扯面”。
拉条在青海是各族人民待客面食中的一种。接待亲朋好友吃一顿拉条，配上较为丰盛的调味菜肴，表示对客人的十分的尊重。
青海的回、汉人民在制作拉条时，和面、揉面过程具有独特的技巧。一般汉族人民在做拉条和好面分条时，在面条上抹菜油，以防粘连；而回族人民制作的拉面，可以不用一滴菜油。他们在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，成为宽细、圆扁不同的匀称面条。而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断。一般家常吃时，调以炸酱，并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口。
拉条由于佐料的不同，其味道也各有千秋。除调以炸酱外，也有灌卤汁杂拌蘑菇片、水木耳、牛羊肉片的大卤拉面、拌牛杂冷肉的牛杂拉面。如在夏天，还可以加菜油拌为凉面，最经济实惠。
拉条是青海地方食谱中特别是面食中的佼佼者。来过青海高原的客人，一提起青海，最念念不忘的就是拉条和面片，自然而然也就公认为代表青海风味的名吃了。
5、青海小吃拉条怎么做？
和面，和面用的是加盐的水，盐一定要适量，千万不可多或少。和好的面要行的好才能拉。（不好意思，不知你明不明白，总之我们就是叫行（xing）面）。就是把和（揉）好的面团捏成面记子，再抹一层油，用保鲜膜或其它盖子之类的东西盖住，记住抹的油要多一些，密封好放置半个小时至一个小时左右，揭开后再将行好的面记子拉成一条条中指粗的面条，盘好放进盘子里，一圈圈圈的，再盖好，行面，行至十几、二十分钟就可以打开来拉面了，总之面行的越久，越有弹性，拉得越长，越不易断。拉面时一边烧水，拉好的面一边丢进烧开的水里一边煮，同时又拉，约一碗左右捞出，过冷水。然后就可以放进盘子里准备食用了。
总之，我告诉你啊，做拉条子要水平很高，做过很多次的人才能做得好，一个是水里用盐是很深的学问，一定要刚好，否则面会很易断，或者像橡皮似的拉不开；第二是行面的时间，行的好，那个面就像牛肉拉面那么好拉，如果不好就拉不开。
一般要做很多次很多次才能做出经验来，另外，南方的面粉是做不出来的。只有新疆的面粉能做。
6、青海小吃拉条怎么做？
和面，和面用的是加盐的水，盐一定要适量，千万不可多或少。和好的面要行的好才能拉。（不好意思，不知你明不明白，总之我们就是叫行（xing）面）。就是把和（揉）好的面团捏成面记子，再抹一层油，用保鲜膜或其它盖子之类的东西盖住，记住抹的油要多一些，密封好放置半个小时至一个小时左右，揭开后再将行好的面记子拉成一条条中指粗的面条，盘好放进盘子里，一圈圈圈的，再盖好，行面，行至十几、二十分钟就可以打开来拉面了，总之面行的越久，越有弹性，拉得越长，越不易断。拉面时一边烧水，拉好的面一边丢进烧开的水里一边煮，同时又拉，约一碗左右捞出，过冷水。然后就可以放进盘子里准备食用了。总之，我告诉你啊，做拉条子要水平很高，做过很多次的人才能做得好，一个是水里用盐是很深的学问，一定要刚好，否则面会很易断，或者像橡皮似的拉不开；第二是行面的时间，行的好，那个面就像牛肉拉面那么好拉，如果不好就拉不开。一般要做很多次很多次才能做出经验来，另外，南方的面粉是做不出来的。只有新疆的面粉能做。
7、孜然炒拉条的做法步骤图，孜然炒拉条怎么做
材料
长茄子1根，粉丝1小把，干香菇2朵，海米2大勺，剁椒2大勺，蒜蓉1大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，盐少许，香油1大勺
做法
1.粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底；
2.茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软；
3.将煎好的茄子排在粉丝上面；
4.茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡发）；
5.再放上剁椒和蒜蓉；
6.最后浇上调味料入蒸锅，大火蒸5分钟即可；
8、肉丝炒拉条怎么做好吃，肉丝炒拉条的家常做法
食材
主料
熟拉条子
400g
牛肉
200g
辅料
洋葱
适量
尖椒
适量
小米辣椒
适量
番茄
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
小苏打
适量
孜然粉
适量
番茄酱
适量
蚝油
适量
醋
适量
盐
适量
步骤
1.准备：牛肉切薄片，用胡椒粉、生抽腌一下，怕牛肉太老，可以加入少许小苏打。洋葱尖椒切片、小米辣切段、番茄切块、葱姜蒜切末。
2.调碗汁：一汤勺料酒、一汤勺生抽、少许蚝油、2/3汤勺醋、一汤勺番茄酱（不喜欢太酸的可以不放）
3.锅中热油，下葱姜蒜末和洋葱炒香。
4.放入牛肉片，滑散。
5.牛肉变色后，加入步骤2中的碗汁翻炒均匀。
6.放入番茄块翻炒。
7.放入尖椒和小米辣翻炒。
8.放入拉条子翻炒均匀。
9.再烹入少许生抽，加适量胡椒粉和孜然粉，最后根据自己的口味，加入适量的盐，翻炒均匀，即可出锅。
