隔水蒸蛋糕该怎么蒸, 如何制作蛋糕

1、隔水蒸蛋糕该怎么蒸

准备4个鸡蛋+120G糖（视个人喜好加减）+200G面粉（低筋）

现将蛋白、蛋黄分离，蛋白放入盆子，可以用“叉”来打蛋，打至蛋白发稠，

加入蛋黄、糖、面粉、适量的水（代替牛奶）至面糊的稠度，蒸、烤都行；

取锅子下放水再垫一个碗，水煮开后将蛋糕液倒入模具放在碗上方，加盖，最好用布把锅与盖之间的缝隙盖上，蒸10－15分钟即可。

2、如何制作蛋糕

首先要准备：

草莓200克，砂糖50克，水100克，明胶5片，大概是12克左右吧

还有奶油250克，海绵蛋糕一个（我买的是8寸的）

做慕斯嘛，当然还要准备模具了，俺用的是那种心型的，比较大，做出来送人比较好看

大家可以用那种小小的方方的那种模具

第二步的准备工作：

把砂糖跟水融化，明胶泡软然后捞出来备用

海绵蛋糕横切成一厘米厚的片，用模具压出合适的大小（如果只作一个的话，压出两片就可以

了）把奶油打成7分发

第三步：

把草莓跟砂糖水放在果汁机里搅拌，把明胶隔水加热，然后跟草莓汁均匀搅拌

搅成粘稠状，加入打发好的奶油，拌匀之后草莓慕斯馅就做好了

第四步：

铺一层蛋糕片在作慕斯的模具里，上面倒上一半的慕斯馅（可以在慕斯馅里加上一些草

莓丁）然后再铺一层蛋糕片，再加上剩下的一半慕斯馅

第五步：

把模具放到冰箱的冷冻室里，冷冻2--3小时定型之后拿出来

用热毛巾擦擦模具的外面，就会很容易的把做好的草莓慕斯取出来了

好吃的草莓慕斯做出来了，其实不是很麻烦的

而且同样的方法可以做出各种口味的水果慕斯来

比如我最喜欢吃的蓝莓慕斯，买不到蓝莓，咱可以用蓝莓果酱代替嘛

3、怎样制作蛋糕?

草莓蛋糕卷

原料：

蛋2个、细砂糖60克、低粉60克、牛奶1大匙、黄油10克。（我的烤箱小，用这些量正好，烤箱大的要加量哈。）淡奶油150克、细砂糖15克。

制作过程在图中如果你没有烤箱，我建议你用蒸的。微波炉做的蛋糕不好吃。而且，很难做成功。中间糊了，或者中间发不起来，或者表面凹凸不平，很难控制。不建议你尝试。我头几年家里没有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波炉好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盘，蛋糕纸（汗，这玩意儿我不知道叫啥名儿）、锡纸、和一条干净的毛巾以及一条细绳子。方法是：1、把蛋糕纸裁成蛋糕盘底的形状，垫在盘底，涂上牛油或植物油；（一般白纸也可以代替）2、蛋糕混合物做好后，倒进糕盘里面，表面平整，可以用一个调羹，底部涂点植物油，然后用来抹平糕面；3、用锡纸把糕盘上面封起来；4、用小毛巾罩在锡纸封好的糕盘上，用细绳绕着糕盘口匝一圈，绑紧，毛巾的四角反上来打个结（正好方便蒸好后提出来）5、先把水煮滚，再放蛋糕进取，大火或中火蒸50分钟。6、取出来，揭开毛巾，（锡纸可以不解），在蛋糕中央插一根铁针、或一把尖细的刀子，拔出来，如果上面是干净的，那么蛋糕已经熟了，如果上面沾着粘粘的蛋糕，那么蛋糕还要再蒸一会儿，继续测试。7、蛋糕蒸好后，解开锡纸，放置5分钟，然后取出来。以上3、4步骤是为了防止水蒸气进入蛋糕内。注意一般的蛋糕，液体都不应超过糕盘容积的2/3，预留蛋糕发起的空间。这种方法适用于大部分的蛋糕（包括海绵蛋糕和牛油含量更高的茶点蛋糕、布丁蛋糕等），只有少数如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因为材质或形状问题，不能做出来。而且做出来口感很有保证：）接下来是材料和配方：基本蛋糕：2杯面粉（自发面粉）或1.5杯自发面粉掺0.5杯普通面粉2个鸡蛋125g牛油（室温25度左右）一杯糖（或3/4杯）家庭自制蛋糕工具：电饭锅一个材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦。用微波炉做蛋糕准备的材料：低筋面粉80g泡打粉5g鸡蛋4只牛奶60ml白糖80g油少许首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器……注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干。

4、蒸海绵蛋糕的做法步骤图，蒸海绵蛋糕怎么做

材料：鸡蛋2个、普通面粉40克、玉米淀粉10克、绵白糖35克。

制作：

1，将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水。

2，另准备一个稍大点的盆子，里面加入30－40度的温水，将盛蛋液的容器，放到温水盆里进行打发。

3，或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右，在蒸架上打发。实践证明，这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。

4，全蛋打发用筷子没啥别的技巧，就一直打吧。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色，泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动打蛋器据说能打发到4倍大小），画“8”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒，就算是打发到位了。

5，面粉提前混和均匀，分2、3次筛到蛋液里，抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去，如果随即沉下去了，说明蛋液没有打发好，翻拌时应该以最短的时间拌均匀，手法要轻、快，时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈，不然会起筋，那样蛋糕发不起来。

