猪肠子有几种做法？, 猪小肠怎样煮会又厚又脆？

1、猪肠子有几种做法？

猪肠粉的做法:1,当然是蒸热之后拌上酱油(推荐嘉嘉酱油,不太咸,喜欢咸点的朋友可以买海天的金标),麻油,辣椒酱或者辣椒油(微辣就加老干妈豆事),直接吃啦~~~~注意不要蒸的时间太久了,否则粉就会变粉糊了......蒸的时间不足,就会外热内冷,吃起来也不好吃.....可以用微波炉来叮一叮,这比蒸要方便点,不过口感上总是觉得有点怪怪~~另外在这里介绍一下用来拌猪肠粉的酱油家庭做法:先在锅里下花生油,等热了之后再下切碎了(怕口臭的可以不切碎,拍扁了就行)的蒜头.把这些蒜头爆香~~~之后就把这些油倒入已经装好事油的碗里...2,用酱油,蒜子,花生油,葱一起来炒,好像炒粉那样,炒出来的猪肠粉别有一番风味..3,自制牛腩汁,好像做牛楠粉一样来做猪肠汤粉~~~~感觉仲正~~~~~九转大肠原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去骋污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。清炸大肠原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹媒从的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。葱炒猪大肠【原料】香葱100克，猪大肠250克，红椒1只，生姜1块，花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，麻油5克。【制作过程】1.香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝。2.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色。3.调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。【特点】色泽金黄，香味浓郁。焖猪大肠十分可口烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟。炒猪大肠原料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙制作：1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。猪肠汤[原料]猪大肠250克，木耳15克，水发海参120克。[制作]1、将木耳浸开洗净；2、水发海参洗净，切丝，猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净，放入开水中稍烫。3、再用冷水冲洗后，切段。4、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1至2小时，调味即可。随量饮汤食肉。[功效]滋阴养血，凉血止痢。[主治]肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者，症见下痢脓血，腹中隐痛，口干欲饮等。[按语]本汤来源于《药性考》的海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，功能益阴润燥、凉血止痢。海参性味甘咸温，功能润肠滋肾、益精养血。猪大肠性味甘平，功能滋润补肠。合而为汤，共奏补肠养血、凉血止痢之功。奶汤大肠菜系:徽菜特色:汤味香味，色泽洁白，大肠绵软，肥而不腻。原料:主料：猪大肠200克，辅料：奶汤2杯，菜心25克，水发玉兰片25克，火腿10克。精盐2茶匙，味精1茶匙，葱段2段，熟猪油1汤匙。说明:1．将熟大肠剖开，切3cm长、2cm宽的块，菜心洗净切段；玉兰片切成3cm长、2cm宽的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯过。2．炒锅内放入猪油，用中火烧至六成热，放入葱段炸出香味，捞出大葱不用。锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸后，加入味精，盛入汤碗内即成。升麻芝麻炖猪大肠升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠一段(3O厘米长)，调料适量。升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内，两头扎紧，放入砂锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量，文火炖3小时，至猪大肠熟透。功能升提中气，补虚润肠、适用于干脱江，子宫脱垂，及便秘等症醋烹煎酿大肠主料：熟大肠配料：鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋调料：盐、味精、料酒、醋、香油制作方法：1．大肠头取粗处12厘米，鸡脯肉制馅，加汤、葱姜末、盐、味精、料酒搅好，鸡蛋打入碗内加水搅匀，再切葱姜丝备用。2．将切成12厘米的大肠放锅中加水煮透，用干净毛巾擦去水分，把制好的馅从粗头装满至细头，上笼蒸熟，凉透。3．将凉透的大肠切成长约0．3厘米的斜片，逐个裹上备好的蛋液，煎至金黄色。4．勺中加油用葱姜丝炝锅，烹醋加汤、盐、味精，将煎好的大肠入勺中稍煨，淋上香油，即可装盘食用。大肠生炒咸酸菜主料：大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干做法：洗干净酸菜抓干水分，然后炒干身后备用；将大肠飞水后，姜葱爆油镬；将大肠、酸菜生炒至熟，上碟即可脆皮大肠主料：大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2023克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。做法：1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。2、镬里下清水2023克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。特点：皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。烧大肠白鳝用料：猪大肠（600克）、白鳝（600克）、火腿丝（50克）、湿冬菇丝（50克）、白肉丝（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、绍酒（10克）、精盐（10克）、麻油（少许）、湿菱粉（少许）、中汤（1000克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少许）。制法：一、先将猪大肠洗净，切分2段。白鳝削洗净，开肚去肠脏，成条起骨，亦切开两段。二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起，投入蛋白，味精搅匀。三、在白鳝肉的两边，用刀片阔一些，夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状，套进猪大肠内（即猪大肠做皮），猪大肠的两头用水草扎紧，然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。四、在炖钵（瓦缸）内，放入竹片垫底，加入猪大肠、中汤1000克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用盖盖好，放在木炭炉上炖烂为止，五、炖好后，把大肠涂上少量湿菱粉，下油锅内炸香，取出，切件排落碟。将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。姜丝大肠选用新鲜猪大肠，经高压锅焖制后，再配以老干妈辣酱和鲜姜丝，一起下锅炒制，香而不腻、回味悠长。酱爆大肠大肠先用清水煮嫩,用绍酒和生粉捏一下先在锅里爆香洋葱,加大肠和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁闷煮到水收干放葱就好了

