大骨头火锅的做法视频教程(大骨头火锅的做法视频教程大全)

导读：取特制的不锈钢大桶，放入初加工后的荤料，再下入辅料（大地鱼干2条，小干贝150克，小黄姜250克，桂圆肉100克，陈皮50克，杏仁20克，罗汉果1个，用料包包好），倒入清水200千克，大火烧开，持续大火加热30分钟，改小火再煲2...下面是大骨头火锅的做法视频教程(大骨头火锅的做法视频教程大全)的详细诠释。

大骨头火锅的做法视频教程

一：火锅筒骨汤

*详细配方：

筒骨6斤，清水80斤，大葱200克，老鸭1斤，老母鸡1斤，姜120克，料酒20克，白胡椒12克

*制作工艺：

（1）首先将筒骨砍成块，大葱切段，老鸭以及老母鸡也砍成块，姜切片备用。

（2）锅中倒入适量清水，冷水下入筒骨，老母鸡，老鸭放入葱段，姜片，文火煮制沸腾，撇去浮沫，捞出沥干冲水备用。【冷水下入可以将内部的血水渗出，避免开水再放入，容易导致表皮快速收缩，内部血水无法排出的情况。】孙贺

（3）取一口大汤锅，倒入清水，放入姜片，大葱，筒骨，老鸭，老母鸡，大火烧开，转小火煮制半小时，看汤汁是否浓白，浓白时，下入料酒，白胡椒调味。

（4）上菜时，取火锅专用锅，倒入一块筒骨适量高汤，枸杞红枣，香菇等，即可上桌。

【注】熬制高汤时，中间不能中途加水，特别是凉水，这样容易导致蛋白质凝固，颜色变清。

二：涮锅毛肚火锅

*详细配方：

牛油300克，郫县豆瓣酱300克，菜籽油1斤，冰糖30克，蒜子40克，大葱60克，醪糟100克，干辣椒段50克，姜20克

*香料：八角20克，桂皮60克，香叶60克，草果6克，紫草4克，丁香2克，香草2克，山柰10克

*制作工艺：

（1）并茄首先将香料放入清水中，冲洗干净杂质。随后捞出沥干水分，放入烤箱中烘烤干水汽。【烘烤可以让香料中的香味激发出来】最后撒上适量白酒搅拌均匀，腌制十分钟，放入搅拌机中，搅打成粉末状。【去除异味以及中和香料中的香味】

（2）锅中倒入牛油，菜籽油搅拌至牛油融化，油温三成热，倒入蒜子，大葱，姜小火炸制焦黄，绝凯察捞出。

（3）锅中继续下入郫县豆瓣酱小火搅动至出红油。【豆瓣酱很容易焦底，所以熬煮的时候需要搅动到底部】锅中倒入冰糖，搅动至冰糖融化，下入干辣椒段，醪糟，香料粉，搅动五分钟即可。【香料粉放入时锅中的温度不宜太高，避免出现温度过高导致焦糊的情况，影响整体效果】

（4）出菜时，加入十斤高汤，盐，鸡精调味即可。

筒骨700克、豆腐皮200克返尘

配菜：

胡萝卜1根、黑木耳200克、豆腐泡200克、香菇150克、海鲜菇250克、菊花菜适量

香料：

青蒜2根、香菜适量

调料：

食盐适量、白醋几滴

蘸料：

蒜茸少许、鼓香辣酱适量、香油少许、生抽适量、醋适量

步骤：

一、先准备锅底：

1、锅底材料。（筒骨、豆腐皮）

2、筒骨清洗干净。

3、放入开水锅中煮5分钟，以便去除血水和杂质。

4、捞出清洗干净。

5、砂锅中加入足量清水，放入筒骨，并滴入几滴白醋。

6、盖上盖子大火烧开转中小火炖1.5小时。

7、把豆腐皮切成均匀的小条。

8、入开水锅绰水2分钟，以去除豆腥味，然后捞起漏旁禅备用。

9、煮至汤汁奶白。

10、加入豆腐条并且调入适量盐，再煮10分钟关火，即完成锅底。

二、准备配菜：

1、胡萝卜洗净刮去外皮。

2、切成薄厚适中的片。

3、豆腐泡清洗干净。

4、香菇清洗干净。

5、黑木耳去掉根蒂后清洗干净。

6、海鲜菇清洗干净。

7、菊花菜清洗干净。

8、青蒜、香菜启知分别洗净，切成段。

9、碗中加入适量蒜茸、生抽、醋、香油、鼓香辣酱以及香菜末，拌匀做蘸料。

10、把汤底倒入汤锅中，和电磁炉一起移至桌上，烧开后便可边刷边吃。

注意事项编辑

1：在熬大骨汤的时候，加入几滴白醋，可以更好的让骨头里的磷、钙溶解到汤里，以便吸收。

2：炖骨汤时不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快渗出，从而加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。以在起锅前10分钟放盐为宜，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。

