三杯鸭腿的做法(三杯鸭腿的做法大全家常)
导读：做法：a.水发木耳洗净，撕成小块，洋葱，青椒红椒洗净切条b.锅中倒水烧开，分别放入木耳，洋葱，青椒，红椒焯水捞出沥干c.将烫熟的原料装盘，倒入调味料拌唯空匀即可...下面是三杯鸭腿的做法(三杯鸭腿的做法大全家常)的详细诠释。
三杯鸭腿的做法
1、两半边鸭腿下半部分，米酒一杯，生抽一杯，香菇二朵桂皮一小块，葱头一个，八角一个，姜三片，糖少量。
2、把鸭肉洗干净，沥干水分。
3、放鸭肉放到锅里煎到金黄。
4、先把鸭肉放到锅里，然后倒入一杯米洒，一杯生抽，一杯水，放入香菇、姜、桂皮、蒜头、八角、糖，浸泡十分钟。
5、小火炖四十分钟，只剩半碗汁就可以了，炖时要顺转，淋上几次汁，不要给沾锅。
6、斩成小块装盘，撒上一点葱花装饰一下。
三杯鸭腿的做法大全家常
三杯鸭是一道很受欢迎的客家名菜，跟盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、梅菜扣肉一样，是客家的传统招牌菜之一。客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长。
三杯鸭的做法也秉承此道，它以鸭肉为主料，取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，加盖旺火烧半小时左右，就可以做出香而不腻、鲜甜滑软的鸭肉了。
01【食材准备】：
鸭肉1000克(半只)
黄酒100克
生抽100克
冰糖40克
02【制作步骤】：
1、鸭子杀好后不要斩块，清洗干净晾干水分，或者用厨房用纸吸干鸭子表面和肚子的水分。
Tips：①做三杯鸭最好用瘦一点、脂肪没那么多的鸭子来做，比如麻鸭、水鸭，这些品种的鸭子肉质比较紧实，做出来不会太肥腻。②用厨房用纸擦干鸭子表面的水分，是为了下一步煎鸭皮的时候不会到处溅油，所以不要嫌麻烦而省略这一步。
2、炒锅烧干水分后下入少许油，油烧热后，调中小火，把擦干水分的鸭子放到锅中烫，用手抓住鸭脚或者翅膀，让鸭皮来回摩擦锅底，直到把鸭皮煎得微微金黄。把煎鸭皮剩下的油盛出来，这些油比较腥，就不用拿来煮鸭子了。
Tips：①鸭子经过在热炒锅中的摩擦，把鸭皮上的脂肪给逼了出来，同时也把鸭子的腥骚味给逼了出来。经过这样处理煮出的鸭子香而不腻，最后做出的成品颜色也很漂亮。这也是三杯鸭能够“色香味俱全”的诀窍之一。②用这种方法煎鸭皮最好使用不粘锅或者不锈钢炒锅，煎出来的鸭皮颜色金黄且不容易发黑。像鸭翅膀下方的地方不好煎到，就不用勉强了，鸭子大部分外皮能煎到就行。
3、炒锅中另外放入少许食用油，把煎好的鸭放进去，倒入适量的黄酒、生抽和老冰糖，加入生姜片和大料，再倒入差不多能够没过鸭子的清水。盖上锅盖，大火烧开后转中火煮。
倒入黄酒
加入生抽
放一块老冰糖
加入适量姜片、八角、香叶
最后加适量清水
Tips：关于调料的量，也是很有讲究的，也是三杯鸭“色香味俱全”的第二个诀窍了。以500克的鸭肉为例，就配50克的黄酒、50克的生抽和20克的冰糖。大家可以根据自家购买的鸭子大小来按这个比例调料，做出来的三杯鸭咸甜度是恰到好处、风味十足的。当然，这个调料的量，大家也可以根据自家的口味进行一些微调，喜欢更咸口可以再加点生抽，如果不喜欢那么甜也可以适当减少冰糖的量。但最好不要大幅度地调整调料的量，以免改变了这道菜的风味。
4、炖煮三杯鸭的过程中，最好每隔十分钟要打开锅盖，给鸭子翻一下身，以便各个部位都能上色和入味。炖煮大约30分钟后，再次打开锅盖，锅里剩下的汁已经不多了，此时调大一点火力，用勺子往鸭子身上浇汁，这样既能让鸭皮上色，又能让鸭肉进一步入味。
5、等汁收得差不多只剩小半碗的时候关火，把里面的香料夹出来丢掉。不要把汁收得太干，留点汁后面可以拿来做蘸料。
6、鸭子从炒锅中拿出来稍微放凉后，斩成自己喜欢的块，整齐地摆好盘。
