耳朵眼油炸糕做法大全(耳朵眼油炸糕的做法和配方)
1、耳朵眼油炸糕做法大全
【原料】小豆5千克、红糖5千克、糯米和大米共5千克、植物油升（实耗1升）。
1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的黏度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米用清水洗净，然后放入锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞出。用水磨碾成米拍蔽卜面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5千克米磨出8千克湿面。
2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可袭穗用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。
3.制馅并蠢：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。
4.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5成熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。
1、碗中放入100克糯米粉，加入白糖，发酵粉，倒入适量的清水活成一个糯米团。
2、个糯米团揉成一个糯米团，要充分混合在一起模雀，尽量多揉一会。松高州弛10分钟。
3、取100克糯米粉放入碗中，倒入适量开水，活成一个糯米团。
4、分成9等份。
5、把自制的豆沙馅分成9份。
6、像包包子一样，依次都包好。
7、此时锅中放入花生油烧热。取一个小剂按扁，中间放豆沙馅。两手沾点油，以免糯米团粘手。
8、把油炸糕按薄。
9、油温7成热，擦着锅边放入油炸糕。
10、两面炸成金黄色捞出。
11、放在油纸上。
12、外酥里旦念早糯，要不要来一口。
13、成品
2、耳朵眼油炸糕的做法和配方
标签：耳朵眼炸糕,天津小吃,炸汆类型：中华美食工艺：口味：主料：红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。辅料：调料：耳朵眼炸糕营养功效呈椭圆形，色泽金黄，外皮酥脆，内里软糯，馅心细腻甜香，且久放不变味。耳朵眼炸糕做法介绍1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。2.粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。3.黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。耳朵眼炸糕禁忌、健康、食物相克
耳朵眼炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。
原料配方小豆5公斤红糖5公斤糯米和大米5公斤植物油实耗1公斤
制作方法1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。
2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。
3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。
4.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。
产品特点皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜。
3、天津耳朵眼炸糕名称的来历是什么你喜欢吃吗
耳朵眼炸糕历史悠久，是天津食品三绝之一，特点是外焦里嫩、细甜爽口、香味设据讨便芬芳，独具特色。1989年获商业部金鼎奖，在群众中颇负盛名。耳朵眼炸糕精选上乘江米，水磨加工面浆，用上等赤小豆、白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，成品外否农九皮金黄、酥脆不艮，馅心香甜不腻，且无任何添加剂区复初厚语乎输，可谓绿色营养食品。耳朵眼炸糕自1983年以来多次被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为“优质食品金鼎奖”，1994年第五届亚太博览会荣获金牌，2023年12月被中国烹协认定为“中华名小吃”。
4、要想炸出金黄的耳朵眼炸糕需要哪些技巧呢
1、称取200克优高塌质糯米粉,加入2小勺酵母。
2、少量多次的加入清水,将糯米面团和至成柔软的面旁念拆团状。
3、盖保鲜膜,室温下发酵半小时左右。
4、把发酵好的糯米面团,依次揪成份量一致的剂子。
5、两手搓圆后,按成圆饼状。
6、将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起。
7、包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可。
8、在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时。
9、将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层运枣硬壳后捞出沥干油份。
10、再起一锅，倒入香油，烧至8成热时，将之前处理好的炸糕放入锅中。
11、最后快速的翻几下，炸到两面微微发金黄即可捞出。
