酸菜腐竹烧肉的做法大全家常做法大全(酸菜腐竹烧肉的做法大全家常做法大全图片)
1、酸菜腐竹烧肉的做法大全家常做法大全
酸菜是老拆行爸新手做的，这次回老家特意带了点出来，用来炖肉非常香，肉汁和酸菜互相吸收，香味扑鼻，是一道很开胃的下饭菜。
主料2人份
猪肉250克
酸菜200克
辅料
花生油衡枣适量
酱油适量
花椒半旅拦哗勺
八角2个
姜适量
蒜适量
鸡精半勺
葱适量
步骤1
酸菜洗净切块，五花肉也切块
步骤2
锅放少许油，放入五花肉
步骤3
加点花椒，八角，辣椒，酱油和姜蒜炒香
步骤4
加入酸菜
步骤5
翻炒一下炖出来更香
步骤6
加两碗水
步骤7
炖煮30分钟
步骤8
炖到酸菜和肉都比较软烂
步骤9
加点鸡精和葱段调味
步骤10
装盘
酸菜炖肉成品图
烹饪技巧
选择半肥半瘦的五花肉炖最好，太瘦的没油水
酸菜有盐，后面可以不加盐了，酸菜炒过再炖更香
2、酸菜腐竹烧肉的做法大全家常做法大全图片
用料
前腿肉1块
腐竹几根
红辣椒1个
蒜苗3根
姜丝少许
生抽少许
白糖少许
料酒一勺
蚝油一小勺
淀粉少许
盐少许
腐竹烧肉的做法
先把腐竹用温水泡1个钟
把姜丝，蒜苗，红椒切好，把肉肥瘦切好，瘦肉用生抽，白糖少许，耗油，姜丝，盐，料酒淀粉，花生油腌30分钟，让肉入味～
把肥肉放锅里炸出油，这样可以省不少油呢，然后放蒜头进去炸香
然后把肉入锅炒
再把腐竹，红椒，蒜苗段入锅翻炒，盖上锅盖焖2分钟
最后放点生抽，鸡精调味，就可以起锅了
小贴士
腐竹可以油炸，不过有点上火，而且用油多，泡发的腐竹，炒两三分钟就熟了，红椒最后放，因为煮太久太熟了就没有那么脆了～简单方便～
腐竹烧肉¹
〖原料〗腐竹200克，五花肉100克，冬笋片30克，葱段1克，姜片3克，酱油10克，盐3克，料酒15克，味精1克，高汤、色拉油各适量。
〖做法〗腐竹用水泡开切段；五花肉洗净切块；冬笋片洗净备用。
2.锅内加油烧热，放五花肉稍炸，倒出余油。
3.锅留底油烧热，加葱段、姜片爆香，放五花肉、冬笋煸炒，烹料酒，加高汤烧沸，放腐竹、酱油、盐烧熟，用味精调味即可。
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腐竹烧肉²
〖原料〗瘦猪肉750克，腐竹300克。
〖配料〗酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。
〖制法〗将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；
2.腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。
3.将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。
〖特点〗猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。
〖制作关键〗肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。
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腐竹烧肉³
〖用料〗带皮五花肉500g.腐竹80g.姜1小块,干辣椒1-2个,八角2个,老抽1勺,生抽2勺,料酒1勺
冰糖,开水适量,油少许
〖做法〗准备制作材料。
腐竹用凉水冲一下然后掰断，用清水泡软，洗净后挤干水分待用。五花肉洗净控干，改刀切小块，姜切片，干辣椒切小段。
2.锅烧热，倒一点点油，放姜片，干辣椒爆香，放五花肉入锅，煎至两面微焦黄。
3.放入小块冰糖翻炒片刻，待冰糖基本融化时，倒入料酒，老抽和生抽翻炒至上色。
4.倒入没过五花肉的开水，加八角转小火慢炖45分钟左右，期间不断观察水量。
5.加入腐竹，大火烧开，转中小火收汁即可。
〖小贴士〗腐竹最好用冷水慢慢泡发4-6小时，没有硬芯就可以了。泡发时用一个干净的重物压一下，使腐竹能够完全浸泡在水中，泡发效果会更好。
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腐竹烧肉⁴
〖用料〗前腿肉1块，腐竹几根，红辣椒1个，蒜苗3根，姜丝少许，生抽少许，白糖少许，料酒一勺，蚝油一小勺，淀粉少许，盐少许
