腌子姜的做法大全集(腌子姜的做法大全集视频)
导读：1)选用质嫩、无明显纤维的嫩子姜，洗去泥沙，刮去皮，切成4厘米长的段，再用刀拍破，放人盆中袜游拍，加入盐(3克)拌匀，约腌30分钟，用冷开水冲一遍，沥干水分，再放入盆中...下面是腌子姜的做法大全集(腌子姜的做法大全集视频)的详细诠释。
腌子姜的做法大全集
原料配方：生姜(去皮)100公斤食盐16公斤
制作方法：选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。
质量标准：色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。
方法二
最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。
方法三
1．先把姜洗净，凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的）
2．烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，磨亩花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。
3.把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了，下次再泡．味道更美；
方法四
一种简单的方法：子姜去皮，用少许盐腌一下，沥干水后放入白醋与冰糖中腌制。(白醋以没过子姜为宜，冰糖可根据口味自行调节。
仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（告羡可省）
做法编辑
1、仔姜刷洗干净，不用削皮。2、将仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。
5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
酱香仔姜的调料:盐4克，甜面酱15克，白糖5克，葱花10克，香油20克。
酱香仔姜的做法:
1)选用质嫩、无明显纤维的嫩子姜，洗去泥沙，刮去皮，切成4厘米长的段，再用刀拍破，放人盆中袜游拍，加入盐(3克)拌匀，约腌30分钟，用冷开水冲一遍，沥干水分，再放入盆中。
2)炒锅置于火上，放人香油烧至三成热，下人甜面酱煸出香味，起锅盛人碗中，加入白糖和盐拌匀，倒入盛有子姜的盆中拌匀，撒上葱花即可。
需要的材料：子姜、紫苏、食用盐、料酒、冰灶乱岩糖、米醋。
制作方法
(1)子姜清洗干净并控干水分待用。
(2)把子姜用擦丝板切成丝放入碗中。
(3)碗中陪并加入少量的紫苏、料酒、冰糖、食用盐、米醋搅拌均匀，腌制十分钟。
(4)把腌好的子姜挤干倒入玻璃容器里面，并盖好盖子放入冰箱保存就可以了。
腌制子姜的注意事项
1.腌制子姜所用的姜一定要买鲜嫩的子姜，这样子姜吃起来口感更加清脆。
2.腌好的子姜一般都是酸甜口的最为好吃，但是如果您喜欢也可以加入辣椒一起腌制，另外，调味料可以根据自己的喜好来酌情添加。
3.腌制子姜的方法非常简单，如果家里恰巧有以前的泡菜水，可以把子姜去除水分以后直接放在泡菜坛子里面腌制。
4.用来保存子姜的器皿需要提前用清水冲洗干净，保证无油无水，这样腌好的子姜不但口感而且还不易烂掉。
5.每次取子姜的隐御工具也要保持干爽，这样才能让子姜保持原来的风味。
腌子姜的做法大全集视频
先在钵的最底下撒一层盐,就一般做菜用的细盐就可以了然后铺一层生姜....再在上面撒一层盐,再铺一层生姜,再撒一层盐....直到铺完...上面多撒点盐~不然生姜会坏掉哦~~
准备一盆清水。。。里面加几勺子盐。。。盐放多点没有关系的。。。。。这样搅拌成盐水。。。。。
倒入放好生姜的钵内~~刚好漫过生姜就可以了，水不要放太多哦~！不然生姜飘上来就压不住了。
接着用平时腌菜的大石头压在钵的上面。。。。。
放置在通风处，大约4，5天。。。。。把腌好的生姜捞出来。。。。。切成薄薄的片。。。。。
准备一个小罐子，放到罐子里。。。。平时吃罐头梨的那个瓶子就可以。。。。放点糖和醋。。。。。。
盖上盖子放置1-2天就可以吃啦。
醋渍嫩姜片
醋渍嫩姜片材料:
嫩姜150g，醋汁：3g，水100㏄，醋100㏄，糖45g
做法:
1.将醋汁材料混合，以中火煮至糖溶化备用。
2.嫩姜切片，泡冷开水约3小时，取出用纱布拧干，再放入醋汁中浸泡1小时以上即完成。
把生姜洗干净，用盐在小盘子里拌匀，再一起把它们放进瓮里面，过了一段时间，大约2个星期就可以吃了。可适当放一些辣椒。
仔姜怎样腌制做好吃
原料配方：生姜(去皮)100公斤食盐16公斤
制作方法：选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。
质量标准：色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。
方法二
最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。
方法三
