韶关南雄面粉糍粑的做法大全(南雄糍粑 粉)

1、韶关南雄面粉糍粑的做法大全

饺俚糍的做法

1.准备好食材：水磨粘凯丛锋米粉、生粉、栀子粉；PS：粘米粉一定要用广东籼米的水磨，购买栀子的时候让店家帮忙磨成粉。

2.清水560ml、栀子粉煮沸，用纱布过滤栀子碎；PS：水的比例很重要哦。

3.过滤好栀子水，为清澈黄色；

4.粘米粉、生粉，煮沸的栀子水一起拌均；PS：水要趁热；

5.揉成光滑的米团；

6.分成小团，一个量约15-20克；

7.擀薄薄的饺子皮；盯晌

8.这是郑友炒的菜干榨菜馅；PS：这馅也是粤北南雄特有的菜干

9.放入饺子皮中，包自己喜欢的形状；

10.这是包好的饺子栀子颜色；

11.蒸锅垫上厨房食品纱布，把做好的饺俚糍（栀子饺子）摆放在蒸锅上；

12.清水煮沸，放入饺子蒸20分钟，真好的饺俚糍金灿灿很漂亮

烹饪技巧

1.栀子购买时候是一个的比较硬，一定要记得让店家磨碎；

2.煮沸的栀子水要过滤；

3.水一定要煮沸趁热和米粉；

4.馅可以是自己喜欢的各种素菜，最好是下饭的菜系。

2、南雄糍粑粉

饺俚糍历史悠久，为南雄小食之一种，街头时有出卖，用白粘米在草木灰水中浸两小时，磨成浆并熬熟，拧成圆形薄片，内包酸菜或茄子、辣椒、香料，形状似饺子，蒸熟即食。有的不包馅，用糍饼印印成饼状或用手捏成小团块蒸熟，亦很爽口。1：大米若干，入清水泡约4个钟，沥干备用；2：包馅若干；3：干净的柑树叶及稻草各适量,及草木灰（此法乡下常用)；4：取一纱眼较密的布包好3-灰，放入锅，柑树叶扎好入锅，加入清水，须过面，中火煮至沸即可，沥出该液（咖啡色）冷却备用；5：将1之米加入5之液，（55之比）打磨成浆，浆入锅中火熬成羹状，盛出，搓揉成块即可，分成适量小片；6：取6之包片盛上2包馅，包好；7：入锅蒸熟即成！8：第5步搓揉时若有粘手，可用花生油擦手；9：若无3之料，可买碱砂替用，但味道不如用前者香。

米粉，然后用要熬灰水，

3、半成的糍粑的做法大全

糍粑是南方各族小吃，是中国南方一些地区流行的美食。你想知道怎么做出好吃的糍粑吗？下面我跟你分享一下糍粑的4种好吃做法，一起来看看这些糍粑的做法吧！

糍粑的好吃做法1

菜谱简介广西农家小吃

材料

糯米粉1kg，梗米粉0.5kg，白糖200g，熟芝麻200g，芭蕉叶(或竹叶)

做法

糯米粉和梗米粉混合后，加入适量温水、100g白糖，和成面团。

熟芝麻200g捣碎和100g白糖搅拌均匀。

煮一锅开水，加少量油亩滑前。

将竹叶入锅烫烫捞出，使竹叶表层沾上一层薄油。

制成一个个小面团，将小面团中包入馅料2后，用竹叶包好。

面团放竹叶中间，两边往中间折叠，竹叶头尾也往中间折叠，成方形块。

入锅蒸熟即可。

小诀窍

梗米粉就是普通吃的大米磨成的粉。纯糯米制成的糍粑粘性太强，个人觉得比较腻，所以习惯加点梗米粉。

糯米粉面团比较容易散，小面团包馅后最好马上用竹叶包裹好。

用芭蕉叶做，形状比较统一，而且蒸出的糍粑味道也不同。

糍粑的好吃做法2

材料

糯米粉300克，花生粉100克，细砂糖30+20克，清水适量，油少许(擦盘子用)

做法

1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀，调成糯米浆

2、用纸巾把盘子擦一层薄油，然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉

3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，然后盛出加入20克白糖拌匀备用

4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盘食用

小诀窍

1、花生粉可以在超市买到现成，如果没有的话就把去迅清掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可

2、这道点心其实特别简单，关键就在于糯米糕的软硬口感，所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆，而不是粉团哟

3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出，蒸好的面团特别粘让瞎手，剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边，剪一下便用剪刀蘸一下清水，这样就不会粘在剪刀上了