〖做法〗先把腐竹用温水泡1个钟
把姜丝，蒜苗，红椒切好，把肉肥瘦切好，瘦肉用生抽，白糖少许，耗油，姜丝，盐，料酒淀粉，花生油腌30分钟，让肉入味～
2.把肥肉放锅里炸出油，这样可以省不少油呢，然后放蒜头进去炸香。
3.然后把肉入锅炒。
4.再把腐竹，红椒，蒜苗段入锅翻炒，盖上锅盖焖2分钟。
5.最后放点生抽，鸡精调味，就可以起锅了。
〖小贴士〗腐竹可以油炸，不过有点上火，而且用油多，泡发的腐竹，炒两三分钟就熟了，红椒最后放，因为煮太久太熟了就没有那么脆了～
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食材
主料
腐竹
200g
猪肉
100g
辅料
土豆
50g
酱油
适量
料酒
适量
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.腐竹放清水中泡发。葱姜洗净，肉切条。
2.肉放适量酱油料酒腌制。
3.土豆切粗条。
4.腐竹切段。
5.葱姜切片。
6.锅内放适量油，放入葱姜爆香。
7.放入肉翻炒。
8.炒至肉变色，放入土豆翻炒。
9.放入腐竹翻炒。
10.加入适量清水，倒适量蚝油，加适量酱油、盐调味，炖至汤汁减少，出锅即可。
小贴士
腐竹要多泡会，泡到没有硬心就可以了。
3、酸菜怎么做好吃家常做法大全
1.东北炖酸菜判圆。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片肢陆，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下)。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火。
2.酸菜炖大骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热。洗去漂过的空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒。加水，盖上锅盖煮。水沸腾时，关小火。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。炖15分钟左右才能出锅。当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。
3.东北酸菜鸭。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用。酸菜洗净，切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。
4.东北酸菜炖排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜掘饥塌和胡椒粉调味。
5.炖猪肉粉丝。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油，高汤，盐，鸡精。做法:粉丝用温水浸泡。酸菜洗净切丝。姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝。五花肉切片。将五花肉片放入锅中炒至变软，炸出一些油备用。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香。酸菜丝炒。加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝。烧开后小火炖大约20分钟。出锅前加入鸡精和洋葱。
6.酸菜粉丝汤。材料:细粉丝150克，酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精。
7.酸菜香肠。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟，加盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟。炖透后，收集汁液，装盘食用。
8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。
