黑鱼花做法大全家常做法(黑鱼花做法大全家常做法视频)

1、黑鱼花做法大全家常做法

一让扒、糖醋指裤黑鱼丁

1、主料：黑鱼1条、番茄酱适量

2、黑鱼花做法大全家常做法视频

油爆乌鱼花(油爆)

原料

主料：鲜乌贼鱼板300克

配料笋；葱、姜、蒜、黄瓜、木耳

调料：清汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、熟猪油

制作方法

1、乌鱼剞上麦穗花刀，切成块，清水浸泡；配料切片。

2、勺内放入开水，烧沸倒入乌鱼块，卷曲后捞出，碗内对爆汁。

3、勺内放油，五成热烹制配料，放入乌鱼卷并倒入对好的汁，颠翻出锅。

评判要求

1、乌鱼切长5厘米，宽2厘米的块，麦穗花刀刀距为0．3厘米。

2、芡汁为薄芡，均匀沾裹原料。

3、质地爽脆，味咸鲜。

4、色洁白。

5、菜看成形如麦穗，均匀美观。

注意事项

否定项：成菜卷曲达不到50％；质地老韧，影响食用不予给分。

评分重点：刀工。

关键：刀工要精细，菜看出勺要迅速。

3、重庆酸汤乌鱼花的做法

酸菜鱼是当下一种非常常见的食材，酸菜鱼往往都是做成火锅，其中加入一些泡菜味道酸辣可口，且鱼肉鲜美，香味浓郁，那么酸菜鱼汤底做法是什么呢？

做法步骤

1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干明余净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

2、香葱、红椒切丝待用。

3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓肆槐衫拌均匀，静置几分钟。

5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火裂腔锅面上的红椒等配料即可。

4、乌鱼花炖豆腐的做法

豆腐是我的最爱，一般都是炖着吃，炖的时间越长越好吃；冰箱里还有点乌鱼花，今天就和豆腐一起顿来吃，味道还不错哦！吃豆腐的好处多多哦：豆腐被称为补益清热的养生食品，常食，可清洁肠胃、清热润燥、生津止渴、补中益气。非常适于热性体质者调理身体。豆腐还可以预防癌症、骨质疏松、老年痴呆、肝功能的疾病、心脑血管疾病、糖尿病、动脉硬化、伤风和流行性感冒等。

材料

主料：豆腐600g、乌鱼花200g；

辅料：油适量、盐适量、大葱适量、姜适量

乌鱼花炖豆腐

1、准备材料：豆腐，乌鱼花洗净备用，葱姜切丝备用。

2、豆腐洗净切大块飞水。

3、捞出庆让备用

4、热锅放油.

5、油热后先放入豆腐稍微煎一下。

6、豆腐煎至金黄色放入葱姜略炒。

7、倒入少许生抽和态翻炒均匀。

8、倒入开水没过豆腐即可。

9、开锅后改小火炖20分钟倒入乌鱼花翻炒均匀再炖2分钟。

10、愿意喝汤的可以稍微多留点汤，不愿意的就多炖一会收收汁，俺愿意喝汤，就多留了点。放入适量咸盐。关火.

11、盛出，OK.

小贴士

豆腐炖我觉着还是切大块比较好，大约5-7cm的方块；豆腐要飞水才抗炖哦，否则炖的时候豆腐会碎的。乌鱼花很好熟，不要提前加入，否则会老的；水别放太少，豆腐一定誉棚局要慢火烧透才入味哦。

豆腐好吃裤岩烂，但豆腐难做，每次炖豆腐，总是担心炖出一锅散豆腐，而且吃起来还不入味。如何让豆腐不散还入味，很多小伙伴都知道在豆腐胡漏焯水的时候加盐，其实除了这一步，还有两步很重要：俗话说，“千滚豆腐万滚鱼”，烧制豆腐的时候要用小火慢烧5分钟以上。给豆腐勾芡的时候，因为豆腐水分比较重，难挂汁，所以至少要勾3~5次芡。