7、把锅中剩下的汁烧热，然后浇到斩好的鸭肉上即可享用。
做法一
1.先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开；
食物图片(19张)
2.当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；
3.再加上糖(这样可以中和酱油的咸)用上小火一直不停的转动材料；
4.约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉；
5.鸭煮熟后，待冷却切装装盘；
6.最后淋上煮鸭的酱料即可。
特色
独特，纯朴的乡土风味令食客无不倾倒。
做法二
食材明细：鸭子1只、啤酒600ml、干辣椒8个、八角2个、香叶4片、蒜4瓣、姜4片、盐、鸡精少许、冰糖20g
制作步骤
将鸭剁成小块，用开水过血水，盛出
起锅放油，爆干辣椒、八角、香叶、冰糖and姜蒜，放入鸭子，炒到表面稍稍干枯时，放入生抽调味，老抽染色，然后加入盐、鸡精and整瓶啤酒
将锅内所有转入砂锅，大火煮沸，转小火熬1.5小时，直至鸭肉酥烂
收汁儿~
加入葱段，大火收干所有汁水，直到锅内只剩油~并发出美味的滋滋声~~
装盘~~
三杯鸭做法小贴士
1鸭子身上骨头太多的地方，比如背脊什么的，最好还是剔出来炖汤吧，用来做三杯鸭会口感不好
2尽量用冰糖而不是白糖
3所谓三杯鸭就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料~这是湖南常德的传统家常菜哦
客家三杯鸭
“三杯鸭的做法有很多，我们客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。”
用料
主料
麻鸭半只
辅料
花生油1大勺江米酒120毫升
生抽120毫升120毫升
姜1片大葱半根冰糖1小把
客家三杯鸭的做法
1.把半只鸭处理干净
2.准备米酒、生抽、清水各120毫升
3.切姜丝，大葱段，备冰糖
4.热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面煎至金黄
5.加入步骤2的三杯材料
6.加入冰糖
7.加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟
8.中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀
9.把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟
10.煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可
11.12.
烹饪技巧
1、做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐；
2、如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍，整只煮的时间大概50分钟左右。
三杯鸭怎么做？鸭子冷水下锅，过水一遍，加入冰糖，开水白米酒，米兔老抽，鸭子下锅，加入姜片陈皮，葱花，煮20分钟收汁即可。，
三杯鸭做法
学做凉拌菜在哪里学？
凉拌菜是中国的传统小吃，有着很多年的历史了，现在在网上都是可以搜索到凉拌菜在哪里可以他学，现在有很多的专业烹饪学校，都是可以学的，还有我们可以去小饭店去打工，这样时间长了也就来自轻而易举的学会了，还可以赚钱呢，也能学到一些其他的技能。
1.家常凉拌
原料：黄瓜，粉丝，胡萝卜，豆皮，紫甘蓝各300克调料：盐4克，鸡精3克
做法：a.黄瓜，豆皮洗净切丝，粉丝泡软，胡装去肉萝卜去皮洗净切丝，紫甘蓝洗净切丝，b.水烧开，加盐，鸡精，粉丝，豆皮，胡萝卜，紫甘蓝炒熟捞出。c.将豆皮、胡萝卜、紫甘蓝与黄瓜丝、粉丝止团政们必失拌匀即可。
