鲜奶泡芙和虎皮蛋糕卷怎么制作, 山药蛋糕卷怎么做？

1、鲜奶泡芙和虎皮蛋糕卷怎么制作

原料：清水500克,黄油350克,低筋粉500克,鸡蛋1000克。

鲜奶泡芙

制作过程：

1.清水烧开拌入面粉。

2.搅拌面浆料加入鸡蛋。

3.进电烤箱在200℃炉温下烘烤约15分钟。

注意：拌粉时动作要慢，小心上劲。

虎皮蛋糕卷

材料：1.蛋黄500g、糖200g2.玉米粉100g3.香草水少许

]做法：

将1料快速打发後加入2料打匀即可加入3拌匀，倒入模中薄薄的一层.上火250度,下火230度预热十分钟,

进炉後关下火，以上火烤，待上色後起皱後关火（此时才可开炉），待竹笺插入一沾即可（约4分钟）

注意：

烤时不可开炉，否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘，如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量.

2、山药蛋糕卷怎么做？

山药的营养价值:

1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

2.滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4.降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

5.延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

6.抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

菜系及功效：甜品/点心

口味：甜咸味工艺：烤

山药蛋糕卷的制作材料：

主料：鸡蛋清210克,小麦面粉100克,山药240克

辅料：塔塔粉2克

调料：盐2克,白砂糖80克,色拉酱50克

1.取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；

3.加入盐及2/3的细砂糖于蛋白拌匀；

4.将剩余的1/3细砂糖也加入拌打至湿性偏干性发泡；

5.低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；

6.取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱上层以190℃烤约20分钟；

7.紫山药（120克）与白山药（120克）分别削皮，放入电锅蒸熟，再取出白山药捣成泥状；

8.紫山药切成小丁，放入碗中加入沙拉酱拌匀成山药沙拉肉馅；

9.取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；

10.以较漂亮的一面朝下，另一面抹上做法7的山药沙拉肉馅；

11.于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

3、奶牛乳酪蛋卷怎么做？

蛋卷材料：a：蛋白4颗，细砂糖40克

b：蛋黄4颗，细砂糖20克，鲜奶50克，沙拉油40

c：无糖可可粉1小匙+蛋黄糊2大匙+热开水1小匙+蛋白糊2大匙

乳酪夹心材料：奶油奶酪130克，砂糖13克，鲜奶15克

烤制时间：烤箱150度预热，中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟，至表面呈金黄色。

做法：

1.将蛋白，蛋黄分别装在两只干净无油的盆内。

2.蛋黄盆内加入鲜奶，沙拉油，细砂糖搅拌均匀。（图1）

3.用面粉筛筛入面粉（图2）用手动打蛋器将面糊搅拌均匀即为蛋黄糊（图3）

4.在一小碗内放入可可粉，放入两大匙蛋黄糊，热开水1小匙，将可可粉调匀备用（图4-图5）

5.将细砂糖一次倒入蛋白中，用电动打蛋器中速搅打至9分发，尖峰有些微弯曲，即为蛋白霜（图6）

6.取2大匙的蛋白霜放入可可面糊中调匀（图7-图8）

7.烤盘中铺上烘焙纸，用汤匙将可可面糊画在纸上，呈不规则的大斑点状（图9）放入170度预热的烤箱中烤1分钟至表皮有些凝结。

8.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀。（图10）

9.再将拌匀的蛋糊倒入剩下2/3的蛋白霜中由底向上拌匀（图11)

10.将拌好的蛋糕糊倒在烤好的烤盘上。（图12）

11.将烤盘震动几下，以震去大汽泡，（图15）烤箱150度预热，中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟，至表面呈金黄色。（图14）