做到上面这3点，豆腐不散不碎更入味，炖豆腐虽然家常，但很多人会发现做出的菜肴不入味不好吃，这是为什么呢？其实做这道菜的时候，怎样不用放肉也能把这道菜肴做得好吃，也是需要小窍门的，难怪你做的菜肴不入味不好吃，大叔我做这道菜肴的时候，多加入了两样调料，做汤菜或者炖菜的时候，放一些海鲜类的食材，有很好的增加鲜味的作用，用大料能使素菜带有肉香。话不多说，今天大叔下厨房教你做乌鱼仔炖豆腐，希望你吃得开心~

豆腐乌鱼仔（咸）青红椒葱姜香菜豆瓣酱料酒酱油食用油

1、首先把青红椒切片，大葱香菜枣晌切段，生姜切丝，豆腐切片，乌鱼仔洗净沥干水分；

2、然后把炒锅放油烧热，爆香葱花，姜丝，豆瓣酱，放入干红辣椒乌鱼仔淋入料酒五香粉少许酱油翻炒入味；

3、最后加入少许热水，放入豆腐，加盖炖煮至收汤，收汤后放入青椒翻炒至断生出锅时撒上香菜即可上桌开吃啦~

香辣味美，滑嫩可口的乌鱼仔炖豆腐就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

小提示：

1、除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料能增加肉鲜味；

2、这道菜肴是炖菜，要保留一些汤汁，这道菜肴也可以不放酱油。

豆腐是我的最爱，一般都是炖着吃，炖的时间越长越好吃；冰箱里还有点乌鱼花，今天就和豆腐一起顿来吃，味道还不错哦！吃豆腐的好处多多哦：豆腐被称为补益清热的养生食品，常食，可清洁肠胃、清热润燥、生津止渴、补中益气。非常适于热性体质者调理身体。豆腐还可以预防癌症、骨质疏松、老年痴呆、肝功能的疾病、心脑血管疾病、糖尿病、动脉硬化、伤风和流行性感冒等。

主料2种

豆腐

600g

乌鱼花

200g

辅料2种

大葱适量姜适量

调料2种

油适量盐适量

烹饪步骤11步

步骤1

准备材料和态：豆腐，乌鱼花洗净备用，葱姜切丝备用。

步骤2

豆腐洗净切大块飞水。

步骤3

捞出备用

步骤4

热锅放油.

步骤5

油热后先放入豆腐稍微煎庆让一下。

步骤6

豆腐煎至金黄色放入葱姜略炒。

步骤7

倒入少许生抽翻炒均匀。

步骤8

倒入开水没过豆腐即可。

步骤9

开锅后改小火炖20分钟倒入乌鱼花翻炒均匀再炖2分钟。

步骤10

愿意喝汤的可以稍微多留点汤，不愿意的就多炖一会收收汁，俺愿意喝汤，就多留了点。放入适量咸盐。关火.

步骤11

盛出，OK.

小贴士

豆腐炖我觉着还是切大块比较誉棚局好，大约5-7cm的方块；豆腐要飞水才抗炖哦，否则炖的时候豆腐会碎的。乌鱼花很好熟，不要提前加入，否则会老的；水别放太少，豆腐一定要慢火烧透才入味哦。

黑鱼我们也叫做是乌鳢或者是乌鱼和财鱼，黑鱼是一种凶猛的鱼渣誉，黑鱼的鱼刺很少而肉很多，食用起来味道又鲜嫩，黑鱼含有的蛋白质非常的多，比起鸡肉和牛肉这些肉类黑鱼肉含有的蛋白质更多，所以黑鱼是非常好的一种食材，我们可以用黑鱼来做出多种菜肴。

黑鱼可以搭配多种蔬菜来做成汤或者我们可以用黑鱼来炒菜效果也不错，我们这里采用了炖的方法来处理黑鱼，我们可以做出一道黑鱼炖豆腐的家常菜。

材料

主料

黑鱼，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇

配料

生姜，火腿片(最好有，没有也不要紧)