4、因为糯米不易消化，所以不要贪吃多食哟，不然胃的负荷很大呢

糍粑的好吃做法3

材料

糯米

做法

1.糯米浸泡一夜上蒸笼蒸熟。蒸米中间可以撒1-2次水。

2.蒸好的糯米饭放搅拌机里把米搅烂。这步可以基本把米搅烂，但还是有些半颗的米粒。

然后把米糊糊放抹有薄薄一层色拉油的塑料带里，用捶肉的工具，捶吧，捶到米粒几乎消失就好了。

3.把捶好的米糊糊分成小团(我就放袋子里分的和揉的团。放手上揉很粘哦。当然手上可以抹点油来帮忙，嘿嘿，麻烦。就放袋子里分团，揉团，方便着呢)。

米团滚上熟的黄豆粉加点白糖配糍粑就很好吃了。

但喜欢红糖的，把多点的红糖用开水化开，放锅里，小火熬，边熬边搅拌，到红糖水有点浓就好了。

4.黄豆粉在韩国超市常常有卖，中国超市卖的很多都是生黄豆粉。我刚好有袋生黄豆粉，就用它吧。

把生黄豆粉放锅里，用小火炒到黄豆粉成金黄色。

生黄豆粉和熟的黄豆粉色泽和香味很不一样。黄豆粉都买不到的，自己先把黄豆用小火炒熟，然后用磨咖啡豆的机器磨面吧。

炒黄豆和黄豆粉时，都不用放油!左边是炒熟的黄豆粉，右边是生黄豆粉。

糍粑的好吃做法4

材料

糯米

做法

1.泡了一晚上的糯米，沥干蒸熟，不要蒸稀了，不然不容易成形。

2.蒸熟的糯米，用擀面棍打揣，擀面样的擀，用手像洗衣那样搓都可以，目的是要把糯米揣烂。

3.被我揣好的糍粑，趁热沾点花生粉吃。包了糖，用少许油煎(本来包豆沙的，红豆蒸好了没时间炒，只好用白糖代替了)

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4、南雄饺子糍怎么制作

广东人吃辣，

“人菜瘾大”

的标签是撕不掉了，再加上台风天超市只剩辣椒的场面，导致江湖上一直流传着“懂了，广东辣是比微微辣还要轻微的存在，是全国辣椒程度最小的描述单位”。

也不是说全错，但看到这里，韶关人只想缓缓打出一个：

？

是的，千万别忘了粤北韶关，要是广东大哥让它出战，

菜系辣度能排全国第三。

△韶关辣排全国第三/@大众点评

这可不是随便乱说的，某众点评曾在网上做过一个“全国吃辣城市大PK”的调查，结果韶关辣仅仅排在江西萍乡辣和云南德宏辣的后面，勇夺第三！妥妥的“广东人也能辣椒拌饭”实锤了。

如果再有人敢质疑广东人不能吃辣，请二话不说把ta打包发送到韶关南雄，那里的辣会让你重新做人。

想走？嘿嘿，晚了。

01、广东辣，竟辣上五重天

众所周知，如果给全国人民的能吃辣程度打1-10分，广东人可能会给自己打-10分。如果不幸沾染上一点辣，他们无不叫嚣着“今天凉茶，明天煲汤”，誓死守卫着“滴辣不沾”这条祖传规训。

但有一个地方是例外——韶关南雄。

这不仅是例外，还例外得紧，属于一碰南雄菜，就能把人辣到五官走位、嘴里喷火的程度。这时，人们才惊觉，

广东辣，是真不跟你开玩笑的。

△南雄，说好玩玩而已，你怎么辣得认真？

曾有不谙世事的“受害者”在微博现身说法：“吃过广东南雄鹅王，微辣没把我辣死”。

对了，他是江西人。

能把一个江西人辣死，不愧是你——

韶关南雄，广东吃辣界隐藏boss级选手。

△连江西人都怕了南雄辣/微博

韶关人吃辣，越往北越辣

，南雄就是这样一个处于顶端的存在。

南雄人爱辣到什么程度？

梨视频曾发布过一条片子，里面有个南雄老板一脸傲娇地回答道：“南雄（的人）没有辣椒的菜吃不饱饭。”说完镜头一切，厨师豪气万丈地大把大把往锅里放辣椒，看得老艺术家这个广东人倒吸一口凉气，末了，还不经意加了一句

