土豆粉粉坨的作法与用料, 谁知道自发面粉包子的做法？

1、土豆粉粉坨的作法与用料

用料

红薯淀粉250g

水750g

油适量

芝麻酱适量

醋适量

盐适量

味精适量

香菜适量

辣椒油适量

香油适量

蒜适量

煎粉的做法：

淀粉放进小汤锅中，把水倒进去，开中火熬制，不停用擀面杖顺一个方向搅动

熬到淀粉呈半透明、固体胶状即可关火

在一个长方形大保鲜盒内壁刷一层油，把熬好的面糊放进去压实压平，晾凉

把面粉坨倒出来，刀沾水切成等大的小块

平底锅烧热，倒适量豆油（其它油也可），把粉块放锅里用铲子铲碎，压，不用经常翻动，煎一会颠几下锅翻面，这样煎到粉块透明即可

取两人份芝麻酱用温水懈开，分装在两个碗中，蒜切末，香菜切碎

分别加入适量醋、盐、味精调成自己喜欢的口味待用

把煎好的粉块放进调好汤的碗里，再加入蒜末、香菜末，淋上几滴香油，依据个人口味加点辣椒油

2、谁知道自发面粉包子的做法？

材料：

1、面团：自发粉250克、温水约120克（酌情增减）。

2、馅料：五花肉（带皮）300克、姜末2小匙、甜面酱3大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、白胡椒粉1小匙、色拉油1大匙。

和面做法：

自发粉中一点点加入温水揉成光滑柔软的面团，温暖处发酵至两倍大（图5）；

调馅做法：

1、五花肉洗净，整块放入锅中，中火煮至肉完全变白约八分熟，大约20分钟；

2、煮好的肉取出晾至不烫手，将肉切成小碎丁；

3、4、锅入油，放入姜末和肉丁，中火将肉的肥肉部分翻炒至透明状，然后调入甜面酱、蚝油、生抽、白糖和胡椒粉，翻炒均匀后盛出晾凉；

5、6、取出发好的面团，分成若干小剂子，然后擀成中间厚、四周薄的面皮，包入馅料。入蒸锅，上汽后8～10分钟。1.买回酵母粉按比例及需要食用的面粉量和好，可以加一点鸡蛋、盐，然后放在边上让其发酵。

2.用猪五花肉、水份较弱的蔬菜按1：1的比例剁碎，加鸡蛋、盐、味精、葱、以及你自己想吃的调味料，充分搅拌均匀。

3.待面团发好后，取适量的搓成条状，然后切成约一两左右的小团，擀成中间略厚，四周较薄的圆状，取适量馅料填入其中，然后用拈花重叠的手法将面皮收口，然后上笼蒸熟即可。第一步：做好包子陷第二步：和面《和面时要加酒曲一起和，和好的面要软，不能太硬，不能太稀》第三步：发酵《和好面后要把陷包进，包好后用布盖起等面发酵》，最后

