洛耗怎么做是一道潮汕名菜求指点, 有没有人知道潮汕生腌蚝（蚝阿解）的制作方法？很想念家乡的味道，小

1、洛耗怎么做?是一道潮汕名菜求指点

薯粉、蚝、鸭蛋潮汕菜是广东菜的重要组成部分，潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。潮汕有那些出名的菜式：生炊龙虾、冻金钟鸡、棋子豆腐、潮汕卤味、炊莲花鸡、炊太极蟹、炒大明虾、铁拍乳鸽、炸霜降鸟、沙茶牛肉、清醉花菇、糯米酥鸡、烧酥皮鸡、红炯田鸡、杏仁白肺，冬瓜盅锅底，头粿等。

2、有没有人知道潮汕生腌蚝（蚝阿解）的制作方法？很想念家乡的味道，小

【食材】生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量

【做法】

1、挑选渔民刚打捞上岸的带壳生蚝。

2、请渔民撬开生蚝，将生蚝取出。

3、将其用冷开水加上白糖清洗，洗干净后要再过几遍冷开水。

4、将沥干水分的生蚝放进容器中。

5、蒜头去皮，剁碎。

6、生姜洗净，切丝。

7、红辣椒洗净，切碎。

8、将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中。

9、加入能淹没所有食材的生抽。

10、将其摇晃均匀，密封。

11、放进冰箱冷藏保存4个小时。

12、取出开吃，若蘸着辣椒醋，味道更佳。

小贴士：生蚝的食材一定要新鲜，另外蒜头等有杀菌作用的配料一定要下足；腌制的时间也要足够，吃不完的海鲜就不能再吃了。

3、潮汕卤鹅的做法步骤图，潮汕卤鹅怎么做好吃

食材

主料：鹅2只、鸡蛋6个

辅料：卤粉2盒、卤鹅配料2包、盐适量、老抽1瓶、生抽2瓶

潮汕卤鹅的做法步骤

1.配料

2.一种专门用于卤制品的配料

3.拔毛，洗净

4.将鹅翅和鹅掌，内脏等放在一边，这些要比较慢下锅，不能煮太久，否则口感会变得过咸

5.我们这里的人习惯用烧火的方式来卤鹅，一是觉得卤鹅的时间较长，这样比较节省燃气，二是认为这种方式比较适合卤鹅的火候

6.大锅中加入少量水烧开

7.倒入老抽，生抽，盐，各种配料

8.煮好的鸡蛋去壳待用

9.先把鹅身放进锅中煮，大约半小时，具体视鹅的分量而变，待煮到一半时再放入鸡蛋

10.中火半小时后开锅

11.香喷喷的卤鸡蛋

12.诱人的卤鹅

小贴士

煮好的卤鹅切片再搭配蒜泥醋（蒜泥跟白醋混合），就是一绝，让人不会感觉油腻，一片肉接着一片，根本停不下来！

4、潮汕粽子做法

糯米、罗卜干、花生、花生碎、鲜肚肉、香菇、虾米、五香粉，糯米无须泡，淘洗两次即可，配料根据个人喜好适量添加，并拌入少许盐、味精，包粽最好用咸草，煮粽最好用高压锅，煮开二十分钟即可，粽煮熟后捞起晾干，切记不要碰到凉水，可延长保质期和质量，隔日要重新加热的粽最好用蒸的方法，能使粽干香持久！

5、潮汕美食大全

菜名：潮汕蚝烙

主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

做法：1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。

特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

菜名：燕子归巢主料：明虾，夏威夷果仁。做法：燕子的做法是取中等大小的明虾，切去头部，身上虾壳去掉，留下尾壳和尾部第一节虾壳，用刀在虾身腹部批开，去虾肠并把虾身略拍平；另将虾胶酿在虾身上，成燕子型，虾尾作燕尾。燕子目用豆豉酿上，插上肉脯作翅膀，红辣椒作燕嘴，燕背垫上发菜。炸好的雀巢内放上“五彩夏威夷果仁”，配料有鲜贝、青椒粒、红辣椒粒、湿香菇、红萝卜丁等。燕子上蒸笼蒸熟，围放在雀巢四周，淋上薄薄的琉璃糊。特点：这是一个色、香、味、型俱佳，讲究造型的新派潮菜。菜肴造型生动逼真，口味鲜美爽口。

菜名：炸荷包鲜鱿主料：鲜鱿鱼2个约600克、糯米100克、叉烧肉50克、湿香菇10克、肥猪肉25克、虾米15克、熟莲子25克、青葱20克、生柑1个、味精5克、鱼露15克、胡椒粉0.1克、麻油2克、酱油、湿粉少许。做法：1、将鲜鱿头拉出（不要开刀），内腹冲洗干净，并将外膜脱净待用。2、先将糯米洗净，加少量水炊成糯米饭，然后把叉烧肉切成细粒加入。香菇、虾米、肥肉、莲子等分别放入鼎炒过，再调入味精、鱼露、胡椒粉、葱粒、麻油等制成八宝饭待用。3、将八宝饭料塞进鲜鱿筒内面，同鲜鱿头一起放入蒸笼炊3分钟，取出后用酱油和湿粉抹在鲜鱿筒内外面，鱿鱼头也同样抹上酱油、湿粉一起放入油鼎炸至呈金黄色，取出用刀切成若干块，砌成鱿鱼形状摆于盘中，淋上胡椒油，盘四周拌上柑片点缀即成。特点：鲜鱿原状，郁香味浓。