“南雄的菜系80%都是重辣的”。

△好的，是我打扰了/梨视频

好的我知道了，现在回去还来得及吗（不是）。其实不用看菜，只消去南雄的菜市场逛上一圈，便明白南雄人不简单：

牛角椒、指天椒、五色椒……

这些椒，都是比“小米辣”辣得多的存在。

南雄人还有一个技能，就是把辣椒当主菜来吃。光一个辣椒，就能衍生出

白辣椒、剁辣椒、辣椒油、辣椒酱、酸辣椒、爆辣椒、烧辣椒、擂辣椒等十几种吃法，

据闻南雄游子出门在外，行李箱必备的一样东西就是剁辣椒，真真是湖南人和江西人看了都哽住的程度。

△南雄当地的菜市场/梨视频

对了，可能说破嘴也没人敢信，身处广东的韶关，本地特产竟然是

辣椒酱。

这是真的，韶关的不同地区还出产了不同的辣椒酱，要是按辣度排名，可以分为：浈江“朝天子”（五颗星）、始兴“老朋友”（四颗星）、南雄“大佬匡”（三颗星）和仁化“农民头”（两颗星）。

△韶关鲜虾辣椒酱。

不过要比辣，还得用菜来说话（南雄菜终于登场了）。能把江西人辣哭的，就是南雄菜的代表作——

梅岭鹅王。

别光看它名字霸气，辣起来更霸气。

选用本地妙龄鹅，油滚下锅，加入葱姜、花椒、八角等8种中药材和本地特辣的朝天椒翻炒焖煮，辣出眼泪后盛碟。

浓重的肉汁顺着鹅肉滴落，鲜红的辣椒宣示着它的“王者”地位。入口，前调的咸，中调的香，后调的辣浑然一体，竟有了让嘴巴停不下来的快感。

△梅岭鹅王，吃到嘴巴肿起来

不过很快便有人举手，

酸笋鸭更辣。

是的，别看它名字六畜无害，跟辣一点关系也没有，强者往往隐身于普通之中。

热油炝锅，朝天椒像不要钱一样地加上，加入南雄水鸭爆炒，再放入用山泉水浸泡一周的酸笋，那一瞬间，酸笋的酸和朝天椒的辣碰撞在一起，火花四射，在高温中迸发出无比的鲜香酸辣，妥了。要是不干5碗米饭，都对不起这只鸭子的牺牲。

△吃酸笋鸭，准备好纸巾

南雄的辣菜还有很多，比如

辣炒大肠、南雄三宝、炒牛头肉

等等，每一样都能辣上五重天。就拿“南雄三宝”来说，

水落菜、酸笋、五花肉

，这三样看似不相干的食物，经过搭配和青红辣椒的加持，竟翻炒出在溪流山谷中吃饭的风味，无敌普通，却无敌美味。

△南雄三宝

在南雄吃了一顿饭，真的再也不敢小瞧“广东辣”。

02、韶关菜，南北大不同

但要在南雄吃了一趟，就认定韶关全员吃辣，那又是另一个误会。

老艺术家很早就写过韶关，这是一座很特别的城市。三省通衡、与赣湘接壤，地缘早就造就了韶关的迁徙底色。

饮食，也正如一座城市的性格，

来到韶关这里，是南北汇聚、兼容并包的。

△韶关，有着迁徙底蕴/图虫

韶关的群山之中遍布着一条条古道，“南北交通要冲”的地理位置，令韶关自两晋以来，就不断有北人南迁至此，于是，韶关北部的

南雄、乐昌、乳源

在饮食上就多少带了点北方基因。

其中最以南雄为典型，不为别的，一条横亘在南雄的梅关古道，就是千百年来中原百姓南下的必经之路，又因南雄处于高寒山区，与江西赣州接壤（三面均被赣州包裹），

吃辣，成了理所当然。

△南雄的地理位置/梨视频

除了辣菜，南雄的

“饺俚糍”

也明显带着

南北混搭

的特色。从外表上看，它既像北方的饺子，又像南方的油角，令人难以定义。而吃起来，更是酸爽。

用白粘米在栀子或草木灰中浸泡两个小时，加入黄栀子，磨成浆并熬熟，便得到了金黄色的外皮，再以茄子、酸菜、辣椒、香料为馅，便有了这独一无二的饺俚糍，一口咬下，酸辣的口感逼人。

△非遗小吃：饺俚糍

同样位于韶关北部的乐昌，与湖南郴州接壤，也有吃辣菜的习惯。他们出产

陈记辣椒酱

，与牛腩串是绝配。而一道酸笋炒大肠，则唤醒了乐昌人隐藏的湖南味蕾基因。

不过到了韶关的

中部

，

客家菜

才是绝对的主角。当年从南雄南迁的中原人，就以客家人的身份在韶关定居，他们的饮食，早与南方结合在一起。

但与广府强调的清淡、本味不同，可以看出客家菜还是保留了一定的北方元素，而迁徙过程中通常又以盐保存食物，于是客家菜一般浓重，味道偏咸。

△客家菜一般偏咸

咸香鸡

就是最好的代表，用盐、黄酒、花椒、黄栀子等调味料拍打鸡的全身，顺带做个

“马杀鸡”

