泥枣月饼做法(泥枣月饼做法视频)
1、泥枣月饼做法
1、食材：红枣500g、白砂糖察闹200g、花生油160g、糕粉(熟糯米粉）80g、清水适量。
2、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。
3、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。
4、蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。
5、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。
6、翻炒的过程中，分三次加入花生油旁仿，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
7、翻炒使油完全被枣泥吸收。
8、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成比较硬的馅料团
9、枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，用手揉成团，能成的团状且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多运没纤翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。
10、接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。称取600克枣泥馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克。如果50克的月饼，皮10克，馅40克)。
11、将饼皮按扁，包入枣泥馅。
12、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
2、泥枣月饼做法视频
1、红枣洗净后判搜，擦干水，改弯去核。
2、放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。
3、将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。
4、分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。
5、油全部加核冲闷入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。
6、炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。
7、一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。
8、制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀。
9、筛入中筋粉和奶粉的混合物。
10、翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。
11、50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。
12、将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。
13、印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。
14、在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。
15、取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。
16、然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。
3、枣泥月饼怎么做
前言前几天新做的枣泥馅，作为月饼馅来说还是有些稀，于是掺了些熟糯米粉，虽然可以团成球了，但馅料还是软，因此成品月饼有些变形，不过味道还是很不错的，下回还得再调整下。材料主料：低筋面粉150g、糖浆100g、玉米油40g、枣泥鱼格馅100g、熟糯溶反汉导放大米粉50g；
辅料：枧水3g广式枣泥月饼1糯米粉炒熟，2枣泥馅放入碗中，3加入熟糯米粉，4搅拌均匀，入冰箱冷藏，5碗中加入玉米油、糖浆和枧水，6搅拌均匀，7筛入低筋面粉，8用刮刀拌匀，9装入保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟，10将冷藏后的面团和枣泥馅，各分成10份，团成球，11取速一个面团，按扁，12放上枣泥馅，13均匀收口，14表面沾上熟糯米粉，15装入模具中，16按压成月饼坯，17全部做好后，码入烤盘，表面喷点水，18入预热好的品误向烤箱，中层，180度，烤5分钟，19然后表面刷上全蛋液，再烤10分钟即可。小贴士烤好的月饼，最好放置两三天，等待回油后再吃，口感会更好。
4、枣泥月饼的做法及配方
1、红枣洗净后判搜，擦干水，改弯去核。
2、放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。
3、将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。
4、分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。
5、油全部加核冲闷入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。
6、炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。
7、一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。
8、制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀。
9、筛入中筋粉和奶粉的混合物。
10、翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。
11、50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。
12、将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。
13、印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。
14、在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。
15、取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。
16、然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。