6，拌好面粉的蛋糊，仍然要细腻、无面粉颗粒。体积稍小了一些，但比前几次都好。

7，茶碗提前抹一层油，倒入蛋糊，7、8分满就行。需要放到已经水开了的蒸锅里，跟预热烤箱是一个道理，可以加面粉的时候就热上锅。

8，中大火蒸10分钟，即熟。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上，具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。

下面是做了几次的比较：

1，加泡打粉的，鸡蛋没有完全打发，外表看着不错，味道也可以，可是芯里是硬的。表面好多小麻子，所以以后再也没有加过泡打粉。

2，面粉100克的，火太大了，表面不平，一个字“硬”。

3，中火蒸的，边缘软中间硬，火小没发起来。

4，中大火蒸的。

5，入蒸锅之前没有震动几下茶碗，里面大气泡多。

6，入蒸锅之前震动了几下茶碗，大气泡震了出来，看上去细腻一些。

5、简易版蒸蛋糕的家常做法大全怎么做好吃

简易版蒸蛋糕步骤1

简易版蒸蛋糕的做法大全

取一鸡蛋，上面敲一小洞

步骤2

简易版蒸蛋糕的做法图解

取一小碗慢慢倒入蛋清，可以用筷子什么的拨一下

步骤3

将鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入一小勺白糖

步骤4

没打蛋器只能用筷子打发了，好累～

步骤5

打发蛋黄，加入一大勺低筋面粉两小勺牛奶顺时针搅拌均匀

步骤6

将蛋白加入到搅拌好的蛋黄液中，上下搅拌均匀，自己吃就简易点了

步骤7

进蒸锅，我这个是隔水炖的，半小时，卖相是有点不咋地，不过味道超级好～

步骤8

蒸三十分钟出锅，直接用勺子挖着吃，好香好好吃～

简易版蒸蛋糕成品图

烹饪技巧

主要是自己吃，所以也就没取干净的蛊，蛊底抹油好取啥的，所以卖相不咋地，蒸好用勺子直接挖出来吃，简单方便～

6、鸡蛋糕怎么蒸美味早餐鸡蛋糕做法详解

1、准备蒸皿4套，带有盖的。如果没有可以尝试用带盖的茶杯，是否适用，自己判断。

2、鸡蛋3个(基本上200cc0)，鲜姑一个或两个，(没有的话随便一种蘑菇了)，大虾4个，香菜4片，胡罗卜一点。

3、把鲜菇切片，胡罗卜切条或者小的方块，虾加工好后切几个小段，一起放进蒸皿中。待用。

4、把蛋液打散，注意不要起泡泡。

5、把400cc的水，一点酱油，鸡精之类的调料，些许盐，混合搅拌，一起倒进4套蒸皿里面。所有的容量大约600cc.

6、水烧开，再把蒸皿放上去蒸，注意盖要留一点缝隙。大约7分钟后就好了。蒸好后，放入香菜叶以及一滴香油，盖好盖，上桌。

做法比较简单，口感圆润细腻，小孩子比较喜欢吃。一般在蒸的时候，还放几滴熟豆油，和少许葱花。喜欢清淡的话，就不要放了。

7、蒸鸡蛋糕的制作方法要简单点的

鸡蛋3.5盐、味精、胡椒粉

白糖、面粉各3芝麻酱各适量

瘦叉烧1.5芫荽数株

炸香榄仁肉1

生产工艺

（1）取食用碱少许，对清水若干，把芫荽浸泡在碱液中片刻，取出后将芫荽上的水分吸干，在芫荽叶上涂上生油，候用。

（2）把炸榄仁稍微切碎，瘦叉烧切成小薄片，与白糖少许、盐、味精、胡椒粉、芝麻酱拌匀分成200份。

（3）将鸡蛋、白糖300g、面粉分成2份。取其中1份，先把鸡蛋磕破，蛋液放进打蛋机内搅打均匀，蛋液变为乳黄色呈微眼孔的泡沫状液，加入面粉，边加入边用木勺顺时针方向柔力挑动，搅至面粉均匀地与蛋糖泡液混合为止，即成蛋糕浆液。

（4）将蛋糕浆液分盛在200个铁盏中，上蒸笼大火蒸5min出笼，便成为蛋糕，以瘦叉烧、炸榄仁等料分铺在每盏蛋糕面上。鸡蛋、白糖、面粉的另一半按同法调制成蛋糕浆液，分别加在蛋糕盏的叉烧面上，荡匀后上面放芫荽叶（连梗）1条，上蒸笼再蒸7min，出笼稍冷冻，蜕去铁盏即成。

今天来上网找做法，发现原来鸡蛋糕是北方的叫法，南方叫鸡蛋羹~~

下面转做法：

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！

牛奶鸡蛋羹的做法

用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。

大长今鸡蛋羹做法

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：

1.温度

用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

2.时间

开锅后再蒸8分钟。

3.比例

蛋液和冷水的比例为1：2。

(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)

水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！

8、怎么蒸鸡蛋糕啊，要具体过程和加料方法.

把鸡蛋打入可蒸碗内，打匀，在入锅之前加适量温水[一个鸡蛋加平常吃饭的碗大半碗的水]，搅拌均匀，加盐就行了。还可跟踞个人口味在蛋中加瘦肉香姑或干贝什么的。锅里水烧开了才能入锅大火蒸约5~6分钟。微波炉蒸1分10秒[要加盖]。当你不知道蛋是否熟，可用一根筷子在蛋中间点一下结块就熟了。如果蛋糕蒸好后有气泡是太老了，下次蒸时记得把时间缩短点就行了。