红青椒豆酱的做法大全(红青椒豆酱的做法大全窍门)
导读：3、做好以后的蒜和辣椒放在盆中，加入食用盐，高度白酒，搅拌均匀以后，放入白糖再次调匀，然后放倒腌菜的坛子装，调匀以后密封腌制20天以后，里面自己腌制的辣椒酱就能做好，取出以后可以直接食用...下面是红青椒豆酱的做法大全(红青椒豆酱的做法大全窍门)的详细诠释。
红青椒豆酱的做法大全窍门
你好！青椒辣酱的制作方键晌法，
首先准备食材：青椒
辅料：生姜、大蒜
调料：味精、食盐、白糖、米醋、黄豆酱、白酒
【辣椒酱】——香辣可口
1.下面开始准备食材
准备适量的青椒，清洗干净，晾干水分，切掉指散椒蒂并去除辣椒籽，切成圈，切好以后，放在料理机中打成辣椒泥，把辣椒泥放在干布里，挤压出里面的辣椒汁。（我们做的是中辣口味的，喜欢辣度更高一些的朋友可以换成线椒和小米椒）
2.下面开始准备辅料
准备适量的姜片和大蒜，分别打成姜蒜末和辣椒放在一起备用，姜蒜末的量不受限制，打得细一些更容易出味。
3.下面开始腌料
准备味精20克，食盐40克，白糖80克，适量的米醋，200克黄豆酱。（白糖和醋的量不受限制，可以根据自己的口味添加）
食盐可以稍微多一点，能够抑菌，方稿逗锋便长时间存放。
把所有的调料和辣椒倒在一起，用手抓匀使所有的食材融合在一起，再放入一瓶盖高度白酒再次拌匀，装在无水无油的容器里面，放在阴凉干燥处密封保存。
所有的食材和容器必须保证无水无油，否则辣椒酱容易变质。
好了，一道酸辣开胃的辣椒酱就做好了。
用料
青椒1200克
大蒜2-3头（小的3头，大的2头就够了）
青小米椒300克
豆瓣酱400克
白胡椒粉1勺
食用油若干
青椒辣酱的做法
青椒洗净后剁碎备用
大蒜剥好后洗净，用压蒜器压成大蒜碎
青色小米椒洗净备用（我在澳洲，这种是华人指蠢超市买的速冻的小米椒，超级辣）
青小米椒切成小丁备用
锅中加入食用油（用量比平时炒菜多，差不多3-4倍的量），中小火油热后改小火，加入宏逗晌一半蒜碎，炒出香味后加入一袋豆瓣酱（我用的是葱伴侣豆瓣酱，海天黄豆酱味道更好），小火慢炒，炒出香味
加入青椒碎，翻炒均匀，再加入1小勺白胡椒粉继续翻炒
青椒碎炒软后加入青小米椒丁，继续翻炒
炒至青椒颜色变色，汤汁呈透明油状，整个过程要不停翻炒，加入另一半大蒜碎继续翻炒6-8分钟
炒至汤汁基蔽锋本收干粘稠，油呈透明状就OK啦！
晾凉后放入密封罐中，超级美味的妈妈牌辣子酱就做好了，冷藏密封，简直是下饭神器！
小贴士
全程一定要小火小火小火，不要着急，慢慢熬制，才能把辣子的香味炒出来；酱最好用海天yes原味黄豆酱，真的很好吃，3公斤辣椒配1公斤的酱，全程不用放糖放盐还有其他调味品；酱最好用海天yes原味黄豆酱，真的很好吃，3公斤辣椒配1公斤的酱，全程不用放糖放盐还有其他调味品；一定放凉后再入罐，可以罐好后用玉米油封一下，冰箱冷藏可以吃半年。
青辣椒做辣椒酱方法：
用料：螺丝椒、小尖椒、大蒜、食用油、盐、耗油。
方法步骤：
1、螺丝椒去蒂斗哪，洗干净，切成段。把头部对刨开，去籽，螺丝椒下面的籽不多，去掉头部的即可。
2、将切好的青椒段（500g）、去皮的蒜头（50g）、小尖椒（10g，如穗喊怕辣可不放）倒入小美主锅，或破壁机中。
3、设置10秒／速度5切碎。破壁机自己观察状态，喜欢大颗粒就少打一会儿。
4、加入调料：盐5g、食用油50g、耗油6g，设置8分钟／V档／速度1炒香。全程无需加盖量杯盖，在主锅口盖一小块小纱布即可。
5、炒制好的青椒酱盛出装入密封碗（罐）中，冰箱冷藏两周不会坏。
小贴士：
1、打碎时有些水份，可倒出部分。
2、猜销野不喜辣的朋友可加番茄1枚。
3、喜辣的可加些花椒油、小尖椒根据自己口味放。
如何腌制辣椒酱的做法大全
材料:新鲜青椒1.2公斤，蒜瓣2个，花椒8克，食用油400克，盐60克，姜4片，花椒8克，豆瓣酱30克，糖10克。
1.准备原材料
2.将辣椒放入蒸锅蒸3分钟。
3.把姜和蒜放在一起，在碗里碾碎备用。将蒸好的辣椒放入搅纳滚拌机中捣碎备用。不要太压榨他们。
4.热锅热油，放入辣椒和花椒炒出香味，然后捞出辣椒和花椒，放入姜蒜末炒出香味。
5.加入豆瓣酱，炒香。
6.加入搅拌好的辣椒，翻炒15分钟左右，沥干水分。加入盐和糖，翻炒5分钟左右，关火，让辣椒酱冷却。
7.将冷却后的辣椒酱放入密封容器中，放入冰箱冷藏。
用蒸锅蒸青椒，是为了去掉辣椒里面的火气，或者一开始就去掉一些水分，喊洞这样炒出来的辣椒更入味。
方法2
植物油15毫升，新鲜青椒(辣)20个，切洞渗余丝，大蒜3瓣，切碎，洋葱半个，切碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果醋225毫升。
1.取一个中等大小的耐高温玻璃或搪瓷锅，放在大火上，加入油、花椒、蒜、葱、盐翻炒4分钟。然后加水煮沸20分钟，同时不断搅拌。关火，让混合物在室温下冷却。
2.将混合物移入食品加工机或搅拌机，搅拌成糊状。停下来，慢慢加入醋，然后开机搅拌几下。
3.将搅拌好的酱料倒入已灭菌的密封罐中，盖紧盖子。这罐辣椒酱可以在冰箱里保存6个月。
蒜蓉辣椒酱
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜手返分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
自制辣椒酱
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
小诀窍
制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。
简制辣椒酱
材料
