三杯肥肠做法(三杯肥肠做法视频)
导读：用料猪大肠两条桂皮一块八角2个草果1个香叶5片姜2片大蒜5瓣辣椒5个冰糖20g蚝油3勺生抽半碗老抽3勺鸡精1勺料酒3勺水适量清洗肥肠材料盐5勺面粉/生粉5勺...下面是三杯肥肠做法(三杯肥肠做法视频)的详细诠释。
三杯肥肠做法
调料：生抽、鸡精、白糖、米醋、料酒、姜片、胡椒粉、麻油、高汤
制作：1.大肠头洗净，放入加姜片的开水锅中，烧到大肠软滑后取出掘悔切段备用。
2.锅中放码散闹入高汤、鸡精、料酒、姜片和胡椒粉，放入大肠再放入猿杯调料（即生抽、料酒、米醋各1杯），慢火烧至酥软后，淋上麻油装盘即可。
三杯肥肠做法视频
具体步骤
第一步
1.猪大肠用滚水汆烫；辣椒、葱切段，备用。
第二步
2.将作法1的大肠以冷水灌洗。
第三步
3.将作法2的大肠与葱段、姜片、米酒和水，用小火一芦渗起卤40分钟。
第四步
4.将作法3卤过的大肠切成小段。
第五步
5.用麻油热锅，然后放入姜片，直到姜片成卷曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头和肉类用三杯酱汁，一起拌炒均匀。
第六步
6.放入作法4的腊隐猪大肠拌炒至收汁，再加入九层塔拌炒即轮哗厅可起锅。
请问肥肠怎么做好吃
什么是肥肠呢?肥肠也就是我们通常所说的猪大肠、猪肠。一说到猪大肠的话，可能很多人都会有各自不同的看法。因为肥肠毕竟属于猪输送和消化食物的器官，所以很多人对它存在着一些阴影，不太喜欢它的味道。不过肥肠的韧性比较好，不像猪肚那样软绵绵的，所以如果你不介意肥肠的味道，又喜欢吃有嚼劲的食物的话，肥肠绝对是你不可错过的食物。
1、麻辣肥肠
材料：
猪大肠500克、竹笋100克，花生油、食盐、味精、葱、花椒、桂皮、美人椒、豆瓣酱、洋葱、麻椒、元贞糖、香叶、茴香籽各适量
做法：
(1)将买回来的肥肠清理干净后，放入沸水中焯一下;
(2)将焯好的肥肠放入锅中，加入适量的水、花椒、香叶、茴香等调味料煮熟后捞起，切成小段;
(3)将泡好的竹笋洗净后切成合适的段;
(4)锅置火上，放入适量的食用油、豆瓣酱炒出香味后，放入麻椒、葱段、生姜、竹笋翻炒均匀;
(5)放入肥肠、美人椒烧至入味即可。
2、尖椒溜肥肠
材料：
肥肠400克、小辣椒50克，色拉油、酱油、生姜、大蒜、大葱、食盐、大料、花椒各适量
做法：
(1)将购买来的肥肠清洗干净、切成块，将小辣椒切成滚刀块;
(2)锅置火上，放入适量的油烧热，爆香花椒、大料、生姜等，放入肥肠翻炒一下;
(3)放入酱油炒至肥肠变色后盛出备用;
(4)锅内留油，放入尖椒爆炒片刻，放入肥肠一起翻炒即可出锅。
土豆烧肥肠
材料：
肥肠1000克、土豆3个，干辣椒、八角、豆瓣酱、老抽、花椒、辣椒、生姜、冰糖等各适量
做法：
(1)将买来的肥肠用食盐、醋、面粉等清洗至完全没有异味，然后放入沸水中焯一下;
(2)将在沸水中焯过的肥肠切成厚薄合适的段备用;
(3)锅置火上，放入豆瓣酱小火煮，下肥肠一起翻炒;
(4)待肥肠有点焦焦的后，放入其他的调味料一起翻炒片刻;
(5)锅里放入适量的水大火煮开后，放入切好的土豆一起炖几分钟就可以了。
以上就是关于肥肠的几种比较常见的做法，大家看到是不是都流口水了呢？其实在烹饪肥肠的时候，最为关键的就是要将肥肠进行清洗干净，这样做出来的肥肠才能更加的好吃，而且不会有任何的心理负担。肥肠无论是炒着吃还是煮着吃，味道都是非常不错的，如果大家对肥肠的味道不感冒的话，强烈建议大家尝试一下肥肠的几种做法，每一种做法都会让大家不会后悔的。
