腌瓜的做法大全(腌瓜的做法大全视频)

导读：腌制黄瓜1)腌制黄瓜的腌制方法主要原料:10斤黄瓜切成几片辣椒2斤盐1-1.5斤酱油5斤白酒7两白糖7两味精2两生姜2两大蒜两片1斤做法:将切好的黄瓜和辣椒放入盆中，上面放一层盐，用盐捞出，晾一天，颂悄把酱油放在锅里煮，把煮...下面是腌瓜的做法大全(腌瓜的做法大全视频)的详细诠释。

腌瓜的做法大全

黄瓜的腌制方法如下：

1、黄瓜洗净，把头尾去掉，从中间切开，用勺子把黄瓜种子挖出来，放到太阳底下晒干水分。

2、在锅中把水烧开，放入花椒、八角、辣椒皮、醋、红糖、盐。

3、把黄瓜装槐明入槐凳罐中，倒入晾铅明旅凉后的水即可。

黄瓜腌的步骤：

主料轮睁：黄瓜1000克。

辅料：植物油适量、花椒少许、小米椒50克、姜1块、陈醋适量、白糖1勺、生抽适量、蒜5瓣。

1、先把黄瓜用淡盐水浸泡半小时。

2、把黄瓜洗干净，控干水分。

3、把黄瓜切成条。

4、撒上适量的食盐，杀出黄瓜中的水分，腌制了几个小时之后，把杀出来的水倒掉。

5、把黄瓜条放入密封罐内。

6、锅中倒入适量的油，然后放入几粒花椒炸香，再加入蒜末、姜丝。

7、然后加肢桐正入生抽、蚝油。

8、再加入白糖，搅拌融化。

9、最后加入小米椒，拌匀关火。

10、把酱汁晾凉。

11、最后把酱汁倒入历悔密封罐内。

12、保鲜膜封口，密封一天后就可以开吃了。

腌制黄瓜1)腌制黄瓜的腌制方法主要原料:10斤黄瓜切成几片辣椒2斤盐1-1.5斤酱油5斤白酒7两白糖7两味精2两生姜2两大蒜两片1斤做法:将切好的黄瓜和辣椒放入盆中，上面放一层盐，用盐捞出，晾一天，颂悄把酱油放在锅里煮，把煮好的酱油里的白糖和味精融化，放凉，然后倒入坛子里，然后就可以放黄瓜和辣椒了。

(2)——如何做出好吃的黄瓜咸菜食材:黄瓜10斤、青椒2斤(最好是辣的，这样才好吃)食材:盐1斤、酱油2斤、糖2斤、姜2斤、蒜5斤、味精2斤、大料2种制作方法:

1.将黄瓜切成条状或块状，青椒切成薄片，加入1kg盐搅拌，浸没12小时。然后用重物将浸泡过的黄瓜和辣椒的水分去除。(我的方法是用笼屉，在蒸笼底部垫一个碗支撑重量，然后把黄瓜和辣椒放在笼屉上，盖上一层保鲜膜，上面放一个盆，盆里放上段扰水，把黄瓜压一整天。有条件的可以用石头压，注意一定要除去水分，否则黄瓜会坏的)

2.36小时后，拿一个干净的盆(没有水，一定要擦干)，把压好的黄瓜放在盆里，把酱油倒进去，千万不要碰黄瓜。(如果酱油是握樱旦散装的，要加热、煮沸、冷却)；姜切成大块，蒜压平，放入，再放入糖、味精、大料搅拌。

(3)美味咸黄瓜的腌制方法食材:黄瓜10斤、盐2斤、醋1斤、糖1斤、味精4两、花椒5两、花椒1包、蒜8两。方法:一、黄瓜洗净晾干；2.将控好的黄瓜放入缸中，加盐，压在石头上，腌制三天。三三天后取出黄瓜，控制一天。4.将黄瓜放入缸中，将处理好的大蒜和红辣椒按比例混合，将味精、花椒、米醋、白糖一起煮沸，冷却后倒入缸中。)三天后就可以吃了。将切好的黄瓜撒上盐，腌制2小时，拧干水分，加入味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特点:香脆麻辣。