5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤吵薯局三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
最后，吃。
小诀窍
1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
3熬制升让完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
在几个比较嗜辣的地区，辣椒酱也成为了日常家庭中必不可少的一个调味品。主要由于辣椒酱的用途非常多，许多川菜中辣椒酱的身影必不可少。但是大家经常看见的辣椒酱一般都是红辣椒酱，青辣椒酱出现的频率往往较低。而今天的文章则给大家推荐了两种关于青辣椒酱的做法。
方法一
做青辣椒酱所需食材：
主料：新鲜青辣椒1.2斤，蒜瓣2个，花椒8g，食用油400g，盐60g，生姜4片，麻椒8g，豆瓣酱30g，白糖10g
1.准备好原材料
2.将辣椒放蒸锅上蒸3分钟
3.将姜和蒜放在一起用搅拌机搅碎放在碗里备用，将蒸好的辣椒放搅拌机搅碎备用，不要搅的太碎了。
4.热锅下油，油烧热放入麻椒和花椒炒出香味，再将麻椒和花椒捞出，放入姜蒜末炒出香味。
5.放入豆瓣酱翻炒出香味。
6.放入搅拌好的辣椒，不停的翻炒大概15分钟左右，将水分收干。再放入盐、白糖不停的翻炒大概5分钟左右，关火将辣椒酱放凉。
7.将放凉之后的辣椒酱装入密封的容器内兆如郑放入冰箱内冷藏。
将青辣椒放入蒸锅蒸是为了去掉辣椒中的火气，也可以去初部分水分，炒的辣椒更入味。
方法二
植物油15毫升，新鲜青辣椒20条(辣味)，切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升
1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。族颂然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。
2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下，慢慢加入食醋橡神，再开机搅几下。
3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
腌蚂皮辣椒酱的家常做法
做法一
1、在家中腌制辣椒酱时，需要准备红辣椒2500克，大蒜500克，食用盐250克，高度白酒250克，白糖250克，腌菜的坛子一个，刚才他是在准备好以后要用高温消毒，而且要用白酒擦拭它的内壁。
2、准备好的大蒜，去掉蒜皮儿以后洗净晾干，再把准备好的辣椒也洗净晾干，一定要晾干表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒，再用刀把辣椒和大蒜分别剁碎。
3、做好以后的蒜和辣椒放在盆中，加入食用盐，高度白酒，搅拌均匀以后，放入白糖再次调匀，然后放倒腌菜的坛子装，调匀以后密封腌制20天以后，里面自己腌制的辣椒酱就能做好，取出以后可以直接食用。
腌辣椒酱.jpg
做法二
1、腌制辣椒酱时，还可以准备500克苹果和500克大蒜，在准备500克的豆瓣酱，另外要准备新鲜红辣椒陵物租2000块，不过食用盐以及白糖，还有味精，都要适量准备一些。
2、把准备好的红辣椒和苹尺兆果以及大蒜全部处理干净，再用清水洗净控干水分，把它们直接切成块状以后，放到搅拌机中搅成泥状，把准备好的糖和豆瓣酱以及盐，还有味精等调料放在一起调匀。
3、把调好的调味料和，搅碎以后的辣椒放在一起调匀，装入到密封的瓶子中，密封好，放在冰箱的冷藏室中保存十天，十天以后瓶中辣椒酱就能发酵好，这时自己腌制的辣椒酱就能取出食用了。，这样演出的辣椒酱不但可以直接吃，还可以用它做烤鱼，拌蔬菜，滋味儿都特别好。
正宗北方豆瓣酱做法和配方
1、食材：鲜红椒2kg、梅豆瓣500g、青椒适量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒适量、油500g、盐适量。
2、辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干。
3、辣椒一定要晾干水分，才可以做。
4、把晾干水分的辣唤好椒用刀剁，也可以用料理机打碎，辣椒不要剁的太细，把剁好的辣椒放在菜盆里。
5、准备调料，花生，芝麻，花椒。
6、花生要放锅里炒香，花椒炒香，芝麻炒香。
7、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。
8、在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上。
9、拌均匀后，在放白酒适量拌均匀。
10、锅里烧油九成热关火，把油凉冷。
11、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均匀。
12、压平在腌和芹制两小时左右。
13、在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要唤链毕有生水，把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。
14、不要装满了，在压平。
15、在把凉冷的油倒入坛子里。
16、油不要倒满了，合适就好。
17、再盖是保鲜膜。
18、盖好盖，腌制一周左右就可以享用了。
19、没有装完的可以装在玻璃瓶里。
20、一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味。
