鸟肉这么做法, 谁有制作茄鲞的菜谱
1、鸟肉这么做法
一五香麻雀
1.火雀（麻雀）宰杀，煺毛，去内脏，洗净
2.制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味；
3.炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内；
4.炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出；
5.待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出；
6.沥油后麻雀头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。
色泽棕红，入口干香，佐酒最宜。
二是斑鸠油淋斑鸠
斑鸠900克花生油100克料酒50克盐5克味精2克白砂糖5克花椒10克花椒粉1克大葱15克姜15克淀粉（豌豆）25克香油25克各适量
1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。
2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成
焦脆香酥，味道可口，适宜下酒
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
2、谁有制作茄鲞的菜谱?
主料茄子500克、斑鸠肉100克。
配料桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。
调料花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。
制作方法
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
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作者：佚名来源：互联网
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3、斑鸠汤里能不能放香菇
斑鸠炖汤滋补气血，加上冬菇的话，更是味美汤鲜……
冬菇斑鸠汤的做法
菜系及功效：气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：隔水炖冬菇斑鸠汤的制作材料：主料：斑鸠600克
辅料：香菇（鲜）20克
调料：料酒20克,大葱5克,姜10克,味精3克
冬菇斑鸠汤的特色：汤鲜味美，爽口开胃。教您冬菇斑鸠汤怎么做，如何做冬菇斑鸠汤
1.将斑鸠宰杀，用65℃左右的热水烫透，去除羽毛；
2.从斑鸠脊背剖开，取出内脏，放入开水锅焯烫一下，去除血污，洗净；
3.冬菇剪去根蒂，洗净；
4.葱洗净切段；
5.姜去皮洗净切片；
6.将斑鸠、冬菇放入炖盅内；
7.加入葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤，盖上盅盖，上笼蒸透即成。
冬菇斑鸠汤的制作要诀：为使此菜口感更好，需备鸡清汤约1000克，如果没有鸡清汤可用清水代替。
4、求鲞焐肉菜谱
民间除夕“分岁”时必备此菜。相传有一农户，婆婆刻薄，媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时，婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用。小叔见状批评其母，不该如此对待嫂嫂，媳妇听后笑对小叔道：“叔叔错怪了婆婆好意，婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利，今年有鲞头，明年更有享头了。”媳妇这番话打破了尴尬局面，婆婆深受感动，从此一家和睦，日子越过越好，因而流传至今。
主料：鲜猪肉(半斤)、鳗鱼鲞(大半斤)
调料：酱油(五勺)、糖(一勺)
做法：
1、鲜猪肉半斤切块状备用;；
2、鳗鱼鲞大半斤切块备用；
3、将鱼鲞在锅肉用开水煮二分钟倒去汤水去油腻;；
4、为使鱼鲞和肉更加酥烂并节省时间先将鱼鲞和肉在高压锅内煮一下；
5、将鱼鲞和肉连在高压锅烧开后煮五分钟左右；
6、将所有料理连汤一起倒入锅内；
7、加酱油和糖调味用中火继续煮；
8、煮至汤汁浓稠时高火收汁即关火；
9、最后起锅装盘。
文火细煮而成，鲞肉配伍，咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，别有风味。
5、斑鸠蛋粑粑的做法
做法和鸡蛋粑粑的方法是一样的
食材
主料
鸡蛋
2个
辅料
面粉
适量
糖
适量
泡打粉
适量
步骤
1.准备材料。
2.将鸡蛋子了碎，搅拌均匀。
3.把面粉加入适量水，搅匀。
4.把搅匀的面粉放入鸡蛋中，加入糖、泡打粉，搅匀，等待半小时左右，让面发酵。
5.把和好的面放入锅中，加少许油，用中火加热。
6.等面成固体后，用锅铲翻面，别让饼煳了。
7.装盘，完成。
6、山药红枣枸杞炖斑鸠汤行吗
山药，既是一种中药材，也是一种美味的食材。我们一般都用来煲汤喝，味美爽口，还能健脾益气。如果用它来炖斑鸠的话，一定会很鲜美的。那么山药炖斑鸠是怎么做出来的呢?下面跟随小编一块去看看，了解一下吧。
山药炖斑鸠
原料
主料
斑鸠及小鸟共四只，鸭脖，鸭头，鸭脚，猪骨头。
辅料
山药一节、袖珍菇若干。
调料
料酒，食盐，姜片，味精，葱花。
做法
1、将斑鸠和四只小鸟宰杀，去除羽毛和内脏，和鸭脖、鸭头、鸭脚，猪骨头一起清洗干净。
2、然后放入烧开的沸水中焯一下，用水洗去浮沫。
7、斑鸠窝煲鸭汤的做法
材料
鸭腿，白萝卜，姜
做法
1.白萝卜削皮后切菱形块
2.鸭腿去皮后切小块，放入水中焯一下去血水
3.将焯好的鸭腿和白萝卜一起放入砂锅中，放入4片姜片。大火开锅后，撇去浮沫，然后转小火煲1个小时40分钟。出锅撒盐即可
小诀窍
如果不去皮，油脂太多。可以小火炖制的时候随时撇掉油，汤清味美。
8、松滋做斑鸠火锅怎么做
1．将斑鸠投入水中淹死，去毛及内脏，斩去头和脚，投入开水锅中氽一下，捞出沥干水分；鸡肠用碱和醋反复揉匀，用清水冲净黏液；毛肚切成块；午餐肉切片；水发香菇去蒂后切成两半；胡萝卜切片；枸杞和青豆洗净沥水；白菜去老叶切段。以上各料分别装盘置于火锅的四周。
2．压力锅置火上，放入枸杞子、斑鸠、姜、葱、精盐、料酒和骨头汤，用大火烧开之后加阀压10分钟，停火降温后倒入点燃的火锅中烧沸，撇去浮沫，加入味精和香油，便可烫食各料。单食或佐餐，饮汤，也可蘸食。
9、茄鲞要怎么做
主料茄子500克、斑鸠肉100克。
配料桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。
调料花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
10、斑鸠煲汤和爆炒那个更有营养
隔水炖冬菇斑鸠汤的制作材料：主料：斑鸠600克
辅料：香菇（鲜）20克
调料：料酒20克,大葱5克,姜10克,味精3克
冬菇斑鸠汤的特色：汤鲜味美，爽口开胃。教您冬菇斑鸠汤怎么做，如何做冬菇斑鸠汤
1.将斑鸠宰杀，用65℃左右的热水烫透，去除羽毛；
2.从斑鸠脊背剖开，取出内脏，放入开水锅焯烫一下，去除血污，洗净；
3.冬菇剪去根蒂，洗净；
4.葱洗净切段；
5.姜去皮洗净切片；
6.将斑鸠、冬菇放入炖盅内；
7.加入葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤，盖上盅盖，上笼蒸透即成。