肥肠好吃的几种做法
辣炒肥肠
用料肥肠1000克食用油15克木耳15克葱姜20克料酒15克花椒6克辣椒段15克青红椒2个盐11克米醋10克酱油5克鸡精2克白胡椒2克
把猪大肠从内部翻开，加上10克米醋和5克盐用手搓洗干净，接着去除大肠内多余的肥油，然后将大肠翻回正面，用水清洗干净。（也可以去买熟的）
锅中加水，放入大肠，加入少许葱姜、1克花椒、5克料酒、3克盐，大火烧开炖制30分钟。
烧开后捞出大肠控干水分，用刀切成小段。
青椒、红椒、木耳用刀切成小块。
起锅加油15克，放入大肠煸炒2分钟，再加入5克酱油、葱姜片、10克料酒、花椒5克、辣椒段15克、盐3克、鸡精2克、白胡椒粉2克，炒出辣椒和花椒香味后，下入青红椒和木耳翻炒均匀。
将大肠盛在盘中，美味的辣炒肥肠就做好啦！
爆炒肥肠
用料肥肠青椒干辣椒花椒蒜酱油洋葱料酒蚝油姜盐老抽
买回来处理好的大肠冷水下过，放入交流，蒜，姜，料酒煮15分钟
锅中放入油，干辣椒，生姜，蒜，麻椒，倒入肥肠，爆炒，在放入洋葱，线椒爆炒
放入生抽，老抽，盐，糖，耗油，等以上佐料，爆炒后起锅
停不下来的脆皮肥肠（油炸猪大肠）
用料猪大肠两条桂皮一块八角2个草果1个香叶5片姜2片大蒜5瓣辣椒5个冰糖20g蚝油3勺生抽半碗老抽3勺鸡精1勺料酒3勺水适量清洗肥肠材料盐5勺面粉/生粉5勺
猪大肠热水烫个半熟，让它不至于太滑溜，然后加盐和面粉抓一下，内外冲洗干净，把肥油扯下丢掉。烧一锅水沸腾放进去焯水两分钟。
把所有香料和调料放进锅里，加水煮沸，试一下味道，按个人喜好适当增减调料。水沸腾放大肠进去中小火煮30分钟至60分钟。
到时间就捞起晾凉，用竹签或筷子穿起来，沥干水分。我不着急吃，晾了一晚上。
不管刷不刷脆皮水，都要晾干了再炸。热锅下油，用筷子放进油锅起泡泡之后下大肠，炸至两面微微金黄。我的油放比较少，怕把握不好的可以多放点油，颜色能炸的均匀一些。
捞起晾一下再大火热油炸一遍，使大肠更脆。喜欢干的就炸久一些。金黄色就可以捞起。
晾凉了切片摆盘上桌，搭配甜辣酱，香而不腻。薄的大肠炸的香酥脆口。
厚厚的肠头部位不仅外壳酥脆，里面还多了一份软糯，真的空口吃下饭吃都十分美味！
干煸肥肠
用料肥肠400克干辣椒50克花椒10克小葱少许盐5克鸡精3克白糖2克胡椒粉3克料酒10克
将肥肠翻过来，将油和一些脏东西去掉，去掉以后放入盆中，加入少许盐、碱、白醋、料酒、面粉揉搓抓洗干净，然后加清水冲洗干净，再翻过来。
将大肠放入清水中，加葱、姜、八角、花椒、干辣椒、少许盐开火煮一个小时至熟捞出
大肠自然冷却后切成小段，挤出去水分，蘸一点生粉抓拌均匀
起锅烧油，油温六成热开始下肥肠，肥肠表皮炸酥脆捞出，油温烧至七成热，复炸30秒出锅备用
锅中留底油加入花椒和干辣椒炒出香味，放入炸好的肥肠，加5克盐、3克鸡精、2克白糖，小葱，红油翻炒均匀即可。
香卤大肠
用料肥肠1000克姜片一块香叶2片桂皮1块干辣椒2个八角1个老抽2勺
新鲜大肠放盐清洗，在放锅中热水焯水，焯完再清水洗净
焯水等待时，把食材准备一下
倒入老抽上色
料酒增香，加盐，香料倒入，加碗清水
一勺香油，开火开始卤
小火一个半小时出锅啦！
干锅肥肠
用料猪大肠青椒黄瓜青笋胡萝卜葱段大蒜生姜花椒干辣椒泡姜泡辣椒盐蚝油老抽白糖味精
