腌制生茄子的做法大全家常(腌制生茄子的做法大全家常窍门)
导读：做法：将茄子清洗干净，切成细丝放入盘中，加入盐、醋、酱油，拌匀腌半小时即可食用，吃之前滴点香油拌匀...下面是腌制生茄子的做法大全家常(腌制生茄子的做法大全家常窍门)的详细诠释。
腌制生茄子的做法大全家常
腌茄子怎么做，放1年都不坏，配料做法都简单呢？
茄子就是我们平时也很喜欢吃的一款蔬菜水果，味道好还是很划算，尤其在秋天合适多吃一点，由于茄子性寒，有去火的作用，而且别的营养成分都非常高，能延缓衰老，保护血管等几种功效。
给大家分享一款，用茄子做出来的简易家常美味凉拌菜“腌茄子”。处理好的茄子甚是健脾开胃有下饭菜，味儿十分的棒，吃过一次还想吃，并且腌好茄子放一年也不会坏，下面一起来看看详尽作法吧。食物提前准备：茄子，红辣椒，大蒜，盐作法:
第一步
提前准备新鲜茄子，自来水清洗干净，茄子不必削削皮，茄子蒂能够除掉，或存着根据自己的需求做，火锅中放水，凉水梁卖唤放入洗干净的茄子，盖上盖子，隔水蒸十五分钟上下。在蒸茄子的时间也，把提前准备好的大蒜，削皮清洗，控干水份，放在石板上，红辣椒清洗，控干水份。（不爱吃辣的能够没放朝天椒，喜欢吃香菜可以适当加一些）
第二步
大蒜拿刀切碎，放进一个没有水无油的容器里预留。这一步一定得留意，大蒜不必沾存水，要不然腌渍出的茄子非常容易损坏。红辣椒也剁碎，放在容器里，添加盐拌匀，一斤朝天椒大概一小配迅勺盐，如果要腌渍，存放的久一点，就适当调整盐的用量。
把蒸好的茄子，端起锅，拿筷子在茄子正中间割开，底端不必划断，也可以快速散热，把茄子晾凉，晾凉后，把拌和好一点的蒜泥放在茄子中。把茄子放在没有水无油的塑料盒中，一层摆放后，再撒少许盐，再摆上一层茄子，依此类推，直至把小盒子堆满，盖上盖，放在冷橡凯藏室，24小时就能吃啦。这作法是否很容易呢，喜爱这道美食，就在家做些尝一尝吧。
茄子蒸熟之后，将茄子撕成如下的小条形状，将茄子攥干水分，小辣迅缓椒、青辣椒以及蒜都清洗干净，搅拌一段时间做成碎末，根据自己做茄子的量添加食旅轮盐。这个时间不能加水或者碰亩镇模到油，以免影响腌茄子的存放。
将新鲜的茄子洗干净之后放在蒸笼上蒸熟，把准备好的大蒜和辣椒洗净切碎，里面加入盐搅拌均匀，之后把蒸好的镇袜答茄子端出锅，用筷子在茄子中间划开，只要弄好的蒜和辣椒末放进茄子好腔中，摆在保鲜盒中撒上少许的盐放在冰箱中冷藏24小御慧时。
在制作腌茄子时要添加一定的白酒和足够量的盐，这样子才能够保证腌茄子不会放坏。
腌制生茄子的做法大全家常窍门
原料：茄子1个，盐、醋、酱油、味精、香油各适量，甜面酱50克。
生腌茄子的做法
1、茄子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时。
2、茄子腌好后，放上味精，加香油，拌匀即成。
3、食时，甜面酱同茄子一起上桌，用来蘸食。
特点：制作简便，味道鲜美，开胃解腻。
生腌茄子能最大限度的保留住茄子中的营养成分，是营养损失最少的茄子吃法。事实证明，常吃生腌茄子不仅有益于健康，而且对缓解消化性溃疡很有好处。现将生腌茄子的制作方法与食用注意事项介绍如下，供朋友们作为参考。
制作生腌茄子最好选用紫皮的长茄子，这种茄子肉质较软，几乎无仔，既适合煮，炸，又适合烤，腌，是典型的大众蔬菜。之所以要选紫皮的，是因为紫皮的茄子营养价值最高，含有的维生素P最多。此外，水茄子也非常适合腌制，新鲜的水茄子甚至可以生吃。
原料：紫皮长茄子500克，盐3克，醋10克，酱油10克，味精2克，香油10克。
做法：将茄子清洗干净，切成细丝放入盘中，加入盐、醋、酱油，拌匀腌半小时即可食用，吃之前滴点香油拌匀。配合甜面酱一起食用味道更佳。
注意事项：
生腌茄子虽然营养损失少，而且对健康有益，但却不宜食用过多。因为生茄子中含有少量的茄碱，它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健功效，但同时也有毒性，摄入过多时也会使人中毒。
不过，茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克这种高茄碱茄子，才可能达到25毫克的摄入量，并发生恶心呕吐等不适反应。因此，正常情况下一餐不超过半斤茄子是不会引起什么麻烦的。
茄子中的茄碱主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系。紫茄子中茄碱的含量高，绿茄子的含量低。也就是说，颜色越深，含量越高。
用料
茄子
酱油
生抽
盐
腌生茄子的做法
茄子切片
放适量的盐。
用手捏，把水份挤出来加入味精
用冷开水，冲洗。