黄瓜腌法

做法之一

食材明细

黄瓜500克

青辣椒50克

生姜适量

酱油1000克

八角适量

桂皮适量

花椒适量

具体步骤

小黄瓜洗净，控净水。

青辣椒洗净，切口方便芦神入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。

等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

另起油锅，放入花椒烧热。

把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。亩野

小贴士

1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。

2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。

3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。

做法之二（答此段★）

制作材料

主料：黄瓜500克

调料：盐125克

制作流程

1.选择鲜嫩、条细的黄瓜择去花蒂；

2.用清水洗净，晾干水分；

3.在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；

4.第二天开始倒缸，连续倒10多次；

5.最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；

6.如上法腌制，1个月左右便成；

7.食用时取出切块调入麻油；

8.如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陪耐亏陶瓷小罐；

9.放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；

做法之三（答此段★）

准备工作

加工前先在瓜头及瓜身切5至10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤，以及含盐18%浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1至2次。腌制2天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制15天即成。

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花的做出来才爽口哦）

调料：

A.盐一勺

B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）

制作方法

1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

关键步骤

1一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

2用盐腌腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

3此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用。腌制的时间如果超过两天效果会更好。

4和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

做法之四

原料准备

黄瓜两根、花椒、姜、干辣椒、盐、白糖、大蒜、小米椒、陈醋、生抽。

制作方法

1.黄瓜清洗后切条，放少许盐抓匀腌制两小时。

2.起锅烧油，放入花椒、姜、干辣椒炸出香味后关火。

3.锅中加入白开水、小米椒、大蒜片、白糖、生抽（多倒一点）、陈醋搅拌均匀，调料水就准备好了。

4.把黄瓜腌出的水分倒掉，再次清洗黄瓜。

5.把黄瓜放入器皿中，倒入调好晾凉的调料水，泡两个小时即可食用，冰箱冷藏后味道会更好。

蘸酱腌黄瓜

主料：4根黄瓜

配料：适量甜面酱，适量盐

做法

1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜

2、一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。

3、放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以了。

4、腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸。拌上甜面酱淋上少许麻油，青脆爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。

注意事项

腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸。

说起腌黄瓜，很多朋友都喜欢吃，腌制方法也是多种多样，每个人都有自己独有的做法，当然口味也是各不相同，也有的朋友喜欢吃却不会腌，每次腌好的黄瓜总是感觉缺少点滋味，下面我就分享一个腌黄瓜简单又好吃的做法，快手又解馋，2个小时就能吃，太香了！

【家常腌黄瓜】：

用到的食材：黄瓜、花生米、生抽、味极鲜、白糖、食用盐、生姜、蒜、辣椒

1.先将黄瓜清洗干净，然后将黄瓜的头和尾部口感不好的部分切掉不要，接着分成6~7公分长的段，再将每段竖着分成8份、切成长条，然后放入盆中，分别加入两勺食盐和两勺白糖（4根黄瓜的量），用手抓拌一会儿，抓拌至盐和白糖被充分吸收后放到冰箱冷藏腌制2个小时。因为夏季天气比较热，所以黄瓜最好放到冰箱中冷藏腌制，不易坏还口感好。

2.然后我们来准备腌黄瓜的料汁：起锅加适量的油搏陵（和平时炒菜一样量的油），油温5成热时放入一小把花椒、两个八角，炒出椒香味后加入适量的蒜片和姜片，炒香后再加入一大勺味极鲜、一大勺生抽和一勺半的清水，搅拌均匀后再加入两匙白糖，大火烧开后关火，倒入大碗中晾凉备用。

烧料汁时，味极鲜、生抽和水的比例为1：1：1.5，用这个比例熬出的料汁咸淡适口，而且还能节省生抽和味极鲜。

俗语说得好“冬吃萝卜夏吃姜”，腌黄瓜时加入适量的姜片，既能增香提味，又对身体好，吃起来特别爽脆可口，所以可以多加一点。

3.然后再准备一小碗的花生米，先用清水浸泡半个小时，然后起锅加水，先加入一匙基搭戚食盐搅拌化开后，再倒入花生米，大火烧开后继续煮半个小时左右，将花生米煮熟后，控水捞出放入盘中晾凉备用。花生米浸泡一下再煮，可以缩短烹饪时间，而且口感好。

