水煮鱼料油的熬法, 凉拌料油怎么做会更香
1、水煮鱼料油的熬法
水煮鱼无需提前制作料油，只要在烹饪过程中自然烹饪即可。下面介绍一下水煮鱼的做法：
主料：草鱼一条、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个
配料：胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺
水煮鱼的做法
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后添水烧开，转文火煮10分钟
4、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
5、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
2、凉拌料油怎么做会更香?
葱，洋葱，姜，大料，香菜，将油加3成热，放入上述原料，小火熬到原料焦黄离火浸泡即成料油。
1、适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
2、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油、蒜蓉、麻汁等凉拌，切块蘸酱食用等。
3、安徽人怎么做素拌菜里的料油
材料
蒸馏苹果醋250毫升，酱油250毫升，蔬菜油125毫升，芝麻油1汤匙，烤芝麻1汤匙，碎辣椒干半茶匙，辣椒粉1小搓
做法
1、用一个中碗，将醋、酱油、蔬菜油、芝麻油、烤芝麻、辣椒干和辣椒粉混合在一起；
2、室温下放置1小时即可。
相关食谱
4、香料油怎么做要有香料粉.不辣的
油5斤大葱3根蒜子10个洋葱2斤香菜2两小葱3两生姜1两八角桂皮香叶各10克
记着这些配料先切一下再放进去把这些料熬干就行乐记着等开了就用最小的火烧要不然就焦了
5、正宗西安凉皮料油怎么做？
凉皮的调味料主要有辣椒油、麻油、调料水、芝麻酱、蒜汁、醋，这其中决定凉皮味道的是辣椒油和料水。而麻油和辣椒油的作用类似，主要是为不吃辣椒的朋友设计的，香而不辣。所以你要自己的凉皮有特色，就必须在辣椒油和料水上多下功夫，辣椒油我们都知道，它在凉皮乃至整个饮食行业都是举足轻重的，之所以有川、湘、豫、鲁，南北大餐，这其中辣椒油是功不可没的。当然好的有特色的辣椒油并不是油烫辣椒那么简单，而是与制作时加入其中的调料及制作的工艺有关，一般大家都有一个误区，总认为辣椒油越辣越好，其实不是这样的，辣椒油首先应该突出的是香，然后才是辣，如果要追求单纯的辣，那干脆吃干辣椒面得了，没有比辣椒面更辣的了，之所以要油烫辣椒，就是为了去除辣椒的辛辣。所以辣椒油不但要辣更要香，而且要香得醇厚，辣的柔和。我们知道凉皮行业竞争激烈，说到底凉皮的竞争实际上就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮肯定就好。它在凉皮中有着四两千斤的作用，更有画龙点睛之妙。凉皮怎么做，怎样才能把凉皮做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的视频，有凉皮制作工具的实物图片扥可以看下的。1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
3.辅料:4000克/8斤菜籽油；
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。
凉皮调料汁的做法
1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
6、鸡西辣菜料油怎么做？
锅里放油烧至7成，放入花椒，大料，葱段，姜片，最后放辣椒，晾凉倒出来，每次炒菜时放些就好了！
辣椒油：将辣椒碎片放入碗里，喜欢芝麻也可以放，油烧至5-6成热时，倒入碗中，凉了就可以!油不能太热不然会把辣椒炸糊
