腌制香肠做法大全家常做法大全(腌制香肠做法大全家常做法大全视频)
导读：做香肠需要肉、盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香、肠衣...下面是腌制香肠做法大全家常做法大全(腌制香肠做法大全家常做法大全视频)的详细诠释。
腌制香肠做法大全家常做法大全
香肠10斤肉配料比例是10：1。
盐100克、糖100克乎卜、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用）。
香肠主要分类：
贵州麻辣香肠：
贵州麻辣香肠,用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4,用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品。
四川麻辣香肠：
猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。
猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来岁卖穗备用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料：棉绳、铁丝圈（肠口配乱大小）针。
制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了。
隐私协议
和
服务政策
版本：7.54
乔麦
1/7
打开小红书查看[高清无水印]图片
自制香肠配方分享，做法超简单
香肠做好快一个月，已经开吃啦，超级香！分享一下香肠配方，供大家参考。
麻辣香肠：
前腿肉1斤
盐10克
糖8克
高度白酒16克
白胡椒粉2克
麻椒粉3克
陈皮粉2克
辣椒面8克
广式香肠：锋衡
前腿肉1斤
白糖38克
盐8克
高度白酒25克
生抽7克
陈皮粉2克
广合腐乳20克
红曲粉1克（可不加）
做法：
前腿肉肥瘦分开物空,分别切成薄片或者切丝,猪肉要按照3肥7瘦或者2肥8瘦的比例来搭配,这样做出来的香肠口感好,吃起来不柴。
加入所有调味品抓匀搅拌好，腌制至少2小时。白酒是必须的,白酒要选择52度以上的白酒,这样才能起到杀菌的作用。
买的肠衣用清水洗净后,用少许白酒浸泡1小时除异味。
把肠衣全部套在灌肠器的尖嘴上,开始挤出少许肉后,排掉肠衣头上的空气,扎紧打个死结,把剩余的肠衣灌满。
灌好的香肠用棉绳扎紧分段,在每段香肠上都扎出小孔排气,这样晒的香肠更紧实,蒸熟或煮熟切片也不会散开。准备一盆温水,把香肠放入冲洗掉表面杂质。
香肠挂到阴凉通风处，风干晾晒7—10天左右，风干后银蚂做冷冻保存。（制作香肠最适宜的温度0℃—10℃，温度高容易变质，最好不超过15℃）
腌制香肠做法大全家常做法大全视频
地域不同做法不同。你问的是哪里的？
风干腊肠的制做
香肠腌制配方
做香肠需要肉、盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香、肠衣。以下是做香肠的步骤。
准备材料：5斤肉，（盐23克，味精30克，白糖75克，酱油175克，白酒75克，十三香23克）、肠衣
步骤1、准备好材料
步骤2、倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了。
步骤3、肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系疙瘩老喊。
步骤4、另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。
步骤5、用手握紧，就可以开始灌肠了，用筷子往下顺，很容易就灌进去了念含纯。
步骤6、用手顺一下，这样更快速一些。
步骤7、最后封口，封结实。
步骤8、截几段，绕一下，打结，仔咐分成几个小等份。
步骤9、最后一步，用针在每根香肠上扎几个小孔散气，这样的作用是，肠干了后，切的时候肉不会散，因为手工灌是会有气体进去的。
步骤10、成品，发红的是瘦肉多的，发白的是肥肉多的。
香肠的腌制方法
进入冬季，正是制作腊肉、腊肠的好季节，尤其是过年的时候家家户户都要囤上一点，现在早做早吃，不用等到腊月就能吃上鲜香可口的腊肠。我比较喜欢吃腊肠，往年只要进入冬季就要囤上10斤。
30年专门灌肠的老师傅告诉我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实腊肠想要做的香，不光调料要放对，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”的做法，按照这个比例来做，比外面灌的还好吃。
蒜香腊肠
1.首先，我们准备
肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉
，这样灌出来的腊肠吃着不腻，先切成均匀的薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。
2.制作蒜香味腊肠自然少不了蒜，准备
大蒜一把
，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入
食盐20克
，一是入味，二是防止腊肠变质。
再加入
白糖50克
，
胡椒粉20克
，
料酒30克
去腥，
啤酒100克
，
老抽10克
调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入
土豆淀粉40克
，再加入
辣椒酱30克
，搅拌至肉馅起筋时再
腌制1小时
，让肉馅更加的入味。
四斤的猪肉，调料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖
。
3.准备适量的肠衣，再准备一个灌香肠的工具，在网上都可以买到，
在清水中浸泡3分钟
，清洗干净备用，
肠衣要多洗几次，否则会有腥味
。
4.下面要开始灌肠了，把腌好的肉馅装到灌肠器中，盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用
牙签把肠衣扎破排出里面的空气，防止腊肠发霉变质
，挂到阴凉通风的地方
凉制12小时
，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。
小技巧：
1.香肠想要灌得好吃，其实调料和肥瘦的比例很重要，记住3:7和12345的比例。
2.冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。
不放淀粉可以吗
请问有广式腊肠就是白晶肥肉的那个配方吗好想要网上怎么也查不到这个版本的[捂脸]
0.2克啤酒是什么意思？
这么说是灌好凉一边就可以了？不要蒸熟吗？
老是比例掌握不好，但这个不是川味香肠的做法，想做川味麻辣香肠
腊肉怎么做
没听说灌肠放啤酒