调料

盐，家乐鸡精，料酒，糖

烹制方法

1，将黑鱼洗净，切块。在我看来这个步骤最为艰难。黑鱼的身体粘稠，滑溜，很不好下手，不时地会有血丝渗出，其实相当恶心。另外强烈的血腥味会让别人误以为我在分尸。

2，加热煎锅，在锅内倒油适量，这个适量么基本上多一点也不要紧的，太少不行。而且一定要先加热锅子，后放油，遵循热锅冷油的原则。

3，在锅内加入生姜片先，爆出香味，但可能对于某些人来说是臭味。

4，待香味散发出后，将鱼块倒入锅内翻炒，表面发白即可，当然能够金黄更好;但是并不要求鱼熟。

5，在锅内喷入黄酒，这个姿势是这样的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均匀地洒在锅内，少待片刻。

6，在锅内加入适量热水，看你要喝多少汤了，煮沸。改文火小炖，待汤色变奶白。

7，在汤内加入盐适量，可以用嘴巴尝一下。

8，改大火，同时加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。

9，加入嫩豆腐一盒，稍煮。

10，加入糖，家乐鸡精少许，即可出锅。

烹制方法2

原料：黑鱼;豆腐;(强烈推荐)

步骤与做法：

1、处理鱼：鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水;鱼头对半切;鱼身体切蝴蝶片;老姜用到拍扁，切小块。

2、锅中放适量油，将老姜放入;将切好的鱼片放入锅中;适当拌炒;放清水，没过鱼的量;放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮;葱切段待用;等到鱼汤变白;放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟;出锅前撒上葱段即可。

3、提醒：1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多如圆段，老姜稍稍多一点，最后不会腥的;2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老;3、要放适量糖，可以提鲜;4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。

4、首腔没先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少

你好

难度：配菜(中级)

时间：30分钟

食材清单

乌鱼头1个、豆腐1块、小葱1棵、姜4片、花椒粒1匙、大蒜2瓣、花生油2勺、盐3克、香菜1段、小米辣1个

烹饪步骤

1/10

小葱洗净摘洗干净，切长段，姜去皮切片装，大蒜剥去皮，切碎，豆腐100克切块，豆腐我买的卤水豆腐，豆香味更浓些。

2/10

乌鱼一条，鱼身用来水煮或做酸菜鱼，鱼头用来炖豆腐，一鱼三吃，将鱼腮去除干净，洗去血污，用刀将鱼头劈开，放入盘中备用。

3/10

起锅热油，小火炒香葱姜蒜和花椒粒，先将花椒粒炒出香味后，再放入切好锋租皮的葱姜蒜，小火即可，大火易糊。

4/10

再将鱼头鱼皮朝下，平铺在葱姜蒜上，煎至片刻，这样鱼皮不易粘锅或碎掉。

5/10

加入适量的清水稍微没过里面的食材即可。

6/10

再将切好的豆腐块，打圈放入锅里面，盖上锅盖，调大火炖开，转中火继续炖20～30分钟左右。银差

7/10

开盖汤奶白，最后加盐调味，用勺子尝一口，味道鲜美，鱼肉细嫩无刺。

8/10

盛出洒上香菜段和小米辣点缀即可，真的是色鲜味俱全，也赶快来试一试吧！

9/10

成品图

最后一步

成品图

小贴士

1，为什么选用乌鱼，乌鱼的营养价值及蛋白质更高，药用价值也超高，刺少含肉率也极高，吃起来真的是鱼汤鱼渣一点都不剩哈哈，老少皆宜。2，豆型孝腐的选择也很重要，选用卤水豆腐，也就是老豆腐，炖出来的汤那才叫奶白又鲜美。3，烹饪小技巧，要想汤白，炖的过程需大火或中火才能熬出你要的奶白鲜美，味道一绝。