2、猪小肠怎样煮会又厚又脆？

主料

猪小肠1000g

辅料

八角3粒花椒适量桂皮适量生抽适量料酒适量姜适量蒜头适量

步骤

1.姜切片，蒜头拍碎就好。

2.猪小肠洗净。（一定要处理干净，要不做好后会发苦的）

3.把洗净的猪小肠放入锅中加入水。

4.盖上盖煮一会儿，然后把煮过的水倒掉，再把猪小肠过水冲下。

5.放入电饭锅中，加入八角，花椒，桂皮，姜，蒜头，生抽，料酒炖2个小时。

6.中间要翻动一次，煮好的猪小肠很很香呢！

7.切段享用吧！

3、卤猪肠肚的一般步骤

主料

猪肠(2斤)

辅料

八角(适量)

陈皮(适量)

姜(适量)

厨具

煮锅

分类

热菜咸鲜煮一小时简单难度

猪肠两斤，用水冲一冲

翻到反面，看看有没有脏的东西，撕下来，脏的油也撕掉，干净的油可以留着

加油，生粉，盐

搓好，冲洗干净

翻到正面来，加油，盐，生粉

多搓几遍，把猪肠的味道搓掉

冲洗干净后，放陈皮，八角，姜，加三碗水，中火煮二十分

加酱油，盐，中火再煮二十分

想要有嚼劲就别煮太久

捞起猪肠，等凉了就可以切

沾香辣酱来吃，很够味

4、怎么卤猪肠子

把洗干净的猪肠子放入开水中出水，取出放入卤锅中烧开，小火卤40分钟左右卤进味至熟即可。卤煮小肠的制作材料：猪肠2500克，猪肉、猪心、猪肺、猪肚共2500克，豆腐250克，料包（花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各适量）1个，酱豆腐2块，酱油100克，料酒、醋各10克，豆豉150克，葱、姜、蒜各50克，精盐30克，辣椒油、植物油各适量。卤煮小肠的特色：汤红香肥，味道醇厚。教您卤煮小肠怎么做，如何做卤煮小肠1.将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片，入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净。4.锅内加清水，以没过原料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原料炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。卤煮小肠的制作要领：猪肠、猪肚要用精盐、醋反复揉搓，去掉粘液，洗净去异味。

5、潮汕卤味猪肠猪肉的材料做法

主料

粘米粉

47g

木薯粉

20g

猪肉

150g

鸡蛋

2个

空心菜

少许

辅料

萝卜干

1个

酱油

适量

步骤

1.空心菜，鸡蛋和猪肉末

2.萝卜干切细

3.热油，炒香萝卜干，盛起

4.多余的油热酱油(老抽和水，咸味适中就好，总量大概大半碗)

5.萝卜干和熟酱油‘准备少许芹菜末

6.两种粉加水和匀，和匀之后能流动的状态

7.平底盘刷上食用油

8.加入一大勺粉浆

9.摊开，蒸三分钟

10.加上肉末蛋液(肉末和鸡蛋打匀，并下少许盐和芹菜末)

11.加入青菜，再蒸五分钟左右，肉和蛋熟了就好

12.用刮板推卷起来，盛在盘子中

13.淋上酱油和萝卜干，美味的肠粉就产生了！

6、猪的小肠子怎么弄才好吃，急！

熏猪小肠的做法详细介绍菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味工艺：熏熏猪小肠的制作材料：主料：鸡蛋4000克,猪肉(肥瘦)2023克

辅料：猪小肠200克

调料：淀粉(豌豆)1000克,盐100克,味精5克,姜15克,香油15克,大葱20克,胡椒粉3克,白砂糖25克熏猪小肠的特色：咸，鲜，有烟熏味。教您熏猪小肠怎么做，如何做熏猪小肠才好吃1.将猪肉剁成肉馅，加入味精、精盐、姜末、葱末、胡椒粉和湿淀粉拌匀。

2.将肠衣用净水灌洗一下，检查是否有漏洞以免流馅。然后把调好的肉馅按肠的粗细1/2灌入肠里，用手拍平。

3.将鸡蛋打在碗里，加点精盐调匀，然后分别灌入装1/2肉馅的肠里，使之松紧适合，用绳扎成17厘米左右的肠节，下入开水锅里煮熟，捞出擦去浮沫。

4.将白糖均匀地撒在熏锅里，放上熏架，摆好肠子盖好，上火烧至呈黄色时，离开火源，焖熏5分钟即可。熏猪小肠的制作要诀：调料中的淀粉为湿淀粉。小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

