大烩菜怎么做?, 大烩菜怎么做

laoshi 家常菜 2024-07-11 01:50:02

1、大烩菜怎么做?

1、大烩菜怎么做?

大烩菜

主料:猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆

配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水

烹调过程:

1.洗好所有的菜备用。

2.肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。

3.锅内放油,油熟了之后,再放肉。

4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放,加入酱油。

5.将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮。

6.水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿。

7.土豆快熟的时候,大约5-10分,将白菜放入锅中。

8.白菜煮熟,大约5分。(白菜和豆腐放的顺序错了无所谓)

山西大烩菜

原料:

猪瘦肉200克;猪夹心肉100克;猪五花肉100克;土豆300克;豆腐250克;茄子500克;水发海带200克;大青椒2个;小青椒6个;粉条100克;鸡蛋液150克;湿淀粉80克;姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量;精炼油1000克,约耗100克。

制法:

A:原料的初加工

1.猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油。

2.猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅,再用手挤成丸子,入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。

3.猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”。

4.土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色;豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块。

5.水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出;大青椒去蒂、籽,切小块;小青椒去蒂切小节;粉条用开水泡好后沥干;香菜洗净切节。

B:烹制

炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤内即成。

特点:色泽美观,内容丰富,汤鲜味美,老少皆宜。

操作要点:

1.海带有异味,须焯水后再烹制。

2.炖制时切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味。

3.丸子、酥肉应后下,否则口感不佳。

4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味特色。

5.加汤一般以刚淹没原料为度。大烩菜

主料:猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆

配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水

烹调过程:

1.洗好所有的菜备用。

2.肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。

3.锅内放油,油熟了之后,再放肉。

4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放,加入酱油。

5.将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮。

6.水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿。

7.土豆快熟的时候,大约5-10分,将白菜放入锅中。

8.白菜煮熟,大约5分。(白菜和豆腐放的顺序错了无所谓)

山西大烩菜

原料:

猪瘦肉200克;猪夹心肉100克;猪五花肉100克;土豆300克;豆腐250克;茄子500克;水发海带200克;大青椒2个;小青椒6个;粉条100克;鸡蛋液150克;湿淀粉80克;姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量;精炼油1000克,约耗100克。

制法:

A:原料的初加工

1.猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油。

2.猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅,再用手挤成丸子,入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。

3.猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”。

4.土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色;豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块。

5.水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出;大青椒去蒂、籽,切小块;小青椒去蒂切小节;粉条用开水泡好后沥干;香菜洗净切节。

B:烹制

炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤内即成。

特点:色泽美观,内容丰富,汤鲜味美,老少皆宜。

操作要点:

1.海带有异味,须焯水后再烹制。

2.炖制时切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味。

3.丸子、酥肉应后下,否则口感不佳。

4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味特色。

5.加汤一般以刚淹没原料为度。

2、大烩菜怎么做

2、大烩菜怎么做

主料:土豆1个,柿子椒1个,胡萝卜1根,粉条(干)1小把,五花肉1小块

调料:食盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,植物油,黄酒

1.准备好所用食材;土豆、胡萝卜切厚点的片,青椒掰块儿,粉条用开水泡上

2.五花肉连皮切片备用;锅坐少许油炒五花肉,放葱姜蒜,倒入一点酱油和加饭酒,炒出香味盛到碗中3.再次坐锅倒油,这个油要稍微多一点,先中火煸炒土豆,煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟4.下青椒接着炒一分钟,放炒好的肉片,然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香,加水,水量要稍微多一些(因为还有粉条要烧一下,这个比较吸水),然后放盐、醋,大火烧开

5.下粉条一起中火烧,盖上盖子,烧五分钟左右,最后收一下汁(小心粘锅,出锅前再扔点蒜末进去就可以了)

烹饪技巧1、粉条不用泡太软,还要在锅里烧,这个度要把握好;

2、放酱油的时候一定要大火炒土豆等把锅烧热,这样酱油的香气才能出来;

3、肉片先提前炒一下比直接在锅里炒入味,而且土豆需要先煸炒,如果直接炒肉不太合拍,所以才分开来做;

4、最后的汁不用收的太干,因为放吃的过程中粉条还会吸汤,如果太干就成坨儿了,口感粘乎乎就不顺滑了。

3、五台大烩菜做法

3、五台大烩菜做法

五台大烩菜:

特点:是五台山的特色菜,由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。口感极好。

天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜:

主料:猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆

配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水

烹调过程:

1.洗好所有的菜备用。

2.肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。

3.锅内放油,油熟了之后,再放肉。

4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放,加入酱油。

5.将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮。

6.水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿。

7.土豆快熟的时候,大约5-10分,将白菜放入锅中。

8.白菜煮熟,大约5分。(白菜和豆腐放的顺序错了无所谓)