腌制数小时，上锅用大火开蒸，便得到

色泽金黄、咸香诱人

的咸香鸡。与白切鸡不同，咸香鸡不用蘸料便是米饭的最佳搭档，鸡皮弹牙、鸡肉滑嫩，实乃齿颊留香。

据统计，客家菜的烹调技法达

四五十种以上，

尤以“酿”和“扣”见长，

酿豆腐、苦瓜酿肉、梅菜扣肉、香芋扣肉

等无一不刻在韶关人DNA深处。而

三杯鸡、香菇炖鸡、仔姜炒仔鸭、清蒸腊板鸭、粉蒸鱼、上汤鱼丸

等已经逐渐融入广府菜一流。

△客家酿豆腐/图虫

到了韶关南面的

翁源、新丰

等地，因靠近省会，又呈现出一定广府的饮食特色。他们口味清淡，饮食习惯更偏向广州。

在新丰，就有

鹅醋钵、紫苏鸭、石角豆腐、山茶油蒸鸡、丰江河鱼、上汤佛手瓜丝等，

无一辣菜，与北部的南雄简直不像身处同一座城市。

△紫苏鸭

鹅醋钵

，光听名字就是酸酸甜甜的，还没吃上已经口水蔓延。鹅醋钵的灵魂在于

鹅醋酱

，这酱料得用

鹅血和醋酸

制成，为不使鹅血凝固，制作时要放入瓦钵中文火慢煮，不停搅拌，直至成酱。

吃的时候，就将这酸酸甜甜的鹅醋酱淋入原味的白切鹅中，一时间，鹅肉的香浓和鹅醋的酸甜刚好中和，酣畅淋漓。

△鹅醋钵是粤北山区已经传了六百多年的客家风味。

而在翁源，又有

周坡鹅肉、爽脆肉丸、花雕莲藕、上汤桑叶尾等

，口感清淡、多汤汤水水，实属广府人实锤了。

03、在韶关吃饭，像出了省又没出

对一个外省人来说，韶关或许是吃得最包容的地方了。

既有湘、赣菜的正宗，又保留了广府的习惯，既有客家菜的纯正，又有少数民族饮食的特色。

在韶关吃饭，本身就是很特别的存在。

它好像是出了省，不然怎么会辣上五重天，堪比湘、赣；但它好像又没出省，

“得闲饮茶”

依旧是韶关人的习惯。

△韶关，迁徙造就饮食文化的交融/图虫

是的，在抗战时期韶关曾一度作为临时省会，吸引一大批粤人北上，带来了正宗的广府饮食文化。在韶关市区，还能看到

茶楼遍布。

如果你在韶关市中心落脚，一定要尝

龙归冷水猪肚

和

鸭五件

。一道合格的猪肚，得经历“冰火两重天”的考验——

猛火煮和冷水浸

。龙归冷水猪肚正是这样做的，先将新鲜猪肚焯水，加入姜、葱、料酒大火煮1个小时，再捞出浸入冷水5-6小时，这样做出来的猪肚爽口弹牙，再无腥膻味。

△冷水猪肚是龙归镇的一道特色传统名菜。

而鸭五件就是指鸭掌、鸭翅、鸭下巴、鸭上颚和鸭脖，先炸再焗，搭配上胡萝卜和马蹄，调一个由蚝油、沙茶酱、南乳汁组成的灵魂酱料，吃到吮指。

如果要吃少数民族特色，那么一定要来乳源。

乳源位于南岭山脉南麓，很早就有瑶族先民定居于此，乳源瑶族属于过山瑶一支，以盘王为祖先，历史非常悠久，连东南亚及欧美过山瑶的祖居地都在乳源，于是其被称“

世界过山瑶之乡”。

△乳源，“世界过山瑶之乡”/图虫

瑶族的饮食大多以山间乡野的美味为材，一吃，便犹如汩汩的清泉在山涧流过、微风在竹林间拂来。

比如一道

瑶山石韭炒河虾

，“石韭”是从石头里长出来的野生韭菜，而“河虾”当然来自于乳源河溪，当地山清水秀，把这两样食材炒起来，就好像在吃大自然一样。瑶族人吃饭，往往“信手拈来”，什么

天山雪耳炒猪肉、鸡枞菌煲鸡、高山笋炒瑶山烟肉、香椿炒土鸡蛋，

仿佛要把一整个春天吃下才罢休。

△一口吃掉春天。

而曲江和仁化，均是吃客家菜的一把好手。尤其是曲江的

罗坑胡须鸡

，一条北江迂回曲折地爬过曲江区，滋养出下颌有一撮毛的胡须鸡，最能保持胡须鸡鲜香滑嫩口味的做法，就是白切，一碟鸡，加上沙姜、红葱头和热油，真的是对“鸡有鸡味”的最高尊重。而大塘扣肉、山水豆腐和樟市黄豆腐，同样为曲江味蕾打call。