12.烤好的蛋糕不要马上取出来，在表面盖上烘焙纸，等10分钟再取出。（图15）

13.小心的把背面的油纸撕开（图16）动作要慢要轻，不然可可块很容易脱落。

14.奶油奶酪加砂糖隔水一边加热，一边用打蛋器搅拌（图17）直至软化成浆状，取出加入鲜奶拌匀（图18）

15.在蛋卷底部（花纹一面）垫油纸，将奶油奶酪馅均匀的涂抹在蛋糕表面（图19）

16.借助擀面棍提起油纸，将蛋糕卷起。（图20）

17.卷好的蛋糕放在冰箱冷藏一小时定形（图21）

18.取出蛋糕卷，用齿刀切去两头即可（图22）

小贴士：

1.我第一次做，花纹画的太小了点，最好是画的大块一点，密集一些，这样就更像奶牛了。画好的可可面糊一定要烤一下，让其定形，表面有些凝结，这样蛋糕糊倒上去才不会变形。

2.内馅材料可以变成打发鲜奶油，果酱，花生酱，奶油霜都可以。

3.烤好的蛋糕小心的撕去表面的纸时，动作要慢要轻，不然可可块很容易脱落。

4.如何判断蛋糕是否熟了，用手在蛋糕表面轻拍，感觉踏实，不会留下手指印，即表示熟了，到这种程度就不要再烤了，烤的时间太长，水份流失蛋糕就容易开裂。

4、美味蛋糕卷（小四卷）的家常做法大全怎么做好吃视频

美味蛋糕卷（小四卷）的家常做法

主料

鸡蛋4个

低粉40克

玉米油40克

白糖40克（10克蛋黄糊，30克蛋白糊）

牛奶或水40克

辅料

卷馅：淡奶油

200克

白糖

20克

1.准备材料

2.蛋黄和蛋白分开

3.蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白糖融化，再依次加入油、牛奶搅拌均匀。

4.筛入低粉，搅拌均匀。

5.蛋白加几滴柠檬和白醋打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性状态。

6.取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，倒入全部蛋白切拌均匀。（也可以将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中切拌均匀）

7.倒入烤盘（垫油纸），震几下。

8.放入预热180度烤箱中层烤制18分钟

9.出炉震一下，整个连油纸移出烤盘，放烤网上晾几分钟。

10.几分钟后，上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。

11.200克淡奶油加20克糖打发成奶油状，我怕甜只用一半的量。将奶油抹在蛋糕片上，尾部3厘米处不涂。起始端用刀划两三刀方便卷起，注意不要划断，将奶油抹在蛋糕片上，尾部3厘米处不涂。起始端用刀划两三刀方便卷起，注意不要划断。

12.提起前端的油纸顺势卷起来，手隔着油纸一边卷一边把前端向中心轻轻压卷，哈哈，我不习惯用擀面杖。卷好后两头油纸捏紧向反方向拧一下固定好，蛋糕卷尾部一边贴实烤盘，放入冰箱冷藏定型30分钟以上。

13.定型后拿掉油纸

14.切块享用

5、草莓蛋糕卷怎么做?