4、大烩菜的做法是什么

4、大烩菜的做法是什么

料:大肉,豆腐,海带,豆芽,粉条,青椒,蒜苔,土豆,葱,姜,蒜,花椒,茴香,

做法:1、在锅内放入油,油热后,把切好的大肉片,倒入锅内翻炒,加老抽少许,(这时加老抽,会比较香哟),如果肥肉多些,可以少些油,否则没不能太少。注意,别把老抽炒糊。

2、把切好的豆腐块放入锅,翻炒,大肉炖豆腐,豆腐更好吃。让豆腐多吃点油。

3、把切好的海带丝,放入锅内,炖至少十五分钟,海带有大肉的滋润下,更加烂。

4、另一个锅里,加水,水开后,把白菜,豆芽,粉条,土豆(事先用油炸一下更好吃),等不好熟的食材放进锅内炖,加入葱段,蒜拍下,姜片,花椒,茴香(这些较散的炖肉料可以放入一个调味盒中炖,这样就不会吃到花椒了),把另一个锅内的大肉炖豆腐,海带也倒进来,一起炖。加入适量的水。要考虑到粉条吃水。注意:这时锅的食材上下顺序是:白菜,豆芽之类的可以长时间炖的蔬菜(可以是冬瓜等),中间为粉条,土豆,上层为肉锅里的东东。放进去之后,不用搅,实在想搅一下,可以推。这样做的好处是,菜在下面,不容易糊锅,豆腐在上面,会炖得香而不烂。炖大约20分钟。小窍门,加入少量的盐,让豆腐等食材入点盐味,吃起来口感更好。

5、炖好之后,把青椒,蒜苔等易熟的食材放入锅内,翻闷到锅内少许,加入盐,味精,香油等提味料,搅伴均匀既可。

5、小烩菜的做法,小烩菜怎么做好吃,小烩菜的家常做法

5、小烩菜的做法,小烩菜怎么做好吃,小烩菜的家常做法

用料

干海带丝干香菇

细粉条豆腐皮

白菜里脊肉

生抽老抽

盐鸡精

胡椒粉料酒

小烩菜的做法

用水泡干海带丝、干香菇、粉条

白菜、豆腐皮、里脊肉切丝

油热后,放大料,肉丝,炒到变色,放料酒、老抽,上色后放入白菜丝,炒1分钟后依次放入香菇、海带丝、豆腐丝,加水熬,差不多后放入粉条,加盐、鸡精、生抽、胡椒粉,搅匀即可出锅。

6、正宗的山西烩菜怎么做

6、正宗的山西烩菜怎么做

原料

编辑

猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、老陈醋、香菜、鲜汤各适量,精炼油1000克(约耗100克)。[1]

做法

编辑

1、猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油;

2、猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出;

3、猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”;

4、土豆去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切3cm正方体,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块;

5、水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节;

6、炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜片、蒜片、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西烩菜即成。

7、商州大烩菜的做法

7、商州大烩菜的做法

有骨头汤的话用骨头汤,没有的话,到超市买包浓汤宝,加入干辣椒、蒜片、姜片、水烧开,依次放入萝卜、胡萝卜、油炸豆腐(豆腐切片过油炸)、丸子(超市买)、豆腐、红烧肉(煮好的五花肉过油上色切片)、白菜叶、粉条(最后放)。根据自己的口味调味,放入盐、糖、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉、辣椒、等等。最好面上撒上葱花蒜苗(量多些)。基本上就可以了。

口味自己调,随便放。菜也可以随便放。没什么固定的。和一个小火锅差不多。

8、陕北大烩菜具体配料及做法?

8、陕北大烩菜具体配料及做法?

陕北大烩菜:其荤素皆备,包罗万象,营养丰富,经济实惠,是陕北传统的大众化饮食。常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳,也有用红烧肉、丸子、鸡块的。

陕北大烩菜——

主料:猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。

配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤

方法:

1.洗好所有的菜备用。

2.肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。

3.锅内放油,油熟了之后,再放肉。

4.放大葱鲜姜,然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。

5.翻炒一会儿,加鲜汤,旺火煮。

6.大约2分,汤快干时放味精、鸡精粉、香油。

7.粉面勾芡出锅。

陕北素大烩菜——

原料:白菜,海带,粉条,豆腐,烧土豆,烧肉

调料:葱,姜,蒜,大料,花椒粒,盐,鸡精,香油,还有最重要炖过肉的汤。

锅具:沙锅

方法:

1、先海带温水泡好切丝状,豆腐,土豆,烧肉切块状,白菜切小就可。用纱布包些花椒大料之类调料,用小绳绑住,以待备用。葱姜蒜切成丁状。

2、把调料包先放锅底,再依次放粉条,海带;接着是豆腐,烧肉;土豆和白菜放最上面。

3、放好菜后加水,把葱姜蒜放入锅中。

4、把锅放火上加热即可,菜有热气后加炖肉汤,还有适量盐。

5、炖半小时,关掉火,再放写鸡精,和香油,把在搅拌一下即可。