将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它干
切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出
准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用，调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色
炒匀，放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
略炒2分钟，再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精。关火
一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
九转大肠
食材：猪大肠，料酒，生抽，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，盐
用料：猪大肠500g
清洗大肠，放进盆里，撒盐、醋搓揉，除去黏液和臊气，再用冷水继续漂洗多次
把肠切成约65CM，用肠套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来，家常做法套两三次；【小肠套大肠也可以，这样不容易散】
把肠放入开水锅煮透，捞出放凉；把肠切成大小均匀的小段；
用猪油、白糖炒糖色，把大肠倒入，加姜末，再加清汤、料酒、盐，移到小火烧到汤干汁浓；
转深红色后再移到旺火上，加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、葱末，用手提锅来回锅，翻转过来，再转动，反复进行八至九次至汤汁吸入肠内，上花椒油，起锅推在盘里，再撒少许香菜末。
油泼辣子肥肠拌面
收到时肥肠如还是冷冻状态，需要解冻后使用，如在冷链配送途中已软化，则可直接使用。
烧开一小锅水（需自备），放入绿豆芽汆烫，水开后继续煮2分钟即可捞起备用。
锅内水无需倒掉，放入手擀面用筷子拨散，水开后继续煮6分钟即可，捞出沥水后盛在一个大碗中，无需过凉。
煮面的同时，将青蒜切成细末。Tips：青蒜切得越细，香味越容易被激发出来，所以切青蒜还需要一些耐心哦。
将焯好的绿豆芽放在面上，然后撒上青蒜末和秦椒粉。
取一个小汤锅，倒入约30ml油（2-3大匙，需自备），大火加热1分半钟左右，至微微冒烟，直接浇在秦椒粉上。油温较高，小心不要被烫到。
利用锅中底油，倒入卤肥肠，中火翻炒约1分钟后，盛出放入碗中。
最后撒上花生碎，淋入秘制调料汁，拌匀后就可以开吃啦！
酱爆肥肠
用料熟肥肠一根蒜苗200克洋葱半个红泡椒一个大蒜三瓣生姜一小块郫县豆瓣酱一勺油适量盐少许白糖适量白胡椒粉适量啤酒适量生抽适量鸡精少许
肥肠可以买现成的半成品.切小段.
我的就是我爸洗好.煮熟成半成品的！也可以自己买生的回来后洗净..
蒜苗洗净切段.红泡椒.洋葱..切好！生姜大蒜切碎！
锅里放油...把蒜末放下去..爆炒一会儿.出香味后装出.
底油里放大蒜.生姜爆香..再放郫县豆瓣酱.白糖.白胡椒粉.爆香...
爆香之后..放入肥肠..放生抽.啤酒...放入洋葱.
蒜苗和红泡椒一同放入.
翻炒均匀后..
