鲳鱼的做法有哪些, 家常香红烧鳊鱼怎么做？

1、鲳鱼的做法有哪些

一、红烧金鲳鱼的做法

用料：金鲳鱼，姜葱蒜干辣椒

1、金鲳鱼洗净，身上抹上盐，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉。

2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。

3、加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。再把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘开吃了

二、家常红烧鲳鱼

用料：金鲳鱼，姜，小葱，蒜，辣椒，生抽，老抽，料酒，白糖，淀粉

1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀

2、加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻

3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎

4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用

5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油

6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖

7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中

8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可

三、清蒸鲳鱼

用料：鲳鱼，大蒜头，葱

1、鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟2、再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒3、封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩4、撕去保鲜膜(当心烫到)5、葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了四、干煎椒盐鲳鱼用料：鲳鱼，姜，小葱，蒜，辣椒，，料酒，白糖，面粉，椒盐，细盐1、将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味2、在鱼身两面拍上些干面粉，不用太多3、平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味4、从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐5、煎至两面略焦黄即可出锅转盘了五、葱油鲳鱼用料：鲳鱼，姜，小葱，蒜，料酒，白糖，，细盐，醋，油，蒸鱼豉油，鸡精1、鲳鱼去内脏洗净，正反面改刀，放入盘内，加入料酒、盐、姜片，放置一旁。2、蒸锅加水烧开后，放入装盘的鱼，蒸8--12分钟。蒸好的鱼倒掉料酒，拿掉姜片。3、在蒸好的鱼上，依次放入糖、鸡精、蒸鱼豉油、醋，小葱切粒也铺在上面。4、锅里倒入油加热，爆下切好的大蒜丁（可以爆焦点），连油带丁淋在鱼上就完成了！六、橙香烤鲳鱼用料：鲳鱼，橙子，盐，橄榄油，黑胡椒1、把鲳鱼洗干净，表面的鳞用手搓干净。2、然后按照杀鱼的方法，把鱼肚子里的东西洗干净，之后用刀横剖开成两半，注意，不要完全剖断。

3、把橙子切片，放到鱼肚子里面，然后鱼表面切菱形格纹。

4、鱼的表面撒盐和黑胡椒，之后涂抹橄榄油，放到烤盘上并用锡纸包好。

5、放到200度预热好的烤箱中，烤20分钟。

6、之后把锡纸打开，再用250度高温继续烤10分钟。

7、取出烤盘，放到自己的盘子里，可以装饰一下就可以享用了。

2、家常香红烧鳊鱼怎么做？

香红烧鳊鱼的主料：买来了一条八两重的鳊鱼，必要的姜，葱，蒜...

香红烧鳊鱼的做法:

清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！

因为鱼小,所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切！

在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感!

调制好的鱼放在盘里,配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错拉

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看咯！剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦。

两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦。

然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊！

烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋,味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握,少了太干，多了没味！

搞定！看起来不错。

鳊鱼营养分析：

鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

3、怎么制作红烧鳊鱼

清蒸,红烧都可以.

清蒸鳊鱼

【所属菜系】浙江菜

【特点】鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

【原料】鲜鳊鱼一条（净重约750克）。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

【制作过程】将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

红烧鳊鱼

材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。

1、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出锅。

2、还是倒油，烧热，鱼轻轻放入，两面煎微黄。

3、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油。

4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等锅里的汁收的差不多就可以。

5、捞出鱼装盘，洒点葱。（不喜欢吃葱，所以都切的很粗，挑出去方便）

6、少许淀粉加入锅里的汤，搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以，浇到鱼上。

7、开动，要趁热吃哦！

茄汁鳊鱼

原料：鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料。

在锅里倒入一些油，等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去，用高火煎鳊鱼。待鳊鱼被煎得金黄松脆时，把蕃茄酱倒下去，与鳊鱼一起烧。蕃茄酱渐渐渗入，鳊鱼慢慢变成了红色。葱、姜一放下去，再加入一些调味料，茄汁鳊鱼便大功告成了。

油焖鳊鱼

原料：鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油，芝麻油，味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐，小葱，姜末。

制法：

（1）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。

（2）炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。

（3）原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。

此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。

葱油鳊鱼

1.鳊鱼清理好内脏后洗净，用料酒和盐在鱼身上遍抹后略放置几分钟。

2.将鱼放入鱼盘中，码上姜片，入蒸锅蒸约十五分钟，起锅。

3.将大葱切成细丝，撒在鱼身上；锅内倒入色拉油加热，将热油浇在鱼身上，既成！鱼肉细嫩清香，回味悠长~

4、武昌鱼怎么做好吃？谢谢。

武昌鱼的做法清蒸武昌鱼原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。红烧武昌鱼原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。油焖武昌鱼原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。葱油鳊鱼原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。制作：1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。金沙武昌鱼将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。原料：武昌鱼1条(约500克)姜末5克蒜末10克金沙料〔注〕80克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量?制法：1?武昌鱼宰杀治净，改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。2?炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟，捞出沥油，在盘中摆成鱼形，撒上金沙料，即成。〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成。家乡武昌鱼此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。原料：武昌鱼1条(约500克)青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量.制法：1?武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2～3天。2?锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。葱烤鳊鱼原料：半斤鳊鱼2条,葱100克。调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。成型：将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。风味特色：酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。要领：烧烤时火要小。