1．先把姜洗净，凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的）
2．烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，磨亩花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。
3.把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了，下次再泡．味道更美；
方法四
一种简单的方法：子姜去皮，用少许盐腌一下，沥干水后放入白醋与冰糖中腌制。(白醋以没过子姜为宜，冰糖可根据口味自行调节。
仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（告羡可省）
做法编辑
1、仔姜刷洗干净，不用削皮。2、将仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。
5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
酱香仔姜的调料:盐4克，甜面酱15克，白糖5克，葱花10克，香油20克。
酱香仔姜的做法:
1)选用质嫩、无明显纤维的嫩子姜，洗去泥沙，刮去皮，切成4厘米长的段，再用刀拍破，放人盆中袜游拍，加入盐(3克)拌匀，约腌30分钟，用冷开水冲一遍，沥干水分，再放入盆中。
2)炒锅置于火上，放人香油烧至三成热，下人甜面酱煸出香味，起锅盛人碗中，加入白糖和盐拌匀，倒入盛有子姜的盆中拌匀，撒上葱花即可。
需要的材料：子姜、紫苏、食用盐、料酒、冰灶乱岩糖、米醋。
制作方法
(1)子姜清洗干净并控干水分待用。
(2)把子姜用擦丝板切成丝放入碗中。
(3)碗中陪并加入少量的紫苏、料酒、冰糖、食用盐、米醋搅拌均匀，腌制十分钟。
(4)把腌好的子姜挤干倒入玻璃容器里面，并盖好盖子放入冰箱保存就可以了。
腌制子姜的注意事项
1.腌制子姜所用的姜一定要买鲜嫩的子姜，这样子姜吃起来口感更加清脆。
2.腌好的子姜一般都是酸甜口的最为好吃，但是如果您喜欢也可以加入辣椒一起腌制，另外，调味料可以根据自己的喜好来酌情添加。
3.腌制子姜的方法非常简单，如果家里恰巧有以前的泡菜水，可以把子姜去除水分以后直接放在泡菜坛子里面腌制。
4.用来保存子姜的器皿需要提前用清水冲洗干净，保证无油无水，这样腌好的子姜不但口感而且还不易烂掉。
5.每次取子姜的隐御工具也要保持干爽，这样才能让子姜保持原来的风味。
腌生姜的制作方法
#暖冬生活记#
立冬刚过就要迎来小雪了，寒冷的天气让我们本能地开始囤积过冬的物资。家里的大葱和白菜都堆得满满的，才有幸福和满足的感觉。当然我们除了有储存蔬菜的方法之外，我们还有长时间保存肉的方法，那就是大家都熟知的——腊肉！
腊肉是我们国家冬天常见的一种储存肉的方式，主要是因为古时候没有冰箱，人们就发明出了用腌和晒的方式。时至今日，人们依旧在坚持用这种方式保存肉类。因为这样制作出来的肉，脂肪晶莹剔透、肥而不腻；瘦肉干香不柴、咸香入味。因此腊肉一直是全国人民入冬后必备的食物，更是新年家宴上的一道不可或缺的佳肴。
我们一直都有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，所以入冬之后，可以腌上几块腊肉过年的时候作为年货。腌制腊肉最好去买新鲜的腊肉，这样腌出来的腊肉更好吃。
腌腊肉的时候选肉是关键，最好选择有肥有瘦的坐墩肉、五花肉、二刀肉，这些部位的肉腌出来肥瘦相间卖相好，且好入味！
很多人在腌腊肉的时候只放盐，那么腌出来的腊肉只有单纯的咸味，却没有其他的香味，又是一年腌肉季，给大家分享一个奶奶用了几十年的老方法，简单便捷又省事，除了盐再加上这2样，咸香耐放、现在腌不耽误过年吃。
自制腊肉
1.准备一条新鲜的五花肉，让店家切成这种长条形状，方便腌制好后晾晒。另外还有一个窍门就是：
在腌制腊肉的过程中不要粘上生水，因为猪肉粘上生水，在腌制的过程中容易变质
；然后再准备一袋食盐和一把花椒。
2.将锅烧热后直接倒入食盐和花椒，开小火不停地翻炒，将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味，比单放食盐要味道好。
3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀，食盐有防腐抑菌的效果，所以一定要涂抹均匀！
4.然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀，白酒不仅能杀菌去腥还能增香，方便长时间保持，如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多。
5.将所有调料充分抹匀之后，密封腌制一周，然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。然后用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干即可！
总结：
腌腊肉，肉不能沾生水，也不能只放食盐，还需要加上花椒和高度白酒！