9.炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。
10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油，起锅。
1、酸菜猪肉炖粉条
(1)、配料：五花肉、粉条、东北酸菜、葱姜蒜、料酒、食用盐。
(2)、做法：把酸菜洗干净切成细丝，五花肉切成薄片。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后将五花肉片放入锅中煎至8成熟。放入适量盐和料酒翻炒，然后加入清水，等水开后假如粉条和酸菜炖熟就可以了。
2、猪肉酸菜饺子
(1)、配料：饺子皮、猪肉、葱姜蒜、东北酸菜、花椒面、食用盐、油、料酒。
(2)、做法：将猪肉洗干净剁成馅，放入料酒、葱姜蒜末、食用盐搅拌均匀。将酸菜冲洗干净，让后在清水里浸泡几分钟，将水分挤简升干，让后切成末放入已拌好的肉馅里面，放入少许盐和油进行搅拌就可慧咐誉以了。
3、酸菜炖排骨
(1)、配料：排骨、东北酸菜、葱姜蒜、料酒、盐、花椒。
(2)、做法：把酸菜切成细丝，然后挤干水分。排骨先焯一下水，去掉前段浮沫，捞出后放凉，锅中倒入冷水，放入适量盐和花椒炖20分钟左右。锅中较少许油，葱姜蒜爆香，倒入酸菜炒制，将炖好的排骨和汤一起倒入锅里，炖熟就可以吃了。
4、酸菜炒粉儿
(1)、配料：细粉丝、东北酸菜、猪肉末、盐、花椒面。
(2)、做法：将酸菜洗干净后切成细丝，然后挤干水分，粉丝先用热水泡发待用。锅中倒入适量油，放入猪肉末炒制，加入花椒粉和生抽，然后放酸菜，再加上适量清水，盖上锅盖炖10分钟左右，放入粉丝继续炒制一下，调好味道就可以盛盘了。
5、酸菜肥肠
(1)、配料：肥肠、东北酸菜、食用盐、蒜苗、干辣椒。
(2)、做法：将肥肠切成片，过一遍油，锅里面方干辣椒爆香，然后倒入肥肠和酸菜均匀翻炒，放适量高汤大火烧开，再改用中火煮20分钟左右。再加入盐、蒜苗炖2分钟，直到肥肠熟透后进行收汁装盘。
6、酸菜粉丝冻豆腐
(1)、配料：冻豆腐、东北酸菜、肥猪肉、粉丝、香菜、葱花、花椒、盐、生姜。
(2)、做法：把冻豆腐切成大小合适的四方块，用开水焯一下，然后用凉水冲一冲。粉丝先用温开水泡开待用。酸菜清洗干净，切成细丝，放入一边待用。点火起锅，把酸菜、粉丝放上，然后下入豆腐，加入高汤或者清水炖，然后放入盐、胡椒粉、油，盖上锅盖，大火烧开，然后改为中火炖20分钟左右，洒上香菜，调好味道出锅。
在中国的东北三省，有很多人全是较为喜欢吃泡菜的，由于泡菜的营养成分十分的高，并且东北三省腌渍出去的泡菜和在我国沿海地区腌渍出去的泡菜是不一样的，泡菜可以用于制成各式各样的菜肴，乃至在我们蒸馒头和做饺子的情况下都可以采用泡菜，那麼东北地区酸菜的吃法全集是什么呢?
东北酸菜便是用白菜腌渍出去的，非常容易，有时还不够吃。作法简易：
三样东西：白菜、盐、大水缸。把坏的白菜帮子除掉，用刀削掉带泥带根的大白菜肉疙瘩，一颗颗白菜码好放进大水缸里，噎满缸，倒进冷水，水未过大白菜，漂起来的大白菜用亏宽塌砖块或是石头压着(没吞没水的大白菜腌渍不出来)，一个大水缸里撒上三袋大盐(盐多一点少点实际效果类似，全是大致的量)，用塑料薄膜封上缸口，再用木工板碾死，避免它漏汽(大水缸我们放到没暖气片的屋子里，清爽没太阳的地区)，那样就制做完成了，大白菜和盐当然化学变化，历经四个礼拜上下就腌渍好啦。
东北酸菜就这样做的，极简易，我们自己在家还可以那么做。
泡菜腌渍好后，来来去去清理干净，不巧塌论是煮肉、炖骨头、还是清炒酸菜都很好吃，也很好做，尤其是酸菜炖猪肉，泡菜沾到肉味，我的天哪!基本没有人吃猪肉，全是先把泡菜做完，才想起来有生猪肉，嘿嘿，简直一段温暖的时光。
酸菜炖猪肉，清呛泡菜都很好做，不建议炖鸡肉，很不好吃。老炮儿很少讲过，按我们平时烧菜的炖法炖就好了，要是留意一点，烧菜以前来来去去一定要把白菜清销圆理干净。
东北酸菜便是用白菜腌渍出去的，非常容易，有时还不够吃。作法简易：
三样东西：白菜、盐、大水缸。把坏的白菜帮子除掉，用刀削掉带泥带根的大白菜肉疙瘩，一颗颗白菜码好放进大水缸里，噎满缸，倒进冷水，水未过大白菜，漂起来的大白菜用砖块或是石头压着(没吞没水的大白菜腌渍不出来)，一个大水缸里撒上三袋大盐(盐多一点少点实际效果类似，全是大致的量)，用塑料薄膜封上缸口，再用木工板碾死，避免它漏汽(大水缸我们放到没暖气片的屋子里，清爽没太阳的地区)，那样就制做完成了，大白菜和盐当然化学变化，历经四个礼拜上下就腌渍好啦。