酱油+生抽调到入味。
腌蒜茄子的做法：
(1)选用比较嫩小的茄子，用水洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉待用。
(2)大蒜剥去皮，用刀拍一下，切成蒜粒，加入精盐调拌均匀。
(3)香菜择洗干净，切成末。
(4)将蒸熟的茄子顺长切开，刀口深而不透，使茄子成合叶状。
(5)将蒜泥、香菜末混合，抹入刀口少许，将茄子。合上，摆入坛中，每摆一层撒一些精盐，腌渍10天即可。
料理要诀：要选用嫩茄子。大蒜最好选用紫皮、瓣大、辣味足的蒜。
1.茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成。
2.食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可。
制作生腌茄子最好选用紫皮的长茄子，这种茄子肉质较软，几乎无仔，既适合煮，炸，又适合烤，腌，是典型的大众蔬菜。之所以要选紫皮的，是因为紫皮的茄子营养价值最高，含有的维生素P最多。此外，水茄子也非常适合腌制，新鲜的水茄子甚至可以生吃。
原料：紫皮长茄子500克，盐3克，醋10克，酱油10克，味精2克，香油10克。
做法：将茄子清洗干净，切成细丝放入盘中，加入盐、醋、酱油，拌匀腌半小时即可食用，吃之前滴点香油拌匀。配合甜面酱一起食用味道更佳。
家常腌茄子的做法大全集
用料
茄今写兵晚给子5斤
盐120克
蒜2头
姜1林绍市支美协呼块儿
青线椒1把
红线椒1把
玻璃瓶2个
高度白酒20克
腌茄子的做法
1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；
2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份议附法斤承球除备用；
3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；
4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成粒居状看液在目小块儿就行了；
5、茄子全部知裂送比手括候切好后就可以上锅蒸了，我的蒸锅比较小，5斤茄子我一共蒸了三笼；
6北降令排点向、水开上锅，大火5分器果后承江赶识务错经钟，关火倒出来晾凉，规蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；
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7、青红线椒的水份也晾干了，威植推这个辣椒都是细长细长的，我质耐夜气们先用剪刀给它剪小一点；
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8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也步坐罗随一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；
9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均了围适散切势责华季事到匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。
5斤茄子刚好装了两罐，盖上盖子后放在阴凉干燥处就可以了
一周以后就可以吃际求出左牛传供了，这样做的茄子可以保存一年都不会坏，比大鱼大肉都香，配馒头拌饭都是很不错的，来上一盘，开胃又下饭。
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小贴士
【贴心提示】
1、挑选茄子最好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好；
2、晾凉后的茄子挤出水分，不要挤得太干了，稍之阳案圆计事别孩请著专微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂；
3、腌茄子用的容器材质最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏；
4、容器使用之前清洗干净，做好使用高温蒸汽或者开水消毒，且放入食材前确保容器内必须无水无油；
5、辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的；
6、加入高度白酒的作用是消毒杀菌，可以让腌茄子保存的更久。