3：配菜、蘸料均依据个人喜好。

牛筒骨洗干净，用滚水卤烫掉血水，再用冷水冲洗干净放进高压锅。

花椒粒洗干净放进隔渣里。

干辣椒掰两段洗干净也放进隔渣里，然后盖好放进高压锅里。

生姜洗干净切片放进高压锅里。

3：放足水，从高压锅响算起，压20分钟即可。

4-5：等高压锅解气了才开盖，把汤倒进电火锅里，汤底就可以了，牛骨装盘上桌。

原料：筒骨2根；甜玉米1根；姜1块；小葱1小把；盐适量；

调料：生抽；芝麻酱；拌饭酱；鸡精；芝麻油；小葱；青椒红椒碎；熟芝麻；

筒骨海鲜火锅做法和步骤

准备材料，筒骨洗净剁成大段。玉米切块，姜切迅告誉片，葱洗净后打结。

2砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。大火烧开持续煮2-3分钟，将血沫用滤网完全去除干净。

3将玉米，姜片，葱结加入锅中一起煮开。煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右。

4炖到筒骨友宽上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了。鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即亩段可。

小帖士：

1.酱料的做法就是酱料材料拌匀，喜欢的可以再加点辣油。

2.筒骨汤底炖的时间较长，水要一次性加足。

3.葱放入时最好打成结，这样不会烂在锅里，出锅时再挑出就行了。

4.火锅的配菜选自已喜欢的蔬菜就好。

5.鱿鱼焯烫的时间不要太长，颜色发白微微卷曲就可以捞出再放入火锅中涮烫就可以了。

要说到火锅，最出名的就是重庆火锅了。火锅一直以来都以它浓浓的人情味和刺激的口感而受到大家的欢迎。但是，火锅也有些是可以用来养生补身的。这个筒骨汤火锅就是其中一种了樱迹。顾名思义就是以筒骨汤为底汤的火锅，它的功效也是非常多的，一起去了解一下吧。其中的营养物质这么高，想必是对身体有很多好处的。

筒骨是猪全身相对便宜的之一，也是炖汤不可缺少的。很多市民去酒店喝大骨汤，又白又稠，可是家里不管怎么熬都比不上。小胡从大厨那里得到了真传，说白了很简单，就是加了黄豆，如果想偷懒直接加牛奶或椰奶就行了;想让汤变得更稠一点，首先要选骨头上筋多的，其次可以在汤里加点淀粉或淮山。准备猪骨适脊清并量，清洗干净。

猪骨放水里淖一下血水。

把大骨放入电压力锅中加水，将葱、姜、花椒、盐也放进去，选择排骨键键，程序结束，自动解压即可备用。

豆腐洗干净切块

羊血也洗干净切小块。

鱼豆腐、蟹棒、虾饺装盘备用。

白菜叶洗干净撕成小块。

土豆去皮切块，洗去淀粉备用。

羊肉卷备好。

准备适量粉条，粉丝也可以。

香菜洗干净。

蘸酱是在超市买的现成的。

煮好的猪骨汤倒入吃火锅的锅中，放电磁炉加热。

一边煮一边加入准备的材料烫食。

煮好的放入小碗中，蘸料开吃喽!

原来筒骨汤火锅不止可以拿来饱腹，同时对我们身体所需要的营养和蛋白质，也有一定量的补充。它可以补充我们骨骼所需要的维生正银素，同时对于它的口感也是好到没话说。大家以后出去聚餐也是可以考虑一下这种筒骨汤火锅，适当的换换口味。