东北酸菜就这样做的，极简易，我们自己在家还可以那么做。
泡菜腌渍好宽烂李后，来来去去清理干净，不论是煮肉、炖骨头、还是清炒酸菜都很好吃，也很好做，尤其是酸菜炖猪肉，泡菜沾到肉味，我的天哪!基本没有人吃猪肉，全是先把泡菜做完，才想起来有生猪肉，嘿嘿，简直一段温暖的时光。
酸菜炖猪肉，清呛泡菜都很好做，不建议炖鸡肉，很不好吃。老历槐炮儿很少讲过，按我们平时烧菜的炖法炖就好了，要是留意一点，烧菜以前来来去去一定要把白菜清慎迟理干净。
大让枝头逗滑悔菜切丝，清洗山正，控水，加盐白糖拌匀，放入白酒，白醋发酵七天就行。
4、酸菜炖肉的家常做法酸菜炖肉制作方法
酸菜炖肉
主料
猪肉250克酸菜200克
辅料
油适量酱油适量花椒半勺八角2个姜适量蒜适量鸡精半勺葱亏渗适量
酸菜炖肉的做法
步骤step
1、酸菜洗净切块，五花肉也切块。
步骤step
2、锅放少许油，放入五花肉。
步骤step
3、加点花椒，八角，辣椒，酱油和姜蒜炒香。
步骤step
4、加入酸菜。
步骤step
5、翻炒一下炖亮模出来更香。
步骤step
6、加两碗水敬空缓。
步骤step
7、炖煮30分钟。
步骤step
8、炖到酸菜和肉都比较软烂。
步骤step
9、加点鸡精和葱段调味。
步骤step
10、装盘。
酸菜炖肉的成品图
酸菜炖肉的烹饪技巧
技巧tips
1、选择半肥半瘦的五花肉炖最好，太瘦的没油水。
2、酸菜有盐，后面可以不加盐了，酸菜炒过再炖更香。
酸白菜炖牛肉的技巧、肉块要切得稍大点儿，牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。炖牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。不要一直用大火煮，因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。同时最好一次性加够水，在炖的过程中不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。炒牛肉的技巧、裹淀粉准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以：的比例调成湿淀粉，然后将切好的陆察牛肉放到湿淀粉中乱昌，用手抓匀，静置分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。裹蛋清将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中早陪茄水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
1.首先我们来炖猪骨汤,五花肉块和猪棒骨桥粗腔冷水下锅,大火煮开,撇去敏衫凳或浮沫
2.接着放少许花椒,八角,桂皮,香叶,大葱段的和姜片,继续炖煮,等肉块煮至颜色彻底变白,...
3.猪棒骨汤继续保持中火熬煮,同时我们可以调个蘸水,用来白肉吃,在碗中放捣碎的蒜泥,生抽,...
4.接着炒酸菜,开大火,炒锅中放猪油,等油化开后,倒入切好的酸菜丝煸炒出香味,盛出备用
5.把切好的肉片，炒过的酸菜丝，土豆粉放入猪骨汤中，等土豆粉煮到全部透明，然后加入盐调味，汤菜就完成了。一边喝汤吃菜，一边蘸白肉。热腾腾的汤菜搞定一顿饭，
酸白菜炖肉怎么做好吃窍门
给大家介绍五花肉炖酸白菜的做法。
食材
五花肉200克
酸白菜500克
土豆300克
葱、姜、蒜适量
盐1克
味极鲜酱油2毫升
蚝油1毫升
方法/步骤
把猪五花肉切成条，土豆去皮切成条，酸菜洗净切成末，葱切葱花，姜切末，蒜切成片。
请点击输入图片描念陆述
炒锅里倒入适量花生油，等油五成熟时，放入肉条炒至变色。
再放入葱、姜、蒜炒出香味，加入盐，味极鲜酱油和蚝油调味。
请点击输入图片描派槐述
再放入土豆条翻炒入味后，加入适量纯净水，调中火，炖煮至土豆软绵。
再放仔羡顷入酸白菜，继续炖煮到酸菜软烂即可。
然后出锅装盘，这样一盘五花肉炖酸白菜就做好了。