4.两个小时以后，从冰箱中取出黄瓜，这时我们会发现黄瓜腌制出了很多的水分，我们再把它放到纱布中，尽可能地挤出多余的水分，这样腌制好的黄瓜会格外爽脆。

挤干水分的黄瓜条放入大盆中，然后再加入晾凉的花生米和凉透的料汁，还可以再加一点青红椒块，根据个人喜好，不喜欢也可以不加。将其充分搅拌均匀后，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏腌制即可，2个小时以后就可以吃了，脆嫩爽口又入味，特开胃！

黄瓜条腌制2个小时以后就已经入味了，这时的黄瓜条吃起来特别清新爽口、嘎嘎脆！当然，腌制得越久咸味也就会越重，喜欢吃重口味的朋友可以腌制一晚上后枝仿再吃。

腌瓜的做法大全视频

食材

主料

黄瓜

3根

辅料

芝麻油

适量

盐

适量

红线椒

适量

辣椒油

适量

凉拌醋

适量

糖

适局悄量

味极鲜

适量

步骤

1.准备食材

2.将黄瓜去尖头去蒂切成大小均等的段。

3.紧贴黄瓜的外皮开始转圈向里削（尽量削薄点）

4.转圈直至剥到黄瓜的内瓤，然后将内瓤取出不用。

5.将切好的黄宽让瓜皮放入盐水慎腊局中腌渍一下使其变软变脆。（我用了半个小时）

6.将腌渍好的黄瓜取出挤将水份。

7.将黄瓜反转圈起。（先从绿色的皮开始卷起）

8.全部卷好摆盘。

9.红线椒斜刀切成薄片。

10.将切好的红椒片摆在黄瓜卷上。

11.将凉拌醋、味极鲜、少许糖、芝麻油、辣椒油调成碗汁

12.将调好的碗汁浇在黄瓜卷上即可。

13.放保鲜盒中入冰箱保鲜室一两个小时再吃，风味更佳。

腌黄瓜的做法大全是怎样的啊

导语：黄瓜怎么腌制才是它的最好吃的做法呢，不如我介绍它的做法大全给你吧。

腌黄瓜做法大全

做法一

做法：

材料：黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，段缺大蒜2大瓣，葱片

做法

【准备黄瓜】：

1、小黄瓜两包，约1700克，洗净;

2、切成手指长短，切开四半;

3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次;

4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

【准备料汁】：

1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火;

2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;

3、葱片随意;加入料汁。

【成品】：

1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒)，泼到拌好的`黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶(380克容量那种大瓶)。

做法二

(1)将小黄瓜洗净，用牙刷沾点肥皂刷洗即可，不要用洗餐剂(不便清洗)，晾干备用。

(2)将小黄瓜放入盆中，放一层，洒一层盐，总盐量是13%。一斤黄瓜，一两三钱盐。腌制24个小时，将黄瓜取出放入瓶中，要一根一根的放紧密。最后，将渗出的黄瓜盐水加入一小匙食用碱(大约3、4克)，再一同倒入瓶中再加入酱油。

(3)上面说到的放入食用碱是窍门。食用碱的放入，能防止黄瓜变黄变软，保持黄瓜的原色，而且腌出的黄瓜还会很脆。

(4)食用时，如嫌咸，可用淡盐水泡一刻钟滚野即可。这也是窍门所在，如用凉水泡黄瓜咸菜，泡两个小时也不行。用淡盐水的话，正好应用了化学上讲过的泵盐作用。一刻钟，回盐的过程完成了。