菜名：红焖明皮主料：发好明皮（俗称沙鱼皮）750克、香菇25克、北葱25克、虾米25克、猪肉皮500克、二汤1000克、绍酒5克、酱油10克、味精5克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克。做法：1、将发好的明皮切为日字块状（5厘米×2.5厘米)放入炒鼎下猪油,投入姜、葱、绍酒炒过，再放清水滚过后，取出倒入笊篱，再用清水漂凉后，滤干水分待用。2、将明皮、香菇下鼎，加入二汤，将猪肚肉切为四块盖在上面，放下酱油、味精，先旺火后转慢火；焖30分钟后，取去猪肚肉。3、将北葱切节（3厘米×1厘米），下鼎用猪油炸至金黄色捞起。4、将焖过的明皮，加入虾米、北葱下鼎再焖5分钟，校对咸淡，使其收汤入味，有粘质时，加入麻油，胡椒粉即成。特点：浓香软滑，富有胶质。

菜名：满园鲍菊主料：新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。做法：取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。特点：“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于2023年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于2023年底入选《世界名厨》一书。

菜名：干炸肝花主料：猪肝500克、白膘肉150克、网油200克、腐皮1张、川椒末1克、芫荽15克、绍酒3克、酱油1克、味精5克、姜4片、葱15克、甜酱2小碟、生油1000克（耗100克）生粉25克。做法：1、将猪肝、白膘肉均切成片，放在碗内，加入绍酒、酱油、味精、精盐、葱段、姜片一起拌和，腌10分钟后再用清水洗干净捞出，挤干水分，放在碗内，加入川椒末、绍酒、酱油、味精、精盐、生粉拌和待用。2、将腐皮用湿水布擦过，回软后摊在砧板上，将拌和的猪肝放上（白膘肉放在猪肝上面），再放上葱；卷成直径约3厘米粗的圆卷，再包上洗净的网油，放进已抹油的竹筛；上蒸笼炊10分钟取出，用竹针在上面戳些小孔，再上蒸笼炊20分钟取出。3、烧热炒鼎放入生油，待油温达七成热时，把猪肝卷上薄粉下油鼎炸至金黄色时取出，切件摆在盘内，用芫荽围边便成。上席时跟上2碟甜酱。特点：香、脆、肥、嫩。

菜名：煎豆腐鱼烙主料：豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。做法：1、先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。2、将鼎烧热，加入少量生油，再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成。特点：柔软带稠度，鲜嫩带香酥。

菜名：鸡笼饺主料：精面粉200克、瘦肉200克、湿香菇30克、虾仁100克、（鱼帝）脯25克、火腿25克、熟笋150克、葱白25克、熟猪油30克。配料：湿淀粉、精盐、味精、胡椒粉各适量。做法：1、将面粉放在台板上，中间扒凹，加入开水150克，拌匀揉透搓成条，摘为24个面剂，用面棍擀成薄圆形饺皮。2、将瘦肉切碎，虾仁、笋肉、葱白、香菇切成细粒，一起泡熟滗干，鱼帝脯炸后切末，加入味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌成馅料，分为24份。火腿切末待用。3、将饺皮放上馅料，包拢，提成鸡笼样状，饺口放上火腿末，入蒸笼蒸熟取出。上席时淋上熟猪油。跟上香醋2碟。特点：造型美观，皮嫩，馅鲜味美。

6、潮汕蚝烙蚝仔煎怎么做

用料

鸡蛋2个

生蚝，（拿来做蚝烙的蚝其实中等个头或者迷你点的珍珠蚝会更适合哦）250g

葱、小芹菜，香菜随意

地瓜粉3分之1饭碗的量

胡椒粉，鱼露，鸡精适量

潮汕蚝烙蚝仔煎的做法

生蚝要先处理下，我习惯加1调味勺盐进去，然后温柔拌匀几圈，可以看到很快有灰色的粘稠液出来，再拌几下，然后加冷水进去，洗干净沥干备用

葱跟芹菜切粒，具体根据自己喜好调整，我是喜欢吃这些的，所以加得比较多，芫茜留最后装盘，

地瓜粉加水调匀，具体1比2的比例

将调好的粉，蚝，葱等拌在一起，加适量的鸡精，胡椒粉，鱼露，咸淡自己把握，我自己加了三分之一调羹的鸡精，进去，鱼露建议少加点，成品点上潮汕辣椒酱简直无敌

下油开煎，我电磁炉开1200度，中火

鸡蛋拌成蛋液，均匀倒在上面

翻面煎熟，晶莹剔透！新买的生铁锅子，粘得不行，建议用不粘锅，配上辣椒酱，满满的潮汕味

成品

7、潮汕的一种小吃叫“麦鸽”，有谁知道做法吗？？？求

麦鸽

材料

燕麦片160克，低筋面粉45克，腰果45克，黄油80克，红糖20克，白糖30克，蜂蜜30克，葡萄干45克，黑芝麻20克

做法

1.腰果切一些或者擀一下，跟黑芝麻一起进烤箱150度烤三四分钟出香味即可

2.葡萄干切碎。然后把燕麦片，面粉，腰果碎，葡萄干碎，黑芝麻放在容器中混合

3.黄油融化成液态，加入红糖，白糖，蜂蜜混合均匀并融化

4.把溶液倒入混合好的果仁碎中

5.搅拌均匀

6.用两个刮板（一个用来拦住边缘，一个用来在上面压平）将混合好的一干东东整形成适合大小及厚度的方块。没有适合大小的烤盘就可以用这种方法，一样简单，尽可能的压实，烤好后才不易散开

7.烤箱预热160度，烤约25分钟。等到完全冷却后再切块