生水杂质多，容易变质；花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味；白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。
腌好的腊肉吃法多样，可以蒸着吃，炒着吃，炖着吃等，再分享4种腊肉做法，喜欢的朋友可以试试看！
娃娃菜蒸腊肉
1.一个娃娃菜从中间切成两半，再切成宽条，清洗干净放在盆里备用；一块腊肉放在清水中浸泡一会，洗去上面的灰尘，然后切成薄片放在盆里备用；小葱切成段、生姜切成薄片与葱段一起放在盆中备用。
2.然后把切成宽条的娃娃菜依次摆在盘中，再把腊肉依次平铺在娃娃菜上面，把小葱段和姜片摆在腊肉的上面，最后再把明油浇在小葱段和姜片上面。
3.锅内烧水，把水烧开以后，把娃娃菜和腊肉上锅蒸八分钟，全程开小火即可，时间到后取出盘子，夹去葱段和姜片，沿着盘边淋入蒸鱼豉油或者是生抽，不用放入食盐，蒸鱼豉油的咸味已经足够，腊肉本身也是咸的。
4.锅中烧油，把油烧至冒烟，倒在勺子上面，趁热撒上葱花和干辣椒炸一下，均匀地浇在腊肉上面，不喜欢油腻的，这一步可以省略。
芹菜炒腊肉
1.准备300克腊肉切成均匀薄片，水烧开后放入腊肉片，倒入一点料酒去腥，打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，再用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡1小时以上，不仅能更多的去除盐味，还能让腊肉不干不硬且有嚼劲。
2.浸泡腊肉时准备洗干净的一把小香芹，把比较大的从中间化开，然后切小段备用；三根线椒斜刀切成片，红椒也切成片放在一起备用；生姜切成菱形片；大葱破开切成葱花备用。
3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生后加入少许食盐翻炒化开，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜翻炒爆香，再倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后把芹菜和腊肉倒入锅中，加入少许料酒去腥、鸡粉2克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油5克、生抽3克、适量辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟，即可装盘。
腊肉炖粉条
1.准备腊肉500克切成2毫米厚的肉片装入盆中；一把粉条放入盆中，倒入开水浸泡1个小时，然后把泡发好的粉条捞出装入盘中备用；一颗白菜切去根部，然后把白菜从中间切开，把菜叶和菜帮切成小片，分开装盘备用；一小段大葱切成马蹄片；一块生姜切成菱形片一起放入小盆中，再抓入八角1粒，干红辣椒3克备用。
2.锅内加入适量的植物油，倒入腊肉翻炒出香味，炒至八成熟后倒入葱姜片继续翻炒，然后倒入白菜帮翻炒至八成熟，白菜帮先炒一下口感上会更香一点，再倒入菜叶继续翻炒，淋入生抽5克，沿锅边加入清水，粉条比较吸水，所以可以多放一点。
3.然后放入食盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉2克翻炒一下把调料化开，盖上锅盖焖煮5分钟，倒入已经泡软的粉条，再放入老抽3克上色把色泽调均匀以后，然后倒入砂锅中，用小火焖炖10分钟，时间到了以后撒上香菜段，淋入少量香油，即可上桌食用。
腊肉焖饭
1.淘洗干净的大米、腊肉切丁、青豆和胡萝卜切丁。蒸米的时候，水没过大米一厘米即可。往里面淋入一点生抽上色，把颜色搅均匀。
2.把切好的食材，依次放入蒸锅中。食材一定要摊平，以免受热不均。用蒸饭模式，把米饭焖熟。这里不需要放食盐，腊肉本身带有很重的咸香味。
3.米饭蒸好后，米粒雪白饱满，粒粒分明。把饭和菜拌匀，就能开始享用了。这道简单易学的焖饭就做好了，一锅搞定饭和菜。
（曹）
有足够的北风太阳天晾晒，就用盐酱油糖酒腌制十小时，晒三天即可吃[大笑]
腌腊肉，1斤肉要放多少盐、花椒、白酒，比例，不然腌制腊肉很喊。
白酒一抹盐不就掉了
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腌腊肉不能直接抹盐！想要肉金黄透明、不长霉，牢记3个要点
我就想知道.腌制200斤肉.那个白酒怎么涂抹？[祈祷][祈祷]
[比心][比心]
你这不叫腊肉，叫咸肉。
高手在民间，各显神通。
[灵光一闪][害羞][爱慕][呲牙][大笑][大笑][捂脸][流泪][流泪][捂脸][大笑][爱慕][流泪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
做腊的好方法。
不错，自从妈妈不在了，就没有腌过腊肉。总是买着吃。
腌制的时间那么长，应该有点咸
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今年肉贵不会腌很多的
美味出民问
还不到一个月就要腊月了真快呀
方法可以
好吃