7、猪小肠怎么做没有苦味

猪小肠制作得法也是美味，不过若不是个中高手，就会出现楼主说的苦味。猪小肠几乎不含脂肪，但是一般人是不屑于去吃的，制作起来麻烦，费时费力而往往味道不好，令人沮丧；其实方法很简单，关键就在于初步加工，买来的小肠用温水洗涤干净，入食醋搓洗少待一会洗净，明矾水再浸泡一下，入冷水锅过一水，捞出趁热加入干面粉50克拌匀，停15分钟洗净，加入白酒渍味10分钟，入卤汁煮熟即可；洗涤过程中肠腔易进入空气，漂浮汤面不易煮熟，需要多处扎破放气，竹蓖压实煮透就成为半成品了，多种烹调方法都适用，简单而美味的瘦身食品

在我们当地，市场买的猪小肠习惯叫“粉肠”，其中一段有苦味的叫“苦粉”、没苦味的叫“甜粉”。

叫“苦粉”的小肠内壁有一层黄绿色的东东（稍为翻开可以看出来），这黄绿色的就是胆汁，苦味的罪魁祸首。最好别买。

猪小肠怎么做才不苦

猪小肠怎么做才不苦

先把小肠外壁冲洗干净,再用筷子把小肠翻过来,内壁朝外,(翻的时候,没翻跟翻的要分开,不然脏东西会粘在外壁上),接着拿大粒盐,地瓜粉,醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用),然后不断且反复的抓揉搓洗,当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后,倒入温水将之洗净。捞出来后再放入一些面碱,就是食用的碱,再返复的搓洗,再用温水清洗几遍捞出就大功告成了。经过这两次的加料搓洗,保证一点异味都没有了。

为什么煮出来的猪小肠苦的

残留了苦肠猪。小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管,通常也称为“苦肠”。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的,如果屠工没将其管道摘除干净,买回家后又没有注意到,炒出来的小肠就会带有苦味。

胆汁分泌过剩。有的猪在生长时,由于某种原因单子分泌过剩或通路不畅,使得猪小肠、猪大肠等消化器官,胆汁聚集过多,会使得猪小肠苦味增加。

清洗不当引起。猪小肠里面有很多消化液及食物残渣,这些消化液是有苦味和腥臭味的,在清洗这些粘液的时候,既要确保粘液被彻底洗干净了,同时也要避免揉搓太久,弄破黏膜而引起肠发苦。

猪小肠的营养价值

猪小肠的热量以及减肥功效：热量:65大卡(100克)。分类:肉类及制品。评价:猪大肠属于脂肪及胆固醇含量较高的内脏,热量也不低,减肥期间不宜常吃。

猪粉肠是横结肠一部分，用来吸收营养的，是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，比别的小肠厚一些，吃起来比其他的小肠脆口，含的营养物质也多一些。当然，在市场上不容易买到，因为许多人争着买，喜欢吃猪肠的人都会先买。

洋葱辣炒小肠

这个小肠也是我无意中发觉出来的，味道比泡椒的香，而且香辣中带有点点甜的感觉，很是下饭

1.小肠用刀破开，加醋搓洗两次再清洗几次

2.加上清水煮开至一刻钟左右

3.煮好的小肠切短节

4.洋葱切丝

5.干辣椒一大把切节，花椒小把，姜蒜切粒

6.大葱切节

7.锅中多点油，油温高后下辣椒姜蒜等，在迅速下入小肠翻炒，放上适量的生抽（两大勺左右），一点白糖炒一两分钟

8.倒上洋葱翻炒至熟

9.倒上大葱和鸡精翻炒均匀起锅（生抽放了都不需放盐了）

2.小贴士

3.小肠切开后用醋搓捏几下基本就干净了，清洗干净煮20来分钟就好，不能煮太过了，小肠和肥肠不一样，肥肠适合吃软，而小肠太软口感不好。

8、潮汕卤猪肠是怎么做的，要详细的

1、先准备卤汤：生抽和水按1：1的比例添加,一定要淹过猪肠，再加入10克五香粉，喜欢味道浓郁的可加多点五香粉，最后加少许糖、盐、大块的姜。

2、卤汤准备好了，放入猪肠，先用大火煮沸后改用中火卤10分钟，再小火卤20分钟，熄火闷20分钟,

3、起锅切成小块，码盘，淋上香油，喜欢辣的话也可加点辣椒酱。

9、猪小肠怎么做好吃

将小肠洗干净（一般是用盐洗3-5次，）用锅烧水把洗好的小肠放置锅中煮熟

将小肠捞出来切斜刀，切好的小肠注意控干水分，洗好锅，将切好的小肠炒干水分，可以加少量盐，也可以加点点油

调料：油、盐、姜丝、蒜子、鲜辣椒碎（榨菜丝、料酒、老抽、味精可有可无）

锅热油，加入姜丝，蒜子，爆香加小肠，翻炒加鲜红辣椒，加盐、（有榨菜也可以放些），炒好出锅即可（注意控油)

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