我是用苦荞麦粉做馍馍,可加入好多也不行,还等下45分钟,还是不行发不起来咋办?有谁可以教教我吗?,
1、我是用苦荞麦粉做馍馍,可加入好多也不行,还等下45分钟,还是不行发不起来咋办?有谁可以教教我吗?
小麦粉(标准粉)100.0g
苦荞麦粉100.0g
酵母(干)5.0g
详细介绍
做法:白面和苦荞麦粉,比例为1:1,放入发酵粉,按制作普通馒头的方法和成面团,发6—8小时,制成面胚,再蒸40分钟就好。
2、白面馒头与灰面馒头的做法,材料有什么不同
白面馒头
材料:面粉500g,酵母3g,温水300g。
做法:(过程图参考:全麦馒头)
1.酵母溶于温水,倒入面粉和成软硬适中的面团。
2.盖保鲜膜发酵至两倍大。
3.挤出空气,加些面粉,揉匀成稍硬点的面团。
4.分成大小均匀的8块,整形成馒头。
5.放置温暖湿润处发酵20分钟。
6.凉水上锅,中火,20分钟。关火闷2分钟,出锅。
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灰面馒头
原料:荞麦面粉100g,高筋面粉150g,黑芝麻粉20g,速溶燕麦片少许,酵母3g,奶油25g,鸡蛋一个,盐3g,糖30g,温水适量
做法:
1).荞麦,面粉,芝麻粉,一半的麦片,混和在一起,加入盐,鸡蛋混和
2).酵母放入少许温水(大概60ml左右)溶解,放入糖融化,慢慢倒入面粉里面,边倒入边搅拌,看看面粉的浓稠度,如果觉得面粉太硬可以再加温水,最后加入奶油揉啊揉啊揉,揉成光滑的面团,盖上油纸,开始湿温发酵到2倍大。
3).面团发酵好取出,用擀面棍压出里面的气泡,分成适合大小的圆堆。
4).烤盘涂油,放在烤盘上,再用上面的方法发酵30分钟,表面上面撒上燕麦片
5).烤箱预热170℃,上下火烤8分钟,改下火150℃烤5分钟,直到烤熟为止。
备注:
1).杂粮粉的黏性不是很清楚,吸收的水分比例也不是很正确,所以水最好一点点的加,酵母水用完了,就用温水一边搅拌一边加,直到和成满意的面团为止
2).如果烤箱发酵的话,本身烤箱里面就湿气很重了,就不用撒水,如果烤箱是干的,那么烤前喷湿烤箱内部
备注:高梁粉做咖啡的馒头、黑米粉做黑馒头、荞麦粉做灰馒头,都可以类似的做法做成馒头,香味淳朴、风味独具。
如何蒸一锅好吃的馒头?
做馒头有三个关键:饧,揉,蒸。
饧面:气温较高时,发酵快。所以在夏天,用温水还是凉水,在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时,气温较低。一定要用温水发面,发好的面且要放在温暖处,比如暖气旁。但发酵时一定要保持面团的湿润,比如,可以盖保鲜膜,也可以盖湿屉布。发酵一定要充分,基本要发酵至两倍大,然后手指按入面团时,基本不会很快反弹回来。这样,第一次发酵就算完成了。
揉面:夏天温度高,发酵太快。所以,一次发酵完成的面团,排出空气后,一定要揣入适量的干面粉,防止在揉面分块整形和二次发酵的过程中发酵过度变酸。而且,做馒头的面团是要稍硬些的,要反复的揉,直至把面团里的气泡揉没。这样,蒸出的馒头才有嚼劲,然后,就可以分块,整形了。整形好的馒头,要放置温暖湿润处二次发酵。夏季这一过程大约20分钟,冬季则要30-40分钟。饧好的馒头剂子,拿着明显会比发酵前轻。
蒸:凉水上锅,中火蒸。原本都是开水大火蒸馒头。但后来试验发现,凉水上锅,中火可以使未发酵完成的酵母在慢慢加热的过程中充分发酵,使蒸出的馒头饧的更大些。而且,蒸的过程中,要防止蒸锅盖上边缘的水低落到馒头上,可以围锅垫一条毛巾。按规定的时间蒸好关火后,别急于出锅。再闷2-5分钟会更好。
3、黑米荞麦面馒头的做法,黑米荞麦面馒头怎么做
主料荞麦粉250克黑米粉150克面粉250克自制米酒100克辅料水200克
步骤
黑米荞麦面馒头的做法步骤11.自制的米酒准备后
