猪蹄花做法大全家常做法视频(猪蹄花做法大全家常做法视频教程)
导读：1.芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相2.锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄汆水去腥3.汆水后捞...下面是猪蹄花做法大全家常做法视频(猪蹄花做法大全家常做法视频教程)的详细诠释。
猪蹄花做法大全家常做法视频
猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精等功能。猪蹄中含有较多的蛋旦拍棚白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、模则磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。含有丰富...(展开)
食材
主料猪蹄4个辅料老卤汁1500g
步骤
香卤猪蹄花的做法步骤11.准备好四只猪蹄（买的贺汪时候叫人剁好）。
香卤猪蹄花的做法步骤22.猪蹄洗净，仔细用镊子清理干净细小毛须。
香卤猪蹄花的做法步骤33.锅中加入适量冷水，酱猪蹄焯透，除净血水。
香卤猪蹄花的做法步骤44.准备好的老卤水放入沙煲内，大火煮开。
香卤猪蹄花的做法步骤55.焯好的猪蹄倒入老卤中，大火煮开。
香卤猪蹄花的做法步骤66.煮开后，调小火，慢炖1小时，至肉酥烂。在卤汁中浸泡数小时再取出，更入味儿。
猪蹄花做法大全家常做法视频教程
猪蹄花做法一，
材料
猪蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣调料：八角（大料）4颗花椒40粒陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果2颗桂皮1根（约中指大小）香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克）
做法
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈仔旁皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
做法二，
材料
猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法
1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。
2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许漏戚激的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入猪蹄继续返袜翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁
四川猪蹄花做法大全
川味蹄花汤的做法
白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片，1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
装盘前撒葱花。
【油泼辣子】碗中放入辣椒面，熟白芝信碰麻，少量盐，糖，少量清水拌匀。菜油加热至冒烟，关火稍晾凉后全部倒入碗中，滴几滴香醋，气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒面=2:1油：水=10:1油泼辣子和逗滚醋调成酱汁，适合蘸食或拌面。
小贴士
酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。
如果在汤山坦余里加点四川酸菜，就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。
蹄液雀扒花汤的正宗做法？蹄花是成都宵夜的主角，也是深夜食堂的扛把子。筷子尖嘟嘟晃动的蹄花肉，与红油料汁相碰撞，好似金风玉露一相逢。喝一口浓香发白的汤汁，吃一口软糯粘口的蹄肉，成都人的宵夜版图，才算拼上了最重要的那块。蹄花汤，选择闹昌品质上佳的猪蹄（通常是最前端的部分），然后混合白芸豆或者豌豆之类的配料一同炖煮。各家制作的蹄花汤会有一些区别，配料使用上会有所不同，而另外关键的一点就是猪蹄。有的蹄花汤是零碎的猪蹄，而有的却是一只完整的猪蹄。重庆蹄花汤之所以能够如此美味，除了猪蹄本身的品质上乘，还得感谢豌豆的积极配合，这样炖煮出来的蹄花汤，才会更有味道。1.芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相2.锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄汆水去腥3.汆水后捞出，如果表面有很多血沫可以用热水洗去4.换口锅放入猪蹄，加入足量的清水（可以多放一些，汤汁真的是这道菜的精华）加入姜片，葱，盐，白酒（白酒的作用是为了去腥增香不会留下酒味吃了更不会醉，这点放心哈）5.边边视频中用的是电锅选择豆类蹄筋模式进行煲炖的，也可以改用砂锅小火慢炖3小时左右直到猪蹄岁此跟芸豆软烂即可6.用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解腻，别有一番风味
