腌东北蒜茄子的做法(腌东北蒜茄子的做法大全)
导读：东北蒜茄子的制作方法...下面是腌东北蒜茄子的做法(腌东北蒜茄子的做法大全)的详细诠释。
腌东北蒜茄子的做法
东北蒜穗纯茄子的腌制方猜盯咐法如下：
用料：小茄子800克、香菜适量、蒜适量、盐适量。
步骤：
1、茄子去蒂洗净。如下图所示。
2、上蒸锅蒸15分钟，取出晾凉。如下图所示。
3、香菜切碎，加入蒜末精盐。则轮如下图所示。
4、拌匀。如下图所示。
5、茄子中间划开，把馅料放进去。如下图所示。
6、放一层茄子，撒一层盐。如下图所示。
7、放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃了。如下图所示。
腌蒜茄子
食材:小茄子10根、蒜2头、红尖椒半根-1根、香菜3颗、盐适量、味精少许闭猜
制作方法:
1、茄子切掉蒂，清洗干净，不用去皮，皮有营养还好吃，放在锅中，锅底加适量的水，大火烧开转中火，大概蒸十多分钟，茄子蒸软就可以了，具体时间要看茄子的大小，小茄子用的时间会短一些，蒸熟后晾凉
2、晾茄子的没州时候就可以准备蒜末了，我用了大概2头蒜，把蒜切成细细的蒜末，把红尖椒切成末，香菜也切成末
3、加适量盐，盐轿察型不要一次放太多，因为，每层茄子上还要撒些盐
4、把晾凉的茄子，从中间掰开，底部不要掰断，这样可以把蒜末均匀的放在茄子上，让后把茄子摆在容器中
5、每放完一层茄子，稍微再撒一层盐，再放第二层茄子，如果蒜末中的盐比较多了，就不用再撒盐，全部摆好，密封，第二天就可以吃了
腌东北蒜茄子的做法大全
东北蒜穗纯茄子的腌制方猜盯咐法如下：
用料：小茄子800克、香菜适量、蒜适量、盐适量。
步骤：
1、茄子去蒂洗净。如下图所示。
2、上蒸锅蒸15分钟，取出晾凉。如下图所示。
3、香菜切碎，加入蒜末精盐。则轮如下图所示。
4、拌匀。如下图所示。
5、茄子中间划开，把馅料放进去。如下图所示。
6、放一层茄子，撒一层盐。如下图所示。
7、放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃了。如下图所示。
腌蒜茄子
食材:小茄子10根、蒜2头、红尖椒半根-1根、香菜3颗、盐适量、味精少许闭猜
制作方法:
1、茄子切掉蒂，清洗干净，不用去皮，皮有营养还好吃，放在锅中，锅底加适量的水，大火烧开转中火，大概蒸十多分钟，茄子蒸软就可以了，具体时间要看茄子的大小，小茄子用的时间会短一些，蒸熟后晾凉
2、晾茄子的没州时候就可以准备蒜末了，我用了大概2头蒜，把蒜切成细细的蒜末，把红尖椒切成末，香菜也切成末
3、加适量盐，盐轿察型不要一次放太多，因为，每层茄子上还要撒些盐
4、把晾凉的茄子，从中间掰开，底部不要掰断，这样可以把蒜末均匀的放在茄子上，让后把茄子摆在容器中
5、每放完一层茄子，稍微再撒一层盐，再放第二层茄子，如果蒜末中的盐比较多了，就不用再撒盐，全部摆好，密封，第二天就可以吃了
东北蒜茄子的制作方法
东北蒜穗纯茄子的腌制方猜盯咐法如下：
用料：小茄子800克、香菜适量、蒜适量、盐适量。
步骤：
1、茄子去蒂洗净。如下图所示。
2、上蒸锅蒸15分钟，取出晾凉。如下图所示。
3、香菜切碎，加入蒜末精盐。则轮如下图所示。
4、拌匀。如下图所示。
5、茄子中间划开，把馅料放进去。如下图所示。
6、放一层茄子，撒一层盐。如下图所示。
7、放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃了。如下图所示。
腌蒜茄子
食材:小茄子10根、蒜2头、红尖椒半根-1根、香菜3颗、盐适量、味精少许闭猜
制作方法:
1、茄子切掉蒂，清洗干净，不用去皮，皮有营养还好吃，放在锅中，锅底加适量的水，大火烧开转中火，大概蒸十多分钟，茄子蒸软就可以了，具体时间要看茄子的大小，小茄子用的时间会短一些，蒸熟后晾凉
2、晾茄子的没州时候就可以准备蒜末了，我用了大概2头蒜，把蒜切成细细的蒜末，把红尖椒切成末，香菜也切成末