黑米荞麦面馒头的做法步骤22.米酒和水混合,加面粉150克搅拌成面糊,室温发酵约2--3小时,至面糊完全发酵。完全发酵的面糊看上去很多气泡,如图,体积会增大2--3倍
黑米荞麦面馒头的做法步骤33.把其余的各种面粉一起加入
黑米荞麦面馒头的做法步骤44.和成面团,一定要揉至表面光滑,然后保鲜膜覆盖盆子,或者用湿的屉布盖到面团上,盖盖子也行,让其室温发酵。
黑米荞麦面馒头的做法步骤55.发酵好的面团,体积明显增大约一倍多,面团就发酵好了。
黑米荞麦面馒头的做法步骤66.弄开看看是蜂窝状
黑米荞麦面馒头的做法步骤77.分成16个剂子
黑米荞麦面馒头的做法步骤88.揉成圆形,在松弛发酵15分钟--20分钟,让面剂再度发大。
黑米荞麦面馒头的做法步骤99.上笼大火蒸25分钟。这个馒头做的不是特别大,蒸25分钟即可成熟,如果馒头大则需要30分钟。
蒸好的馒头颜色黑中透亮,看着很好看,虽然是杂粮的,而且我和的面团很硬,成品图有一根掰开的。但是馒头发的很好,依然够松软。
4、求荞麦饸饹面正宗做法
原料:
面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。
做法:
1、泡面,泡上面面后,就不用管它了,作菜就可以了(一般凉开水泡就需要40-50分钟,温开水泡时间就会缩短一点,但绝不能用水煮,因为这面是熟的,如果煮的话,可能会成为一锅粥);
面面有高粱和荞麦两种不同的口味。
2、泡上面面后,就不用管它了,作菜就可以了!
3、接下来就是把面面盛在碗里打卤了;
用西红柿和茄子做的卤,然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻,当然还要放最主要的调料,那就是辣椒油(自己炸的,最香)!做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净,(注意千万不能用水洗,不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到妈妈身上油点点的)把油从锅里烧到7、成热时,浇到盛有辣椒的碗里就行了!
5、乔麦面怎么做好吃?
1、可以做碗坨,将适量的荞麦面用水打开成糊状(不要太糨)然后倒在小的容器中(例如普通的吃饭碗)然后放在微波炉中大火15分钟即可。2、切成小块放些盐、醋、韭菜花、蒜末,拌匀即可。
荞麦凉面吧
材料很简单,荞麦面一包、日式泡菜一包、凉面酱油一罐、海苔条一包、芝麻海苔(拌饭用的那种)一包、清酒一瓶(非必需品)。
做法也很简单,葱洗净后先对切,再切碎末;
面一把(一包三把),煮一锅水放下去煮三分钟过两次水(就是水滚后加一小杯清水冷却);面好后放在有冰块的冷水中冷却,之后装盘。
将佐料摆盘,其中酱油是水对酱油为一比一,小弟我多用三个冰块。然后就好了。
成品就像这样,可以配上清酒与麦茶。
怎样用荞麦面做食品?
答案:冷荞麦面
主材料:荞麦面、葱花、青芥辣、萝卜茸、鹌鹑蛋、紫菜等
做法:
1、将荞麦面煮熟,放在冰箱里备用;
2、另外准备一个小碟子,放上葱花、青芥辣、萝卜茸、生鹌鹑蛋,再用小杯装好冷面汁;
3、荞麦面撒上紫菜条,将葱花、青芥辣、萝卜茸、鹌鹑蛋一起放入冷面汁里拌匀,荞麦面伴汁食用。
凉拌荞麦面
材料:荞麦面110克,鸡蛋一只,海苔2克,葱20克,辣椒粉2克,蚝油1汤勺,陈醋半汤勺,白砂糖1克,花生油10克。
做法:
1、将800ml水煮开后,加入荞麦面,煮5分钟,将面条煮熟后放入冰水中冷却,然后捞起沥干水分备用。
2、将鸡蛋打散,用花生油将其煎成薄片,冷却后切丝备用。
3、将海苔剪成细丝备用、葱切成葱花。
4、水3汤勺加蚝油、陈醋、白砂糖,在锅内烧开做成淋汁。
5、将荞麦面盛碟,加入蛋丝、海苔丝,撒上葱花、辣椒粉,在淋上汁便可食用。