麻婆豆腐的制作, 麻婆豆腐制做的具体步骤是怎么样的？

1、麻婆豆腐的制作

材料嫩豆腐500克、猪肉100克、葱段、姜、花椒、料酒、生抽、水淀粉、郫县豆瓣酱。

做法1.嫩豆腐切成小块，在热水中烫一下捞出备用

2.猪肉剁成肉馅，葱姜分别切成末备用

3.取一小碗，放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀

4.锅中放少量油，倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香

5.然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水，大火烧开

6.水开后放入豆腐，再次烧开后改中火慢炖

7.出锅前加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。

材料南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水

做法1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)

3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤或水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)

7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

材料嫩豆腐500克，瘦猪肉100克，蒜苗50克，葱花、姜各适量调味料豆瓣辣酱10克，豆豉10克，水淀粉2大匙，酱油、精盐、味精各适量

做法1、将豆腐切成长块，汆烫后沥干。瘦猪肉斩成肉末；蒜苗洗净斜切成小段。

2、锅内放油，烧热后，加入猪肉末、豆瓣辣酱、豆豉、姜末，煸炒数下；然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水，烧开后加蒜苗和味精，并用水淀粉勾芡，起锅后撒葱花即成。

2、麻婆豆腐制做的具体步骤是怎么样的？

麻婆豆腐

原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

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“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。

特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

4、麻婆豆腐最正宗的做法.

麻婆豆腐的做法一

材料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

注意：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

麻辣豆腐的做法二

材料：牛肉末(或猪肉末)(65克)。

辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣

椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。

做法：

1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；

2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；

3、再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；

4、再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；

5、再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。

5、麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

(1)原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

(2)用料：

豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。

制作方法：

1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。

2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。

3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。

注意：

制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。

(3)原料：

质地细嫩的鲜豆腐：500克，牛肉沫：200克，郫县豆瓣：两至三勺，淀粉：两至三勺，蒜粒、干花椒、小葱葱花：各少许

1、将买来的新鲜豆腐切成小方块，淀粉兑以两至三勺冷水，搅匀；

2、在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗清水(冷热均可)，搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油，

3、将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐(视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底；

4、中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可)，和均，翻炒至牛肉沫变熟；

5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体；

6、捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花。

6、麻婆腰花咋做

材料猪腰2个青椒1个红椒1个调料食盐1克味精1克姜5克干辣椒5个料酒5毫升生抽5毫升老抽3毫升米醋3毫升水淀粉15毫升大葱5克大蒜5克白糖3克植物油1克

做法在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿

将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条

取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用

锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分

锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火

材料猪腰子、水发玉兰片、豌豆苗，水发木耳、葱、姜、蒜，泡红辣椒、淀粉、精盐，味精、胡椒粉、料酒、酱油、高汤、花生油各适量。

做法1、将猪腰子剖开，去腰臊，改麦穗形花刀，漂洗干净。

2、玉兰片切成片，葱、姜、蒜切片、将精盐、味精、胡椒粉、酱油、高汤、湿淀粉兑成芡汁。

3、锅内注油烧热，放入腰花过油后捞出；锅内留少许油烧热、下入葱、姜、蒜爆锅，加木耳、泡辣椒、玉兰片、豌豆苗和腰花，烹入芡汁，颠翻起锅，装盘即可。材料主料：

猪腰４只，青椒，红萝卜，洋葱（适量），蚝油两大匙，砂糖一少匙，小许，生粉水，姜片，蒜片，葱段。

做法

1、先将猪腰趟开两边，去掉白色的筋（最好用剪刀，比用刀方便），切成腰花．把腰花放落在烧的开水里＋两三片姜灼两到三分钟左右。

2、然后把灼过的腰花过清水去掉那股异味。

3、先爆炒一下配料。

4、放姜片、蒜片、葱段、爆炒腰花，在爆炒过程中放适量料酒。

5、然后把配料也放进去炒，打个芡（蚝油两大匙、一小匙糖、少许的生粉水）就可以上碟了。

爆炒腰花WWW.50dv.com/caipu/jianfei/index.html材料净猪腰400克，麻花300克，青红椒50克。调料葱末、醋各25克，姜末15克，绍酒75克，老抽50克，白糖30克，味精5克，高汤150克，淀粉30克，香油25克，色拉油1千克。

做法1、将猪腰整理干净，剞麦穗花刀，下沸水锅中大火焯烫30秒，捞出，沥净水分；小麻花放入烧至五成热油中过油小火浸炸1分钟至酥；青红椒洗净，切块。

2、炒锅上火烧热，留油30克，烧至四成热时入葱、姜末炝锅，加入青红椒翻匀，烹绍酒、醋，加老抽、白糖、味精、高汤中火烧开，汤沸后勾“卧汁”芡，下入麻花和腰花，翻熘均匀，淋香油，出锅装盘即可。

7、麻婆豆腐是怎么做的？内容详细。调料以及配料和火候。

原料：

嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）

酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）

做法：

1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。

4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。用料

麻婆豆腐在民间流传很久，做法也有许多不同，但用料大同小异。以两人食用量为例，主要原料如下：

1.韧豆腐400克，牛肉碎（或猪肉碎）50克，郫县豆瓣50克，高汤或清水若干；

2.葱花少许，蒜薹少许切成0.5厘米的小段待用；

3.辣椒面、花椒面、食盐、淀粉原料：

主料（１）：

1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。

选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。

辅料（２）：

1、青蒜苗－50g。

2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。

一般配料（10）

０、菜籽油125g

1、盐5g、

2、酱油－调色，调味

3、高汤250g(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。

4、料酒20g绍兴料酒

5、蒜3g

6、姜3g

7、葱3g

8、水豆粉40g－－勾芡用。

9、鸡精或味精:2g

制法

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。

特点

色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。竹枝词竹枝词

超级罗嗦：

**家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦

**豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

**传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧？？？

**炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

配料：内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末

做法如下：

先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！