放盐..鸡精调味出锅！
酸笋炒肥肠
用料肥肠适量酸笋适量姜适量蒜末适量小米辣适量酱油适量泡红椒适量
处理过的肥肠，煮熟
切好肥肠，姜片，蒜末，小米辣
先用油炒香肥肠
肥肠炒香后，蒜末，姜，小米辣，下锅爆香
倒入酸笋一起炒
倒入肥肠，一起翻炒
加点酱油，上色
可以放点泡红椒，这样颜色会更漂亮，，起锅咯，开饭了
粉蒸肥肠
用料
米粉：糙米250克大米250克五香粉二小勺洋葱粉二小勺香葱粉一小勺黑或白胡椒粉一小勺八角二个桂皮一块洗猪肠猪肠一副盐小半碗粗质粉类一碗醋小半碗蒸肥肠豆瓣酱一汤勺生抽一汤勺白糖小半勺白酒半汤勺生姜一小块盐适量鸡精少许香菜碎少许香油（芝麻油）少许
糙米.浸泡一小时..可以不用糙米.直接用大米..大米不需要浸泡.沥干水分和洗净的大米一同放入锅中.
放八角和桂皮下去.小火炒至米微黄.香味出来了..要一直翻炒.会糊的.炒好后的把八角和桂皮拿出来.米放入破壁机打碎到伱想要的程度.
打碎后的米粉..放回锅中.加五香粉.白或黑胡椒粉.洋葱粉.香葱粉..
小火炒匀.出香味了就可以了～炒好后的放凉密封保存..可以一次多做一些！
猪肠.现在买回来的一般第一遍都清洗掉了的.对着水龙头灌肠冲洗二遍.冲洗好之后的..沥掉水分..放入盐..反复抓捏.再冲洗干净..再次沥干水分.放入粗粒的粉类.我用的是土生粉..
继续反复抓捏.要捏的久一些，再次冲洗干净..把猪肠里面翻出来..很好翻的..把油脂和脂肪瘤都摘掉..
冲洗干净后..再翻回来..沥干水分.放一些醋..抓捏一会儿..冲洗干净后.就洗干净了！
基本没什么异味了！把洗净的大肠切段..生大肠..不用飞水啥的！放一汤勺豆瓣酱.
生姜丝.生抽.白糖.白酒.盐.腌渍半小时..（如果有酒酿汁的.可以放二汤勺代替白糖和白酒）把米粉放入..加水..搅拌均匀..泡二小时以上，米粉吸收水分后..蒸笼上铺上泡发好的干荷叶..肠放入进去..也可以直接用碗蒸！这是第二次做的.放了红腐乳.
有的话也可以放的！放入锅中..蒸一小时左右..
中间需要翻动！蒸好撒香菜或葱花..淋上一点芝麻油！
腊八蒜烧肥肠
用料腊八蒜20个肥肠300克葱姜八角花椒干辣椒盐2克酱油2汤匙蚝油2汤匙料酒2汤匙胡椒粉少许黄豆酱1汤匙淀粉香油醋
买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时
然后再用淘米水，泡30分钟
将大肠洗净，凉水入锅
焯水1分钟，捞出备用
锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块
然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙
下洗净的大肠
转小火盖盖卤制40分钟
葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量
卤好的大肠切段
锅中放油，爆香葱姜片
再放入腊八蒜
烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许腊八蒜烧肥肠的做法步骤13
小火将汤汁收浓稠，勾芡腊八蒜烧肥肠的做法步骤14
淋香油出锅
酸菜肥肠煲
用料肥肠300g酸菜250克姜7片葱1根蒜6瓣小米椒6个生抽2大勺红油1大勺黄酒10ml油20克
处理好的肥肠切斜片，入油锅，加黄酒，煸香捞出备用。
葱姜蒜小米椒切段入油锅炒香加入酸菜叶段，加，生抽，红油炒香。
加入煸好的肥肠炒匀，入适量水。
入高压锅。盛出放入煲中，加酸菜梗片炒匀。撒葱叶。
开吃，一片肥肠配一片酸菜......满足......