至于到了仁化，同样有

石塘扣肉、石塘墨鱼饼、酥炸鱼和田螺香煲。

石塘扣肉有点特别，虽说是客家菜，但也因靠近北部带了一点辣，成为独一无二的辣扣肉。

△石塘扣肉，香芋粉嫩细滑，扣肉软而不烂

石塘扣肉可谓把握了“扣肉”的精髓，肉切0.5公分厚，煮八成熟后油炸，芋头切同样的厚度油炸，与五花肉环环相扣，再加入秘制的香辣调料，吃起来，芋头的粉糯和五花肉香化在一起，香辣更添风味，真真

“食过返寻味”。

都说广东是一个“包容吸纳”的省份，在韶关吃了一趟，才体会出这种真谛。无论是本省人还是外省人，无论是南方人还是北方人，无论是吃辣的还是不吃辣的，都能在韶关找到一席之地。

如果让吃辣的和不吃辣的广东人不吵架，去韶关吃一顿就好。

我是南雄的，作者说得没错，我们这边从小吃辣，种各种辣椒，辣椒酱每年必备，下面条加一勺，炒菜加一勺，酸笋鸭真的太好吃了，我家酸笋都是用一百年前的酸笋水去泡，这样的酸笋才得劲，基本家家户户都有人腌酸笋，这边物价也不贵，新冠都发生了三年了，我们这边县上镇上一例都没有。大家有空来南雄玩，南雄这边有囯家孔江湿地公园，帽子峰，观音山，银杏公园等等！[呲牙][害羞]

长这么大第一次知道广东也能吃很辣[捂脸]

係水碌菜，唔係水落菜

广东和湖南交界的那些地方很吃得辣，煲莲藕汤都放辣椒[捂脸][捂脸]

我是南雄湖口的，有没有老乡

没有那么夸张，真正辣起来的南雄人不及30％，全国第三，不可能的。贵、川、重、湖、江才是全民吃辣的典范。

一个韶关的同学吃辣能干翻一桌湖南的同学，太可怕了[惊呆]

我是海南嫁始兴县，吃过南雄鹅王，差点没把我辣死[泪奔]

广东广西越往北越辣，江西越往西越辣，湖北越往南越辣，贵州越往东越辣。

其实这些都有一个特点，那就是靠近湖南，然后说起吃辣来，湖南就被各种鄙视了，不如这个不如那个[捂脸][捂脸]

看到标题我就在猜，南雄吗？结果果然是南雄。广州的不小心嫁了个南雄的，走亲戚我孩子天天光吃白米饭[捂脸]

南雄一个县城能代韶关吗？南雄的饮食习惯更接近江西

我们广西客家人全部都是从南雄珠玑巷迁移过来的在有生之年一定要回一趟祖宗曾经生活过的地方寻根问祖才对得起祖宗

我萍乡的，请问萍乡辣排第一是真的吗？

我也是南雄的，我在南雄属于比较能吃辣的高手，出社会20年，全国基本上的地方都去过，能比我们那边还能吃辣的城市几乎没有，当然，这20年我吃辣椒也从来没有遇见过对手！一次大概能吃40个朝天椒(小米辣)左右！当然有奖励的话，还可以挑战多一点！全网有没有吃辣高手？可以切磋一下！

最可恶的是这些菜看起来一点也不辣，让人毫无心理准备！

我奶奶是南雄的，有次跟着老爸去了舅爷爷家吃饭，南雄的笋果鹅王超级出名，就吃了一口瞬间辣味直冲天灵盖，嘴唇就又辣又红，后来只敢吃青菜了！我们赣州人吃辣也很厉害都受不了南雄的辣！后来老爸告诉我舅爷爷家种了5亩地的十月辣（当地最辣的辣椒）

2023年去过一次南雄，没吃到辣的[捂脸]

南雄划拨湖南去算了，近山近水宜管理，为广东饮食鲜正名，

韶关应该划入湖南才对。一点都不广东！[呲牙]