黄豆酱的做法, 家庭黄豆酱制作
1、黄豆酱的做法
传统做法：立冬之后，把黄豆洗净用水泡发大约八九个小时，之后加水(j最好用泡豆的水）上火煮至豆酥烂并汤汁收干时离火。待凉后用绞刀或电动磨碎机打成泥，把豆泥做成块，大小二块砖头大即可。摆放在木板上，晾至表面发干，用干净白纸包严，放在较温暖的地方自然发酵。至第二年的春天，取出酱坯，刷去外面的菌毛分成小块，放在阳光下晾干，之后把容器洗净擦干，再熬盐水，按一斤豆放三至四两盐的比例，水的多少要看豆的多少，待盐水放凉，倒进干净的容器中，把掰成小块的酱块也放进容器中，用干净布盖严，放在阳光充足的地方晒，每天用木耙搅一、二次，一定要盖严，直至了酵完全，即可食用。
2、家庭黄豆酱制作
主料:黄豆2500克。调料:盐250克，甜面酱5(X)克。制作:1.将黄豆中的砂粒、虫蛀豆、残豆排除后洗净，用水泡涨，沥干水分，放人缸内，加精盐拌匀，上压石块，腌制5天后，捞出沥去盐水。2.缸内盐水倒出留作他用。将缸洗净晾干，倒人黄豆，加人甜面酱拌匀后，盖好缸盖，酱制10天即
3、如何制作黄豆酱？
原料配方:黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克制作方法:1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
4、现在做黄豆酱怎么做法
食材用料
熟黄豆200克
黄酱120克
酱油30毫升
葱末40克
姜末20克
羊肉丁300克
盐3克
花生油25ml
面粉500克
大料1颗
黄豆酱的做法
1.准备食材，黄豆提前泡发煮熟备用，羊肉切小碎丁(肥瘦相间)葱姜切碎，酱油，豆瓣酱备齐
2.热锅凉油煸香大料瓣
3.然后下入葱姜末煸香
4.在下入羊肉丁煸炒段生，加入少许盐
5.然后加入少许酱油和熟黄豆
6.在倒入提前稀释的豆瓣酱
7.开锅后中火靠制无生黄酱味
8.靠制到这种程度就可以了，大约15分钟左右，看黄豆酱多少来定时间
9.成入碗中备用
10.面粉用温水和成硬面，盖上湿布饧制半小时
11.用擀面杖擀成面皮
12.放少许干面粉重叠一起
13.然后切成面条(注意不要切到手)
14.抖散开备用
15.放入锅中把面条煮熟捞出过凉水
16.成入碗中放上喜欢面码，拌匀享用了
17.配制面码，芹菜碎焯水备用
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小贴士
提示:豆瓣酱要提前用温水稀释在进行炸制，中火靠制充分把黄豆酱生酱味炸出去，这样炸出黄豆酱才有酱香味，面团一定要和硬面，煮时不段，口感筋道，时间段面码我这个就很简单，你可以根据你的需要添加哦！黄豆提前泡发煮熟备用。
5、黄豆酱的制作过程
食材
干香菇300g海天黄豆酱295g
辣椒粉4g糖50g油适量黑胡椒粉3g小葱2棵大蒜4瓣
步骤
1、干香菇提前泡发。
2、准备好所有的材料。
3、香菇切成小的颗粒状。
4、葱、蒜各切碎。
5、锅中加入油烧热后倒入蒜末，炒出蒜香味。
6、倒入切好的香菇翻炒至油与香菇充分拌匀。
7、加入辣椒粉充分拌匀。
8、倒入黄豆酱翻炒几下加入白糖继续翻炒。
9、酱会越来越粘稠，在最后快要起锅的一两分钟加入小葱翻炒均匀即可起锅。
6、自制黄豆酱怎么做
做法如下
1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。
2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。
4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深黄色的菌，发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。
5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了
7、黄豆酱的做法黄豆酱怎么做
黄豆酱的做法
材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存。放置一个月后即可食用。
材料
干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量
做法
1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高.需降温）
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
8、如何做黄豆酱?
首先，是“初发酵”。进入农历二月时，就要将黄豆煮熟，用绞馅机将熟豆子绞碎，把碎瓣状的豆子撮合在一起作成方砖大小的块状，待表面风干后，再将它用纸包装起来，然后悬挂在高处阴干。这是“初发酵”，这种过程较长，需要两个多月的时间。
其次，就是“再发酵”了。按传统说法，“再发酵”的时间该选在农历的四月初八、十八、二十八这三天。我琢磨，四月发酵是因为东北的气候刚好转暖，有良好的发酵环境，至于三个“八”，那定是想借这个谐音，来实现发酵得完好的目的吧？所以，承传统习惯，我基本也选这其中的某天，一般我是选最后那个二十八。
到了这天，可以把原来作好的酱块打开了。这时酱块的表面有许多的黑灰，是发酵的那种灰，需要用清水将它冲刷干净。然后切成如糖果大小的方块儿，放到通风的地方进行晾晒。这个过程要一天，因为还有个说法：“有日头，酱不下缸”。到了晚上，将干爽的小酱块放入缸内，再倒入已按比例调好的盐水和凉开水，剩下的工作便是捣酱了。每天早晚，用个小耙子捣碎、捣粘制作的酱，还要随时清除缸内上浮的黑沫沫。大约七、八天的时间，随着酱的颜色由深变浅，酱也基本发酵，这时便会散发出一股酱香味儿来，意味着可以食用了。酱黄豆做法很简单:有两种:
1、咸酱黄豆：先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮，煮时放入酱油，花椒和少许大料（八角）。直至软硬度适中，如你喜辣就放入少许辣椒。大火收一下即可。
2、甜酱黄豆：方法同上面的差不多，只是软硬度适中后，放入白糖，此时大火收干。因为有了白糖，所以很容易收干。但切记此时也很容易烧胡，要多看着。收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可。味道更美。
9、自制黄豆酱的家常做法1斤黄豆加多少水
一斤黄豆放250毫升水，下面介绍做法：
准备材料：黄豆1000克、花生适量、大蒜2头、葱2颗、姜适量、啤酒1瓶、红辣椒适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、黄豆酱适量
制作步骤：
1、黄豆提前泡发，然后煮熟，黄豆要多焖一会儿，如果喜欢嚼，煮熟即可。
2、葱姜蒜切碎。
3、锅里放油，烧至六成热。下黄豆炸，翻炒，直至黄豆皮皱皱的即可。
4、翻炒。
5、加入葱姜蒜。
6、啤酒半瓶，或者水500毫升，适量老抽调色，适量白糖。
7、盐适量。先少放，煮一会儿尝一下，不够再放。
8、熬大概十五分钟左右即可。酱凉了以后就会浓稠些。
9、熬好了的酱就是这个样子。
10、黄豆酱的做法
原料配方:黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品[3]。