3、加适量盐，盐轿察型不要一次放太多，因为，每层茄子上还要撒些盐
4、把晾凉的茄子，从中间掰开，底部不要掰断，这样可以把蒜末均匀的放在茄子上，让后把茄子摆在容器中
5、每放完一层茄子，稍微再撒一层盐，再放第二层茄子，如果蒜末中的盐比较多了，就不用再撒盐，全部摆好，密封，第二天就可以吃了
怎样腌制蒜茄子
可能很多南方人并不知道蒜茄子是个什么东西，其实这是北方人在秋季的时候都会做的一个腌菜，尤其是在东北地区，蒜茄子的地位就相当于，南方的梅干菜的地位。
可以说是家喻户晓必备咸菜，蒜茄子酸香浓郁，十分下饭，早餐配上点玉米粥，那小味道甭提多美。
虽然蒜茄子做法比较简单，而且很多人都会做，但是想要做好还是需要一些技巧的，像是很多人在家腌制蒜茄子就经常会遇到一些问题，像是：
茄子到底蒸多长时间最合适？
蒜茄子保存不久，容易变酸变质，到底腌制蒜茄子加多少盐合适？
蒜茄子怎么做最好吃？
像是以上这些问题，很多人都会遇到，所以今天拉面那些事儿，就和大家说说腌制蒜茄子，不要只会放盐，牢记3个诀窍，蒜茄子酸香浓郁，放一年都不坏。
诀窍一：腌制蒜茄子，挑选茄子有讲究
一般腌制蒜茄子的高峰期，都是在菜地里快要罢园的时候，所以这个时候的茄子有很多还没长大成熟的茄子，别看这样的小茄子长的不咋好看，但是做成蒜茄子，那是一个香。
相反有很多人腌制蒜茄子，会用一些长得比较匀称个头比较大的茄子，但是做出来的蒜茄子，无论是味道还是口感都差得很，相信你也经历过下面这几个问题：
腌制好的蒜茄子，茄子皮太老太硬，吃起来牙碜
腌制好的蒜茄子，里面有太多大颗粒的茄子籽，吃起来口感硬邦邦
像是上面这两个问题，其实很多人都遇到过，说白了就是茄子选得不对，用的都是些皮厚，籽大的老茄子，所以吃起来的口感肯定会又老又硬。
所以我们腌制蒜茄子，一定要选择那种没长大的小茄子，皮薄，籽小内部的肉多，吃起来茄子味道正，口感也好。
诀窍二：蒸茄子技巧
买回来的小茄子，先将茄子上不好的地方去掉，然后用盐水浸泡3-4个小时，不要直接清洗，因为用盐水浸泡可以去除茄子上的农药以及细菌。然后再用清水反复冲洗几遍即可。
然后锅中放入适量水，大火烧开，放入茄子，盖上盖子蒸15-20分钟。
蒸茄子的技巧：
蒸茄子的时候，一定要注意时间，根据茄子的多少，以及茄子的老嫩，茄子的个头大小，一定不要把茄子蒸得太老，因为茄子的口感和蒸制的过程有很大关系。
茄子蒸的时间越长，茄子中的水分流失就会越严重，所以会让茄子皮的口感变硬，吃起来就会有牙渍的感觉。
诀窍三：腌制蒜茄子的比例要精准
蒸好的茄子，自然放凉后，我们将茄子的肚子竖着划开，然后就开始准备腌制茄子的料：
4斤茄子，放10头蒜，150-200克的盐，香菜根据个人口感添加即可，个人感觉香菜多放好吃。
问题：蒜茄子容易坏，盐加的有问题吗？
很多人腌制蒜茄子，总是放不住容易变酸，其实这和盐的用量有很大关系，其次和腌制的方法有关，像是很多人腌制蒜茄子都是把蒜泥和盐混合然后和香菜沫混在一起，搅拌均匀，最后塞进茄子的肚子中，像是这样的腌蒜茄子的方法就很容易坏，放的时间短。
正确的做法
：腌制蒜茄子的做法
正确的做法应该是，蒜泥和盐以及香菜混合后，给茄子肚子里装满，然后茄子表面再均匀地涂抹些蒜泥以及盐，这样蒜茄子在腌制的时候，内外都有盐就不容易变质变酸。
腌蒜茄子，用盐有讲究
如果腌蒜茄子的量比较少的话，那么就可以用家里的精盐腌制即可，若是腌制的茄子比较多，那么一定要用粗盐，这是因为粗盐的融化速度比较慢，所以延缓蒜茄子的出水时间，而蒜茄子流失的水分少，那么蒜茄子的口感自然就会变得嫩，相反用精盐的话，盐融化的块，腌制的茄子就很容易出水，茄子的口感就会因为失水多变得又老又硬。
最后，腌制好的茄子在无水无油的容器内，放到阴凉干燥的地方保存即可，这种腌制的蒜茄子隔天就能吃，十分美味。
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我感觉作者好像是弄错了吧！茄子要是蒸15分钟以上那就没办法吃了大劲了。