做法三

材料：黄瓜、生抽1.5匙、花生米、盐1小匙、蜂蜜1匙、芝麻油、白醋1匙

做法

1、黄瓜洗净后用刀拍烂。

2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀。

3、将步骤1和步骤2混合均匀即成腌渍料。

4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于握备辩冰箱冷藏最好超过2-3小时。

5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。

腌脆瓜的做法大全

吃啥菜都觉得乏味的时候，不如来一碟清爽可口的小菜，一夜即成的美味泡菜，做法简单，味道美好，搭一碗清香温暖的白粥，开启冬日温暖的早晨。

--蜂蜜柠檬腌鲜蔬--

byPan小月

微波炉里转一下就可以吃，非常小清新的快手腌渍菜，颜色鲜艳，清甜可口。作为便当盒里的点缀、早餐盘里的小配菜，都非常合适哟。

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用料

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各种可以生吃的蔬菜200克

柠檬2-3片

凉白开1杯

白醋3大勺

蜂蜜2大勺

盐、黑胡椒粉少许

--做法--

❶蔬菜切成容易入口的小块，放几片柠檬。我这里用到了：白萝卜、胡萝卜、西芹、红黄彩椒、荷兰小黄瓜。还有像是樱桃萝卜、小番茄、嫩姜，也是很合适的。注意要色彩搭配着来。

❷撒一点盐和黑胡椒粉，把蜂蜜、凉白开、醋搅拌均匀倒入，再翻拌翻拌，微波炉中高火加热2分钟就可以吃了。冷藏保存能放三四天，随时取用，用来装盘作为搭配的小配菜真是太合适了。味道也是酸酸甜甜很小清新的。

--腌辣椒--

by冇伱灬冇我

好味腌辣椒，酸辣过瘾的百搭泡菜，夹馒头、拌面、喝清粥……你一定会爱上~

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用料

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红尖椒500克

青尖椒（可不放）几个

大蒜适量

生姜一块

盐适量

冰糖粉或白糖适量

白酒一勺

芝麻油适量

--做法--

❶所有材料洗净，控干水分。不能有一点生水的，着急的可以用厨房纸擦。绿尖椒是为了好看放的，放不放都可以的哈！大蒜我是买了剥好了皮的，所以也洗了！生姜去皮。

❷辣椒对半切开，去籽（我家不喜欢籽），切长条，再切碎，大小随你。戴手套，不然会辣手。

❸生姜大蒜也是一样的，大蒜拍一下再切比较好切。

❹切好的辣椒放大碗里，大蒜生姜也放进去。放盐，冰糖粉，（可用白糖）再放一勺白酒，一勺芝麻油！

❺搅拌混合均匀。尝味道，一般比自己口感偏咸一点就行！不够啥加啥，一直调整到你喜欢。

❻装罐，不要装太满。装好后上面淋一些芝麻油，再盖好盖子！

❼密封冷藏过夜就可以吃了！

--小贴士--

❶其实刚拌好的就挺好吃的，大蒜、生姜、辣椒随意放。一般几小时后就可以吃，过夜最好！这个凉拌菜，汤粉、汤面、吃汤包、蒸饺、粥啥的，就是吃白米饭都下饭啊！

❷虽然说可以保存挺久的，还是要尽早吃完。

❸来说说辣椒，从左到右，还是说从大到小吧，我怕伱们不分左右，嗷～红泡椒、红尖椒、红线椒、小米辣。可能各地叫法不一样，所以，我在超市各拿一个识货买吧。菜谱里面用的是左二，第二大的，红尖椒！用泡椒，久了口感不好，稀烂！线椒肉太薄不好吃，小米椒…这个..这个真不适合一般人吃！

--酸甜爽口脆萝卜--

by健身厨男

这道酸甜微辣、脆爽可口、超解腻的开胃脆萝卜，你值得拥有！

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用料

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白萝卜600g

白醋40

糖50g

盐10g

小米椒5个

--做法--

❶米醋和糖的比例可以按自己对酸甜的喜好来配比调整。它们的作用主要是腌制入味，并不是全部吸收了，所以使用的份量要只多不少哦！

❷白萝卜去皮，也可以保留。然后按自己喜好切成条状和片状都行，不过你不要把白萝卜切的太薄，不然就没了脆爽的口感了。

❸撒上10g盐搅拌均匀，腌制大约半小时，使得白萝卜软化脱水去辛辣。腌好之后，把盐水倒掉，不嫌麻烦的话可以用凉白开或纯净水清洗一遍。由于我的懒我直接略我这一步了，不过影响也不大。