上锅蒸熟就好要有酵母把自发分面和好，放半个多小时在包馅。包好以后再放半个小时，凉水上锅开后20分钟就行好了。

3、台州小吃生粉皮的做法

主料

粉皮150g

调料

食盐

适量

葱

适量

姜

适量

八角

1个

干辣椒

适量

香菜

1棵

粉皮炒肉的做法

1.将粉皮掰开洗净

2.放入烧开的水中至软，然后捞出过凉水

3.将粉皮切成粗条

4.生肉切成细肉丝

5.葱切葱花

6.姜切姜丝

7.香菜切段

8.干辣椒切碎段

9.底锅热油爆八角，放入肉丝煸炒至发白

10.放入葱花、姜丝、干辣椒爆香

11.淋上味极鲜

12.放入粉皮翻炒片刻，加盐调味

13.洒香菜出锅即可

4、上海众立中式早点，香辣肉末粉丝包的做法

主料

粉丝

150g

猪肉末

200g

辅料

油

适量

盐

适量

白砂糖

1茶匙

蚝油

1汤匙

老抽

1茶匙

酱油

1汤匙

蒜

少许

小葱

1根

辣椒

120g

步骤

1.粉丝两把放入碗内

2.加入清水浸泡

3.泡软后，滗去水份，调入少许的老抽上色

4.放入老抽后拌匀备用

5.热锅凉油，把肉末放入煸炒

6.炒松散后，放入蒜茸一起煸炒出香味

7.然后加入青红椒碎一起翻炒

8.此时加入黄豆酱一起煸炒出香味

9.跟着加入开水煮制

10.跟着放入粉丝

11.用筷子搅拌均匀

5、粉皮的制作过程

用甘薯淀粉做原料晾制加工出的粉皮，做凉拌菜色泽洁白，透明度好、韧性强、抗溶化、不易折碎、口感滑爽。其晾制加工技术简单，不需特殊的机械设备，比较适合一家一户作坊式小批量生产。其具体的晾制方法如下：一、原料选择加工甘薯晾皮的甘薯淀粉，应选择先进的白薯加工机械设备，经过100目尼龙筛网过滤加工出的精细、色泽洁白、无杂质、无霉变的纯白薯精细淀粉。原料如果选择不好会直接影响粉皮的质量。二、选择好旋子晾制粉皮的好坏主要设备是粉皮旋子。目前市场上粉皮旋子的型号各异、种类繁多，在购买时应选择易传热、表里表面光滑、坚固耐用、容易操作的。目前最为适用的是用0.5厘米厚的黄铜板或紫铜板，也可以是铝板制成的，上口直径45厘米，下底直径38厘米，高8厘米的盆式旋子。三、淀粉过滤晾制粉皮的前一天，要将颗粒状的精白白薯淀粉置入缸中，加水稀释后，用120目的尼龙筛网过滤一遍，滤出其中的杂质。然后在大缸中泡10～12小时，使淀粉中的颗粒完全软化，待第二天加工使用。四、配料打芡以50公斤淀粉加工粉皮为例。将150克明矾粉碎研成粉末状，置于盆中，加500克温开水把明矾溶解化开，然后加入500克淀粉、5公斤温开水充分搅拌均匀，调配成稀乳糊状。将调配液倒入前一天经过稀释泡好的淀粉中搅拌均匀。明矾不要加得过少或过多，过少晾出的粉皮缺少韧性和弹性，吃起来不筋骨；过多则导致粉皮干脆、易折断，不利于包装贮藏和运输。五、晾制加工晾制粉皮要选择连续天气晴好、光照充足的天气。首先将锅内的水烧至似开非开时，把粉皮旋子放入，使其漂在水面上，热烫1分钟后用大约能制每张干粉皮50～100克的小勺子舀上一勺搅拌好的淀粉乳，倒入旋子中，然后用手正转或逆转旋子，使淀粉乳在旋子内平铺均匀，不留裂缝、漏孔。等淀粉乳受热由白色变成灰白色半透明时，把旋子拿出，放在冷水盆中冷却，待淀粉乳完全冷凉后拿出，放在用秸秆串制的粉皮帘子上。六、晾晒包装将平铺在帘子上的粉皮置于通风透光处晾晒2～3小时，当粉皮九成干时，从帘子上一张张地取下来，每10张或每20张摞在一起，重新放在帘子上，在上面放置重物将粉皮压平，最后把粉皮捆扎或装袋贮藏销售。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。

[编辑本段]加工粉皮的原料

粉皮加工原料可以有多种，如红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，现在也有地方用木薯淀粉来加工鲜粉皮。

[编辑本段]手工制作方法

1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。

2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。

3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。

[编辑本段]机械制作粉皮的工艺

所需设备：粉皮机（含和浆机、主机、切割机）

工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。

制作方法：

1、选料：制作粉皮可选用优质马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。

2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。

3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入粉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。

4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。

5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。

6、脱离，经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。

7．干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好，但卫生程度高一点。

[编辑本段]历史相关

粉皮之见载于北魏《齐民要术》。

元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制，如“假鳖羹”等，并用其作仿荤的“假鱼脍”。

清代《食宪鸿秘》中之“素鳖”，鳖裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。现在粉皮仍为民间所常食。