材料

鸡蛋5个，牛奶50毫升，橄榄油50毫升，低筋面粉90克，糖30克，可可粉2克，淡奶油80克，草莓若干个。

烤箱：UKOEOHBD-6003家用65升烤箱中层上下火，170度20分钟

做法

1、蛋白和蛋黄各自加糖打发。蛋白打至湿性发泡，蛋黄打至粘稠状态。

2、蛋黄碗里分次加入橄榄油，然后再加牛奶搅拌均匀。

3、筛好的低筋面粉放入蛋黄里，快速翻拌，不要画圈搅拌。

4、将三分之一蛋白放到蛋黄碗里搅拌，然后将面糊倒入剩余的蛋白里，切拌翻拌均匀。

5、留出一点面糊，加入可可粉拌匀，装进裱花袋。其他面糊都倒进烤盘里。

6、用裱花袋挤出一条条平行线，然后用牙签或用筷子在画好的平行线上划过，正反方向间隔着划动。多出的可可面糊，我把它们都挤在了四周~

7、放入预热好的烤箱，烘烤结束，铺层油纸把蛋糕倒扣，趁这时间打发奶油。

8、蛋糕凉至不烫手，涂一层奶油，摆上一排草莓，从草莓那一边卷起，整形完成切块即可。

材料

蛋糕片材料：

低筋面粉65克、鸡蛋4个、玉米油50克、牛奶50克、砂糖80克、柠檬汁2-3滴

内馅：

淡奶油200克、砂糖15克、草莓适量

做法

1、蛋黄、蛋白分离。

2、20克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。

3、加入牛奶搅拌均匀。

4、分次加入玉米油，使蛋液与油融为一体。

5、低粉过筛两次倒入盆中。

6、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。

7、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。

8、分三次加入60克细砂糖，中速打发至湿性发泡，约为7分发。

9、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，切拌均匀。

10、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

11、将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。

12、烤箱预热180度，以烤架盛托，放中层、烘烤15-20分钟；蛋糕出炉倒扣在烤架上，撕去油纸。

13、取出淡奶油倒入盆中，加入细砂糖搅打至八分发。

14、另取一张保鲜膜，将蛋糕移置上，将奶油均匀的涂抹在蛋糕坯上，一端码放草莓。

15、蛋糕卷起，用保鲜膜包裹定型，入冰箱冷藏15分钟。

16、取出切件即可享用。

材料

蛋糕体材料：蛋白4个、细砂糖40克、盐/柠檬汁少许、蛋黄3个、细砂糖25克、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉80克、草莓粉1小勺、班兰香精1小勺

夹馅材料：淡奶油75克、细砂糖15克、奶油奶酪45克、糖粉15克、草莓适量、君度橙酒1大勺

做法

1蛋黄加25克糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠.

2加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀。

3筛入提前过筛两次的低粉拌匀。

4蛋白加柠檬汁和盐打至粗泡，加入40克打至中性发泡。

5取一汤勺蛋黄糊筛入草莓粉拌匀，加入2汤勺蛋白霜翻拌均匀。

6倒入裱花袋中。

7在铺油纸的烤盘上，挤出几何图形的红色部分。烤箱预热180烤2分钟。

8剩余蛋黄糊加入1勺班兰香精，取1/3蛋白霜翻拌后倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

9倒入烤好的红色面糊上，烤箱180度烤15分钟左后。取出烤好的蛋糕后立即撕去油纸，放网架上晾凉，晾凉时盖上油纸，防止蛋糕体风干。

10奶油奶酪隔水加热软化，加入糖粉拌匀。

11淡奶油打糖打发。

12两者混合拌匀后冷藏一会儿。

13蛋糕表面刷一层橙酒。

14蛋糕体稍有一定的温度时候就开始抹芝士奶油酱，四周留出不抹，内侧摆上草莓。

15卷起，冷藏至凝固。

材料

低筋面粉(cakeflour)1/2cup，泡打粉（bakingPowder）1/2tsp，盐1/4tsp；

蛋白4个，柠檬汁两滴，细砂糖3tbsp，天然香草精2滴；

蛋黄4个，细砂糖2tbsp，玉米油3tbsp，牛奶2.5tbsp；

鲜奶油（heavywhippingcream）1cup，细砂糖1/4cup，新鲜草莓150g。

做法

1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸（parchmentpaper）。

2、4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶；再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均匀。

3、将1/2cup低筋面粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。

4、用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。

5、用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。

6、打蛋白的过程中，分三次加入3tbsp的细砂糖。

7、将蛋白打至湿性发泡，打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。

8、滴2滴天然香草精，再略打均匀即可。

9、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。

10、再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。

11、烤箱预热华氏340°（约摄氏170°）；将最后的蛋糊翻拌均匀。

12、蛋糊倒入烤盘中，将表面抹平，并在桌上震两下，把气泡震出来；

13、将烤盘放入烤箱，烤20分钟取出。

14、剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸，蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上，并把原来那张油纸掀掉。