糯米大肠
用料大肠糯米盐香菇肉
把大肠用盐洗干净糯米也淘干净。
然后把你想要放的东西比如香菇啊什么的跟糯米放到一起再加点热水搅拌。
然后用绳子绑住大肠的一边
然后开始往大肠里装那些配料
接着就可以下锅煮了
差不多这样子就可以出锅了。
肥肠炖豆腐
用料熟肥肠半根豆腐一小块葱姜适量干辣椒两个花椒一小撮老抽少许生抽一勺蚝油一勺盐适量高汤可以换成水料酒适量
【准备工作】豆腐切方块焯水（可以去除豆腥味），捞出控干；
肥肠整条焯水（可以去除多余的油脂）然后切成圆片，葱姜切碎，干辣椒掰成小段，香葱切末
热炒锅，放少许花生油（肥肠本身还会出油），油热后放花椒、干辣椒、葱姜末，炒香后放肥肠，炒至出油，放豆腐，翻炒均匀后放老抽、生抽、蚝油、料酒，再次翻炒均匀后，加适量高汤或水（不用太多，没过肥肠就行）
大火咕嘟，别忘了中间翻炒几次
收汤后如果不咸可以加少许盐调味
（因为以上调味品都有咸味，所以只需一丁丁盐即可）最后撒上香葱末就可以出锅了！超级好吃！
臭豆腐大肠煲（双臭）
用料猪大肠二斤臭豆腐3块
大肠用盐抓一下，冲洗干净，切段，里面的肥油去掉一部分。
红辣椒，八角，桂皮，花椒备用，调料在油锅里爆一下
大肠下锅加料酒焙透。加糖，老抽，加水没过大肠，开锅3-4分钟后改小火，烧1小时。
臭豆腐两面煎一下，加进锅里烧半小时，盛进沙锅里烧半小时即可。
超级下饭“水煮肥肠”
用料肥肠150克黄豆芽50克春笋1根豆皮1张香葱3根香菜3根大蒜1头辣椒粉，花椒粉各1勺白糖1勺生抽1勺豆瓣酱1勺麻辣火锅底料2勺料酒1勺
炒锅烧热放油，转小火放入姜2片，葱段2段，大蒜2瓣，豆瓣酱1勺，麻辣火锅底料2勺，炒香出红油，倒入开水或高汤。
烧开放入笋片，豆皮，白糖1勺，料酒1勺，生抽1勺分别放入。也可添加其他蔬菜，中火煮5分钟。
放入提前备好的肥肠（稻香村采购的熟肥肠），煮2－3分钟入味即可，不要时间太长。倒入提前放好黄豆芽的砂锅中。
上面依次放入香菜沫，蒜沫，香葱沫，辣椒粉，花椒粉。炒锅烧热油，趁热浇到上面，蒜香，辣椒香。花椒香即可出来，满屋香味，喜欢吃辣的可多放辣椒粉。拌匀即可。
用料肥肠500克大葱半根姜片2片料酒15克大蒜2瓣干辣椒4-5个郫县豆瓣15克八角2个花椒一小撮（看个人喜好）桂皮一块生抽15克香叶2片冰糖20克油30克水300克泡水黄豆（可不加）50克（泡四个小时后）盐2-3克（根据自己口味）
清洗肥肠：将一斤左右的肥肠洗干净后放入小美网篮，主锅加水没过肥肠，加一勺面粉，设置5分钟/50度/速度5。
小美洗好的肥肠用清水冲干净沥干水分切块备用。清洁主锅，主锅放入15克郫县豆瓣酱、两瓣大蒜、几根干辣椒，一点花椒粒（按照个人喜好），油30克，3分钟/V/速度1。
加入肥肠、料酒、大葱段、姜片、桂皮、八角、香叶、冰糖、盐和水，以及泡水黄豆（我这里没有加）设置60分钟/100度/小勺反转。
出锅盛盘可装饰点香菜立即享用吧。第二天剩下的可以煮一碗肥肠面也非常不错哦！
酸菜肥肠臊子
用料肥肠1根酸菜1包生姜一半郫县豆瓣酱两勺泡姜两块泡椒8个干辣椒5个花椒十来粒生抽，老抽适量生蚝适量白糖适量
肥肠清理干净，焯水备用！
冷锅放油，加豆瓣酱，干辣椒，花椒
炒出红油后，倒入泡姜，泡椒
炒香后加入酸菜，继续炒香
最后倒入肥肠，放老抽，生抽，耗油，翻炒均匀！
放点白糖提鲜，炒均匀了，就可以出锅了！