大骨头火锅的做法视频教程大全

1、大骨洗净后，翻入冷水过中，加入料酒，姜片，大葱，核猜花椒。

2、烧开，撇去浮沫。

3、然后将焯好水的大骨放入电压力锅内胆，加入胡氏者姜片，大葱，料酒，水，炖煮半小时。

4、香菇，腐竹提前泡发，土豆切片泡在水里，千张切丝，娃娃菜洗净切开，油豆腐装盘。

5、金针菇切掉根部洗干净装盘，腐竹切段，猪血切片。

6、鹌鹑蛋煮熟后去皮，香菜洗净，土豆装盘，各种火锅丸子。

7、准备各种配料，花椒，八角，姜片，大葱，桂皮，香叶，干红辣椒。

8、咖喱粉，麻辣粉，胡椒粉，盐，鸡精，十三香等放裤薯入碗里拌匀。

9、锅热油，放入香叶大料等炒香。

10、放入豆豉煸炒，放入各种调料粉炒香。

11、将炖好的大骨汤倒入锅内烧开。

12、将炖好的大骨和熬好的汤底一起倒入火锅煮沸。

13、摆上桌就看吃啦。

火锅大骨头汤底的做法

排骨、山药、葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5朵。

做法：1、排骨放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净;

2、排骨加热水，放入葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5、6个炖2小时;

3、山药洗净切滚刀块，放入，炖20分钟后出锅加盐、香菜、香葱末调味。

1.主料：猪排骨1000克,鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.调料：料酒1汤匙,姜,葱花,白醋少量,精盐1茶匙。

清汤排骨火锅-二清汤排骨火锅的做法：

1.把排骨洗净，然后焯一下水，去掉血末。

2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。

3.水开之后，再次撇去浮沫，下料酒、少量的白醋，转水火。旺火烧约20分钟。

4.临吃时将烧好的排骨放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。斗察老

5.加入鲜菜(是随食随烫)开吃。

1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。

2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。

3.水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。

4.放入自己喜欢的配菜，可以开吃了！

萝卜两个、卜页结200克、大白菜200克、西兰花200克、香菜50克、粉丝100克、西红柿一个、木耳20克、青菜100克。

盐20克、胡椒粉5克、骨头汤调料少许。

1、大骨头在水中浸泡一天；

2、将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味；

3、将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。这是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时。煮至骨头烂为止；

4、煮好的汤浓稠发白没袭；

5、准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。这个是萝卜；

6、这个是卜页空升结。其实是一种豆制品了。也就是千张打成结就可以了；

7、大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好；

8、西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多，所以，可以吃一些哈；

猪骨火锅的做法大全

猪骨煲火锅

步骤1初加工

1.老母鸡10千克、老鸭3只、猪龙骨5千克分别斩成大块，与鸡架子5千克一起冲水30分钟，然后分别放入沸水中大火焯10分钟，捞出后用清水冲去血沫。

2.猪后腿骨（带肉）25千克一分为二，放入清水中冲漂30分钟，入沸水中大火焯透，捞出冲去血沫。

步骤2熬汤料

取特制的不锈钢大桶，放入初加工后的荤料，再下入辅料（大地鱼干2条，小干贝150克，小黄姜250克，桂圆肉100克，陈皮50克，杏仁20克，罗汉果1个，用料包包好），倒入清水200千克，大火烧开，持续大火加热30分钟，改小火再煲2小时，此时带肉的猪后腿骨已经成熟，将其捞出，重新注入沸水40千克，大火持续加热30分钟，离火滤出料渣即可。

提示：

如果是在冬季，食客就喜欢口味比较厚重的底汤，将猪后腿骨捞出后无须加水，大火持续冲汤30分钟，离火滤渣即可。

步骤3调制锅底

有了汤底，就等于将猪骨煲做好了一半。剩余的工作就是按照品种的差异，将原料和汤底放入锅内，加热食用。下面给大家介绍一下销售量比较高的三款猪骨煲。

冬瓜猪骨煲

不去皮的广东冬瓜250克，煲汤后的猪后腿骨5根，熟薏米、熟芡实各50克，汤底2千克，盐25克，鸡粉20克，白砂糖5克；

西洋菜猪骨煲

西洋菜200克，煲汤后的猪后腿骨5根，熟薏米50克，蜜枣2颗，罗汉果1/5个，南北杏20粒，汤底2千克，盐25克，鸡粉20克，白砂糖5克；

什菌猪骨煲

什菌（鲜牛肝菌、海鲜菇、白菇、鸡腿菇各40克），玉米块150克，香菇（顶部打十字花刀）4个，红萝卜块100克，莴笋片30克，煲汤后的猪后腿骨5根，汤底2千克，盐25克，鸡粉20克，白砂糖5克；

1.猪骨煲的辅料

2.猪骨煲的主料

3.原料焯水

4.熬好的猪骨煲