2.什锦拌菜
原料：山药、西芹、胡萝伏含卜各80克，腐竹50克，水发木耳100克，水煮花生仁10克
调味料：盐3克，醋1克，香油适量
做法：a.山药、胡萝卜均触光象洗净，去皮切片西芹洗净切段，硫动十些变被航腐竹切段，书法木耳洗净撕小块b.山药、西芹、胡萝卜，腐竹，水发木耳放入开水中煮熟，捞出。c.所有原料放凉后装盘，加盐，醋，香油拌匀即可。
3.上元拌菜
原料：齐求地是北优理物州攻刘水萝卜，黄椒，红椒，紫甘蓝兵需必检各50克，生菜200克，黄瓜，圣女果各100克，炒花生仁30克
调料：盐2克，白糖3克，醋3克
做法：a.水萝委道更们卜，黄椒，红椒，紫甘蓝洗净切片；生菜，圣女果洗净，城计黄瓜洗净切块b.将除花生仁之外的食材焯水捞出。c.加入花生仁，调料拌匀即可。
4.什菜沙拉
原料：西红柿，黄瓜，芹菜段各100克，鸡蛋1个，黄椒，红椒，青椒各30克
调味料：沙拉酱15克
做例双阶法：a.将所有蔬菜洗净改刀，书冷式波地些给鸡蛋煮熟去壳，切块。b.锅内放盐，芹菜青椒，黄椒红椒焯烫捞缺山笑出。c.与西红柿片，黄瓜片，鸡蛋块，沙拉酱一起拌匀即可。
5.百合拌圣女果
原料：鲜百合，圣女果各200克调味料：白糖3克
做法：a.鲜百合洗净，掰成小片，圣女果切成两半b.将百合用开水烫过，捞出沥干水c.将百合与圣女果，糖一起拌匀即可。
6.五彩脆木耳
原料：水发银耳，水发木耳个200克，红椒，理到白萝卜，香菜各10克调味料：盐3克，白周说松些点核架酱油适量，白醋5克，
做法：a.木耳，银耳分别撕成小块，烫熟，胶构头永认宽尽效上异听沥干b.红椒洗净切丝，白萝卜去皮切丝，香菜洗净切段；将红椒丝，萝卜丝焯水捞出沥水c.将所有原料放入盘中，加入调味料拌匀即可
原料：金清阶额身药究黑家运针菇150克，红椒15克，干黄花菜群血缺与弦员利种玉面玉，海藻，黄瓜各100克调味料：盐3克，醋：5克，香油：8克
做法：a.干黄花菜洗净泡软，金针菇，海藻洗净，黄瓜，红椒切丝b.将所有原料焯水至熟，捞起装盘。c.加入调味料拌匀即可
8.洋葱拌木耳
原料：书法木耳300克，洋输危葱：100克，青椒红椒个10克调味料：盐1克，酱油，白醋各2克，辣椒油3克
做法：a.水发木耳洗净，撕成小块，洋葱，青椒红椒洗净切条b.锅中倒水烧开，分别放入木耳，洋葱，青椒，红椒焯水捞出沥干c.将烫熟的原料装盘，倒入调味料拌唯空匀即可。
原料：咸菜100克，青豆：300克，红椒30克调味料：盐适量，酱油3克，香油5克
做法：a.咸菜切碎，青豆洗净，红椒洗净切块，b.锅中加水烧开，加盐和青豆煮熟，捞出沥干c.将咸菜和青豆红椒放入盘中，加入调味料拌匀即可。
10.豆皮拌黄瓜
原料：豆皮：100克，黄瓜80克调味料：小葱花5克，辣椒油10克，盐3克，糖5克，醋6克，味精2克
做法:a.豆皮洗净，焯水后切丝装盘，黄瓜洗净，b.将豆皮丝与黄瓜丝一起装盘，凌辱辣椒油拌匀c.加入其它调味料一起拌匀即可。
凉拌菜是中国的传统小吃，有着很多年的历史了，现在在网上都是可以搜索到凉拌菜在哪里可以学，现在有很多的专业烹饪学校，都是可以学的，还有我们可以去小饭店去打工，这样时间长了也就轻而易举的学会了，还可以赚钱呢，也能学到一些其他的技能。
三杯鸭最正宗的做法
By傲娇的小受受
用料
老水鸭一只
姜50
白酒一杯
陈醋一杯
生抽一杯
八角2个
桂皮5克
盐5克
味精10克
鸡精10克
做法步骤
1、准备原材料
2、热锅下菜籽油放入食盐姜片煸香
3、下鸭子煎香
4、把鸭子煎到俩面金黄
5、放入八角桂皮干辣椒炒香
6、下白酒去腥
7、下陈醋增香去腥下生抽调味
8、加入高汤冲浓
9、下高压锅压至15分钟
10、煨至筷子插的进调味精鸡精
11、出锅装配
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