❹加入小米椒、糖、白醋。上一步骤没有经过清洗的白萝卜可以不用加盐经过清洗之后，只要加一小勺盐就可以了，不要太多。混合搅拌均匀。

❺萝卜倒进密封的保鲜盒或玻璃罐。我用玻璃保鲜盒，倒进之前我用沸水烫过杀杀菌，保存的效果更好。

❻放进冰箱冷藏保存，腌几个小时就可以吃了，隔天后的白萝卜更好吃哦！由于我用白醋跟糖的量不算多，没将白萝卜全部浸泡在液体中，所以偶尔我会拿出来晃一晃均匀，吃的时候我喜欢从底部开始吃。

❼每次吃的时候取出一部分，然后放回冰箱，随着腌制时间延长，吃到最后越来越好吃。

--辣腌包菜--

by王光光光光

细细的包菜丝，淋上各种鲜美的调料，香辣爽脆，回味酸甜，搭啥都好吃~

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用料

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扁包菜

黄瓜

红尖椒

小葱

大蒜瓣

纯酿白醋

香辣酱

生抽

鱼露

鸡精

--做法--

❶包菜、黄瓜都切丝黄瓜可以用刨刀去处理。

❷小葱切两厘米长段大蒜瓣拍碎剁成末。

❸找一个大碗内倒入包菜丝和黄瓜丝后加入三汤匙白醋、两汤匙生抽、一汤匙香辣酱、一茶匙鱼露和一小撮鸡精用手把它们拌匀让每一片包菜叶子都沾上腌料。

❹倒入密封罐子内放入冰箱一天即可食用，食用时用干净筷子夹出放入盘内食用，存放时间越长味道越好。

❺香辣酱如果没有可以选择类似的或者使用辣椒面腌制，味道可能稍许有差。

--小贴士--

大厨的配料其实还有胡萝卜、绿豆芽、香菜，但是我没有准备这些就没放了。大厨的腌料里还有红油很香如果材料都有的话不妨试试看

--脆腌三杯小酱瓜--

by兔高兴

新鲜的小黄瓜，简单调味就能变成美味酱菜。脆嫩爽口，香甜鲜美，酱香浓郁，是佐粥下饭的佳品！

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用料

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新鲜小黄瓜500克

白醋（米醋）200克

酱油200ML

白糖200克

盐10克

--做法--

❶不必去皮，切成2或3段。

❷白醋200克，生抽酱油200ML，白糖200克，盐10克。以上调料混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾。

❸然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫，很快就会再次沸腾，关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉，勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。

❹如此反复共3次（即将调味汁第2次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉；调味汁第3次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉。）

❺最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片，放入玻璃容器中，再倒入已经凉透的调味汁。封口放入冰箱冷藏，第二天即可食用。咸甜脆嫩，佐粥好伴侣。

❻每次用干净筷子取用，吃完腌脆瓜后，剩下的调味汁也不必扔掉。可以将白萝卜切成细条，用少许盐腌制几小时后捏去水分，放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的酱萝卜条了。味道有点类似市售瓶装什锦酱菜。因为黄瓜或萝卜都容易遇盐出水，调味汁会越来越稀，因此最多泡完黄瓜后浸两次细萝卜条，不建议继续反复使用过久。

--小贴士--

假如黄瓜不煮直接放汁里浸泡理论也是可行的，只是因为没有烹煮使其本身水分析出，调味料就较难进入，入味则需要更长时间。个人感觉不酸，如果是非常怕酸的人可以减少白醋用量。

--快手冰镇泡菜--

by小白素食记录

清爽可口的冰镇泡菜，喜欢的蔬菜都加进去泡一泡，配上一碗暖粥，超幸福。

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用料

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樱桃萝卜一把

黄瓜一根

卷心菜三片叶

红彩椒一个

白醋100ml

白糖30g

盐一勺5ml

香叶两片

花椒十粒

--做法--

❶蔬菜洗净，樱桃萝卜和黄瓜切片，卷心菜撕小块，红椒切块。

❷加入100ml白醋，30g白糖，一勺盐,两片香叶，几粒花椒。

❸用手压一压泡菜，如果液体没有没过泡菜继续加凉白开水没过。

❹密封好放入冰箱冷藏3个小时以上就可以吃了。

--小贴士--

❶我做的分量大约连水带菜是一升。

❷可以冷藏一个星期，随吃随取。

❸喜欢吃辣可以放两个朝天椒进去。

❹其他例如胡萝卜，心里美萝卜，都可以泡。

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