蹄液雀扒花汤的正宗做法？蹄花是成都宵夜的主角，也是深夜食堂的扛把子。筷子尖嘟嘟晃动的蹄花肉，与红油料汁相碰撞，好似金风玉露一相逢。喝一口浓香发白的汤汁，吃一口软糯粘口的蹄肉，成都人的宵夜版图，才算拼上了最重要的那块。蹄花汤，选择闹昌品质上佳的猪蹄（通常是最前端的部分），然后混合白芸豆或者豌豆之类的配料一同炖煮。各家制作的蹄花汤会有一些区别，配料使用上会有所不同，而另外关键的一点就是猪蹄。有的蹄花汤是零碎的猪蹄，而有的却是一只完整的猪蹄。重庆蹄花汤之所以能够如此美味，除了猪蹄本身的品质上乘，还得感谢豌豆的积极配合，这样炖煮出来的蹄花汤，才会更有味道。1.芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相2.锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄汆水去腥3.汆水后捞出，如果表面有很多血沫可以用热水洗去4.换口锅放入猪蹄，加入足量的清水（可以多放一些，汤汁真的是这道菜的精华）加入姜片，葱，盐，白酒（白酒的作用是为了去腥增香不会留下酒味吃了更不会醉，这点放心哈）5.边边视频中用的是电锅选择豆类蹄筋模式进行煲炖的，也可以改用砂锅小火慢炖3小时左右直到猪蹄岁此跟芸豆软烂即可6.用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解腻，别有一番风味
主料：猪蹄1只、白芸豆1把
辅料：姜4片、白酒1勺、扰竖香叶4片、盐适量、油泼辣子半勺、醋2勺、生抽1勺、糖一点点、蒜2瓣、葱2根、熟白芝麻1小撮
制作步骤：
1、白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
2、猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
3、锅里加祥雀清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
4、猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。谨李早炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
5、油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
6、装盘前撒葱花。
一：清洗、焯水。猪蹄买回来后，冷水浸泡一个小时，充分浸泡出血水，然后清洗干净，冷水下锅焯水。焯水时水开后煮十分钟，充分煮出血水捞出。焯水放饥链入葱段、姜片、料酒去腥。二：猪蹄清洗干净放入电压力州掘锅中。煲十五分钟时间即可。放入事先泡好的白芸豆（冷水浸泡四小时以上），再放入葱段、姜片、料酒、八角、适当盐（先入底味）三：调蘸水。蘸水是吃猪蹄汤册肢核的关键，主要用到的材料有：小米辣、青椒、花椒粉、蒜末、生抽、醋、辣椒油、香菜、葱花等。四：盛出享用。煲好的蹄花汤烫白，猪蹄软糯，配上蘸水就是人间美味。
蹄花的做法
脆皮蹄花的食材清单：
脆皮蹄花的制作步骤：
1.猪前脚刮净表皮细毛，切成块纳哗状，然后放入沸水里面，用大火焯一会儿，捞出来，沥干水。
2.用麦芽糖、醋和蜂蜜做成上色的酱料，倒入盛着焯好的猪蹄的盆子里面，腌制一会儿。
3.热锅烧油，放入腌制好的猪蹄，用小火煎炸到外皮发紧，捞出控干油，放入小盆，备用。
4.锅内烧油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟，捞出控油。
5.锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪洞绝行脚摆入宏戚盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，用兰花、香芹点缀即可。
食材
猪手730g
姜适量
小葱适量
蒜头适量
花椒适量
腐乳2块
精盐适量
大豆油适量
白醋30ml
冰糖30g
方法/步骤
1猪手可以整个，或剁块，洗干净。
2加入姜葱、水，焯水。
3焯过水的脚手，可以再清理一下小毛，再清洗干净。
4再加入清水，加入花椒，把猪手煮斗此七成熟。
5然后捞出来，沥干水分，用牙签扎一下，再皮上涮些白醋。
6锅里热油，把猪手下锅炸制。入锅手，要记得加盖哦。
7炸至金黄时捞出来。
8趁热用冷水浸泡约半小时。
9再入锅煮一会。煮至皮呈花纹。
10准备好姜、葱、腐乳和白醋，冰糖
11把猪手入锅。
12加入配料和适量清水。
13入炖锅内。
14选择功能菜单：筋骨类。
15时间到了就可以吃了。
注意事项
1，炸之前芦睁要沥干水份.涮白醋，是炸的颜色好看些
2、入锅炸时，要加盖，陪销岁也可以温油入锅，要宽油，也可以把皮朝下，然后加盖，开盖时要停火没响声再开。
3、炸过的猪手，可以煮七八成烂，再做酸辣口味也可以。
