老卤豆干做法大全家常(老卤豆干做法大全家常窍门)
导读：卤豆腐干的常见做法...下面是老卤豆干做法大全家常(老卤豆干做法大全家常窍门)的详细诠释。
老卤豆干做法大全家常窍门
卤豆腐干的卤料配方
卤豆腐干的卤料配方，传统卤香干的做法是将香干捆绑在一起，喜欢吃街边小吃的吃货们一定尝过卤香干。别看卤香干沦落为街头食缺宏物，它可是一道汉族名菜哦！下面是卤豆腐干的卤料配方。
卤豆腐干的卤料配方1
1、卤水材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水。
2、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水;
3、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可;香卤豆腐干
4、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄;
5、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会;
6、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的`卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
卤豆腐干的常见做法
卤豆腐干做法一
1、豆腐干切条易入味。
2、卤水一盆,移火上烧开,用刚卤过猪蹄或肉的卤水,更香。
3、放进豆腐和少许盐大火烧开。
4、转中小火卤二十分钟,火不要太在,小火慢卤。
5、卤好的豆腐不要急于出锅,等自然冷却更入味。
6、装盘淋上香油,撒上香葱即可。
卤豆腐干做法二
1、将豆腐干清洗好,备用;
2、豆腐切开,可以切成三角形,再准备一些黄瓜,切片,胡萝卜也切片,准备一些大料,如8角,桂皮,花椒;
3、在锅中加水,大火烧开,将大料放入锅中;
4、再将豆腐干倒入锅中;
5、待豆腐干卤好之后,捞起,放入盆中加入味极鲜、辣椒油、盐、香油拌开;
6、出锅罗。
卤豆腐干做法三
材料：北豆腐一块,卤水一锅,连皮猪肘子肉一块。
做法：
1、沙煲加热后,按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖,煮出酱油香味后,加入八角一个,姜一块,枸杞适量以及卤水煮开。
2、猪肘子肉洗干净后,汆水三分钟,并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小。
3、将猪肘子肉下入卤水中,煮开后,小火卤上20分钟。中间要记得翻面,确保受色均匀。这时加入北豆腐干,开大火沸腾,转小火卤10分钟。关火,浸泡。
4、两个小时后,再次开火煮沸,转小火卤5分钟,再关火,浸泡至凉即好。
卤豆腐干的食物相克知识
豆腐干+葱:影响钙质的吸收
豆腐干+蜂蜜:有损听力,腹泻
卤豆腐干的卤料配方2
麻辣卤豆干
原料：豆腐干300克、油、盐12克、鸡精12克、花椒、干辣椒、老抽12克、白糖12克
做法：
1、锅中加入500克水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精，烧开，放置一边放晾；豆干用水洗净，切片。
2、把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可。
3、把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，浇在豆干上，腌制一下，即可享用。
五香豆干
原料：豆腐干、油、酱油、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、干辣椒3个、老抽、五香粉
做法：
1、豆腐干在开水里滚煮一分钟，捞起。
2、另换干净的清水，加入掰碎或剪成丝的干红辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、酱油，烧开后放入豆腐干，中火煮20分钟即可。
茶香卤豆干
原料：豆腐干500克、黄豆30克、盐、袜宏酱油、八角、桂皮1节、干辣椒、绿茶5克、红茶5克、茴香、陈皮1节、香叶、白糖
做法：
1、黄豆前提一晚浸泡；豆腐干切小方块，用盐水腌制15分钟。
2、锅内放水，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆，大告扮册火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。
3、三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时即可。
蜜汁豆干
原料：豆腐干、叉烧酱、植物油
做法：
1、豆腐干切成较大的丁状。
2、锅内倒入少量植物油，烧热后下入豆腐干，稍加翻炒，倒入叉烧酱，翻炒均匀。
3、加入适量清水，刚好没过豆干，小火焖煮1小时左右，至汤汁完全收干、
4、将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上；烤箱120度预热，放中上层，上下火低温烘烤40-50分钟，至豆干表面干燥且颜色变深即可。。
卤豆腐干的卤料配方3
想吃卤豆干不用出去买，做法和配料教你在家就能做，简单美味
1、先把豆腐切成片
锅里往倒入适量的油，等油温五成热的时候，把豆腐一片一片放进去炸
炸到两面金黄的时候捞出来沥油备用
现在调个料汁，碗里加入一勺甜面酱，生抽、一小勺白糖、少量的凉开水搅拌均匀。这个料汁就做好了
然后把这些香料倒进锅里干炒一下
等完全炒出香味后，往里面加入适量的水，然后加入刚才调的料汁
再把炸过的豆腐干倒进去翻炒，水少了的话可以再稍微加些水，让水淹没豆腐
然后盖上锅盖中火煮8分钟左右，中途往里面加入适量盐搅拌下，继续盖上锅盖转大火收汁。
最后汤汁熬到浓稠的时候，就可以关火出锅了
咱们这个卤豆干就做好了，味道特别的好吃，制作方法也非常的简单。喜欢吃豆腐的的朋友可以试试这个做法
如何卤豆腐干
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、卤豆腐是一道地方名菜，属于湘菜(中国卤菜之都武冈最为有名)，作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。豆腐干买来后要清洗后焯一下水，去除豆腥。把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟，再浸十分钟。
2、今天老刘就来分享一下“卤水豆腐”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
老豆腐700克，黄豆酱15克，蜂蜜15克，孜然粉5克，八角、香叶、桂皮、干辣椒丝、生姜、蒜子适量。
4、先把老豆腐切4厘米长，2.5厘米宽1厘米厚的豆腐块，热锅倒油，等油温五成热时放入豆腐块，炸制表面酥脆，然后捞出沥干油备用。
【老刘小贴士】
炸豆腐块不要炸得太过，炸的太老豆腐块内部就不嫩了，要刚好炸到外脆里嫩为宜。
5、这时再把姜蒜分别切片，然后再把炸好的豆腐块，放入冷水的炖锅中，再放入前面准备好的所有辅料，然后再放入15克蜂蜜，5克蚝油，15克生抽，10克老抽上色，2勺食盐，大火烧开，中小火慢炖30分钟，然后再关火焖30分钟，使豆腐块更加入味。
6、时间到时，捞出卤好的豆腐块，再切斜片，装盘浇上卤汁，这样一盘酱香味浓郁，非常入味的卤水豆腐干就做好了。
7、现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
转发了