5、武昌鱼怎么做才好吃呢？

清蒸的味道最好武昌鱼的做法

清蒸武昌鱼

原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。

制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。

香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。

锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。

此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。

红烧武昌鱼

原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。

制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。

炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。

此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。

油焖武昌鱼

原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。

制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。

在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。

炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。

待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。

此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。

葱油鳊鱼

原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。

制作：

1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。

2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。

3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。

金沙武昌鱼

将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。

原料：武昌鱼1条(约500克)姜末5克蒜末10克金沙料〔注〕80克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量

制法：

1武昌鱼宰杀治净，改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。

2炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟，捞出沥油，在盘中摆成鱼形，撒上金沙料，即成。

〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成。

家乡武昌鱼

此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。

原料：武昌鱼1条(约500克)青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量.

制法：

1武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2～3天。

2锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。

葱烤鳊鱼

原料：半斤鳊鱼2条,葱100克。

调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。

成型：将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。

烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。

风味特色：酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。

要领：烧烤时火要小。

6、长江鳊鱼怎么做好吃

红烧鳊鱼

材料

鳊鱼1条，油少许，料酒，老抽，生抽，姜，蒜，辣椒，冰糖，醋，葱花，香菜

做法

1、在菜场买的新鲜鳊鱼，一般一斤多一点，让老板处理干净；

2、回家再进一步洗净，把鱼鳞、内脏弄干净，因为鱼摊的老板弄得比较粗糙；

3、热锅，加入少许油

4、放入鳊鱼两面都稍微煎一下，鱼放下去的时候沿锅滑下去，这样油就不会溅出来，一会儿即可，过头鱼肉就不嫩了；

5、放入姜、蒜、料酒；

6、生抽、老抽各一铲子；

7、加入清水，没过鱼，水一定要多一点；

8、加入冰糖，约七八块；

9、干辣椒两小个，微辣；

10、慢慢熬，同时注意不要沾底；

11、收汁，加醋；

12、撒上葱花、香菜碎；

13、出锅，我喜欢孜然的味道，会在出锅前撒上一点，很香。

五彩鳊鱼

材料

新鲜鳊鱼1条，指天椒，绿辣椒，灯笼椒酱适量，大葱，生姜，蒜少许，胡萝卜花8片，盐，料酒，糖，食用油，醋，美极鲜

做法

1、鳊鱼去内脏，洗净沥水。用盐、料酒抹鱼的全身，鱼肚里也要抹到，放入生姜，稍腌些许待用。

2、红色指天椒，绿辣椒切成辣椒碎，跟灯笼椒酱混合调制。

3、鳊鱼入开水蒸锅里蒸制15分钟左右。

4、锅烧热入食用油，将调制的辣酱混合料和大葱末、蒜末生姜末炒出香味。

5、加点糖、醋、美极鲜，用水淀粉勾芡。

6、将勾好的芡汁浇淋到蒸好的蝙鱼身上，胡萝卜花围边即可。

孔雀鳊鱼

材料

鳊鱼1条约600克，姜末，大葱丝，料酒，食盐，白糖，香醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，麻油适量

做法

1、鱼收拾好后，从背部将鱼切成约0.5cm的小段（鱼肚的一面不切断，要连在一起），切好后在餐盘中摆成孔雀开屏状。

2、然后往鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油，入蒸锅蒸约15分钟（鱼眼睛突出为已蒸熟）

3、再将大葱丝、胡椒粉、麻油撒在鱼身上，再蒸3分钟即可。

老干妈烧鳊鱼

材料

鳊鱼一条，老干妈2/3汤匙，生抽1汤匙，姜丝若干，盐少量，胡椒粉适量，白糖适量，料酒半个汤匙

做法

1.生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净

2.鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟

3.热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟左右

4.装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以啦，去鳞，洗干净，加葱姜上锅蒸，熟后加调料咸淡，淋上热油即可1.鳊鱼宰杀干净（我是让卖鱼的摊主帮我杀的），切横刀，用少许盐，料酒腌制一会儿。

2.盘底摆放葱丝，姜丝。

3.鱼肚子里面也塞入葱姜丝。

4.表面撒一层葱姜，淋上一勺蒸鱼豉油。

5.上锅蒸8分钟，虚蒸2分钟，出锅。

6.将鱼上的葱姜丝换成新鲜的，锅里热少许油，淋到鱼身上即可。清蒸武昌鱼，先现杀，洗净，配料腌制半个小时到一个小时，之后冷水，开蒸15分钟蒸