15、将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。

16、草莓切成小丁。

17、蛋糕抹上奶油霜，铺上草莓丁。

18、利用底部的烘焙油纸把蛋糕卷起来，两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即

可。

6、海苔四季豆蛋糕卷怎么做？

主料：鸡蛋清210克,小麦面粉100克

辅料：塔塔粉2克,四季豆100克,紫菜(干)10克,花生仁（生）25克

调料：盐2克,白砂糖80克,色拉酱30克

做法：

1.取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌至起细泡；

3.加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；

4.将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；

5.低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；

6.取烤盘，于内部底层铺上白纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；

7.四季豆氽熟备用；

8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白纸上，撒掉底部白纸待冷却；

9.以漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉酱，铺上海苔片；

10.将四季豆以5根一小束的方式摆上，于中间挤上沙拉酱撒上花生粉；

11.于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断)，再用擀面杖棍将其与白纸一起卷起即可。

7、香橙戚风蛋糕卷怎么做？

材料:

蛋糕的方子：，蛋4个，低粉80克，橙汁60毫升，油40克，盐0.125小勺，橙，糖2大匙，水

做法:

1.先把橙擦洗干净，因为怕橙的表皮会残留有防腐剂，再切成薄片，锅里放与橙片齐面的水加两大匙（15ML的勺子）糖，煮约十分钟至橙的白皮有透明感，取出沥干摆放在高温布上。

2.橙汁和油搅拌均匀。

3.筛入面粉和盐。

4.分次加入蛋黄拌匀。

5.蛋白打发至拉起短弯尖。

6.加1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，再加入其余蛋白拌匀。

7.倒入已摆放好橙片的烤盘中。（我的烤盘是24CM*31CM的）

8.170度烤25分钟，烤好后稍放凉涂上果酱卷成蛋糕卷。

橙子适合人群：

一般人群均可食用

1.胸膈满闷、恶心欲吐者，饮酒过多、宿醉未醒者尤宜食用；

2.糖尿病患者忌食。

小诀窍:

漂亮归漂亮，终归也是要吃下肚的，切开了橙片也是牢牢的粘在蛋糕上

这个戚风的方子也不错，很松软很香，其实整条的香橙戚风卷送人也不错，又漂亮又好吃。

8、黑芝麻蛋糕卷怎么做？

黑芝麻蛋糕卷

做法

1.蛋白4个分次加入细砂糖60克与玉米淀粉10克的混合物打至硬性发泡2蛋黄4个细砂糖15克牛奶60克色拉油60克盐少许低粉75克黑芝麻粉15克依次搅拌均匀

3.分次加入蛋白搅拌(从上往下搅拌)

4.放入烤盘

5.烤箱预热140度45分钟

6取出卷卷即可

9、草莓小清新蛋卷怎么做

草莓小清新蛋卷的做法

蛋糕体做法

热牛奶加入橄榄油拌匀。

低粉和玉米粉混合过筛，加入一起拌匀。

加入蛋黄切拌均匀。

蛋白分三次加细砂糖打至湿性,提起打蛋器后蛋白呈弯勾状态。

分三次将蛋白以切拌手法和蛋黄糊混合（切记不可划圈搅拌），蛋糕面糊顺滑无干粉颗粒。

将蛋糕糊倒入铺有油纸或油布的烤盘中，用刮板抹平表面。

入预热180度的烤箱中层，上下火20分钟出炉，出炉后立刻倒扣在一张油纸上，揭下底部油纸晾凉。

蛋糕卷做法：

待蛋糕冷却后将蛋糕片倒扣在另一张油纸上。

淡奶油加糖打至七分发。

将淡奶油均匀地涂抹在蛋糕片表面，末尾部分薄一些。

均匀放入草莓卷起。

冷藏定型。

待馅料凝固时切片。