卤鸭胗的做法(卤鸭胗的做法及配料)

导读：第一步：首先我们把买回来的鸭肫里外清洗干净，然后放入一个碗中，用准备好的淀粉并虚里外均匀揉搓2分钟，然后用清水洗净，放入装有350ml的清水锅中，加入两片姜，少许的料酒，适当搅拌后，盖上盖小悔此火焖煮8分钟，...下面是卤鸭胗的做法(卤鸭胗的做法及配料)的详细诠释。

卤鸭胗的做法

主料鸭胗8个。调料红曲粉3克，鸡汤350克，鸡汤1颗，白糖2克，料酒12克，盐22克，味精5克，酱油1克，葱1克，姜1克

制作过程

(1)把鸭胗的油膜撕干净，冲开洗干净，去掉里面的黄皮，放在开水里煮一下。当鸭胗由红变灰褐色时捞出，用凉水洗净血沫放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀。

(2)然薯芹拍后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，胗蒸熟后出笼，把汤汁用细箩筛过后，再将鸭胗泡入,让它入味还可防止风干.

(3)鸭胗晾凉后,放入冰箱内冰镇5-6个小时.在临吃之前,将鸭胗切成薄片即成.

鸭胗6只,适量的葱.

1.鸭胗洗净焯水备用.

2.将鸭胗放入首亏锅内,加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精.

3.大火煮开转入慢火继续煮.大约焖煮60分钟,放入葱继数羡续煮10分钟关火焖10分钟即可,食用时可切片

鸭胗500克鸭肝500克

酱油100克白砂糖50克盐5克大葱25克姜25克料酒50克

制作：

1.鸭胗剖成两开，用水冲去肫内污物；用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；

2.锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净；锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；

3撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

鸭胗各两个青红椒

配料：

适量姜两个干辣椒适量红油少许桂皮少许八角少许花椒少许香叶适量老抽生抽适量盐适量白糖

做法：

1鸭胗洗净整理好清水中放姜片，将鸭胗焯一下捞出，用清水冲一下，冲去浮末

2锅中清水加老卤，没有老卤的筒子，老抽：生抽=1:1.5的比例，放盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖提味，煮开，煮上5分钟后，再将鸭胗放入

3水没过鸭胗2-3cm，盖上锅盖，大火煮开，转中火煮啊煮，最后小火收汁，然后把卤好的鸭胗切片

4青椒红椒切片，锅中放青椒红椒片，放适量红油，略炒将鸭胗稍稍放入拌炒即可

卤鸭胗的做法及配料

卤鸭胗做法：

主料：鸭胗8个。

调料：红曲粉3克、鸡汤350克、大料1颗、白糖2克、料酒12克、盐22克、味精5克、埋并酱油1克、葱1克、姜1克。

步骤：

1、把鸭胗的油膜撕干净，冲开洗干净，去掉里面的黄皮，放在开水里煮一下。当鸭胗由红变灰褐色时捞出，用凉水洗银链净血沫放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀；

2、然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，胗蒸熟后出笼，把汤汁用细箩筛过后，再将鸭胗泡入，让它入味还可防止风干；

3、鸭胗晾凉后，放入冰箱内冰镇5至6个小时，在临吃之前，将锋液孙鸭胗切成薄片即成。

鸭胗怎么卤才好吃

卤味鸭肫的做法

【准备原绝前燃料】：鸭肫1斤，姜6片，少量的桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，炒股，葱白，小茴香，冰糖10粒，盐1克，蚝油一勺，生抽一勺，老抽半勺，料酒少许，淀粉2勺即可。

第一步：首先我们把买回来的鸭肫里外清洗干净，然后放入一个碗中，用准备好的淀粉并虚里外均匀揉搓2分钟，然后用清水洗净，放入装有350ml的清水锅中，加入两片姜，少许的料酒，适当搅拌后，盖上盖小悔此火焖煮8分钟，然后过下凉水洗干净备用。

第二步：把准备好的桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，炒果，小茴香倒入一个炖锅中，无须加油加水，中小火干炒一分钟，只需炒出微微的香味即可。

第三步：然后依次加入鸭肫，生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐，姜片，葱白，少许的料酒，没过食材4公分的清水，适当搅拌后，先开大火煮沸，然后转小火盖上盖，焖炖45分钟即可。

扩展资料

1．鸭肫，是鸭子的胃囊，所以里面的油脂和黄白色内膜一定要去除干净，也可以用鸡胗代替；

2．家中如备有老卤水最好，每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料，以保证老卤水的口味；

3．制作任何一种卤味，最好放入多一两样的食材一同卤制，一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富，二来可以节约一定的能源；

4．所有肉类材料下卤水卤制之前，一定要事先在温开水里汆烫后洗净血水才卤制，这样可以保证卤水的质量和味道；

5．鸭肫比较不容易入味，所以调味料的用量要稍微大一点点，卤制好了也不要马上取出，放置凉透或者凉透和放冰箱过夜，次日取出味道更好；

6．关于鸭肫的卤制时间，喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右，但浸泡入味时间要稍长，喜欢比较软烂的，可以将时间延长为40-60分钟左右，切忌不要太长，否则就过于软烂，口感及卖相不佳。

材料

鸭肫一盒（超市有卖）

盐一大匙（1tbsp）

花椒粒1/2大匙（tbsp）

葱一根

姜三，四片

料酒一大匙（1tbsp）

做法

1.将鸭肫放入盐和花椒，拌匀，放在冰箱冷藏室腌两天。

2.腌好后，拿出来，鸭肫一个个洗净，把那些鸭肫表面的fat都弄掉。

3.锅里放入鸭肫，葱姜和酒，加水加到盖住鸭肫就行。开大中火，水开后撇去水面的浮沫。转成中火煮40分钟。也衫卜可在30分钟时用勺舀点汤尝尝咸淡，如觉得太淡，可加点盐。下次腌时可酌量增加盐的份量。（因本人做菜从不用tablespoon

orteaspoon来漏塌返加调料，都是凭感觉随便洒的，所以这儿写的量都是估计着来的。不返饥好意思哈。）

4.放凉后，切片装盆。再把卤汁浇点上去，否则容易变干硬。