滋补蒸原只鸡做法(滋补蒸原只鸡做法大全)

laoshi 家常菜 2024-07-11 02:30:02

1、整只鸡怎么清蒸

1、整只鸡怎么清蒸

鸡肉半只,姜一个,蒜4瓣,葱适量,茶油、酱油、酒、盐适量

做法

1.鸡肉切成小块,姜、蒜、葱切碎备用。

2.鸡肉装碗,放入姜蒜葱和适量茶油,酱油、酒、盐。

3.锅中加水。把鸡肉放入锅中

4.盖上锅盖。大火蒸20分钟即可

把鸡里外洗干净。里外抹盐,精置20分钟。

外面大约用三,四小勺盐抹匀,肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。

注:这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了,里外面抹的盐就是它的味道,喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮,鸡皮是不吃的,所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。

做法:

把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟,这个时间很重要,短了不熟,长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。

起锅后,把鸡油到在一个小碗儿里,别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻,也可以用来煮青菜。

撕去鸡皮,把鸡撕碎或整鸡上桌(注意烫手)

做法三

原料:

光鸡1只(约800克茄桥),姜2片,葱2条,姜茸100克,葱丝50克,绍酒30克,麻油少许,花生油50克,精盐10克。

制法:

先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍,然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀,再放入姜茸、葱条,入笼蒸熟,出笼后,去掉姜、葱,斩件上碟,砌回鸡形。

武火烧锅下油,待油开,用锅铲将烧开的油淋在鸡面上,爆香姜茸、葱丝,加麻油拌匀,用作佐食。

做法四

原料:

文昌鸡1只(1500克左右)。

配料:

老盐(10年以上粗盐)50克,鸡粉25克,味精25克,胡椒粉5克,糖5克。

制作方法:

(1)鸡初加工(同上),晾干水分。将老盐炒热碾碎,和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀,用来擦匀鸡腔、鸡身,并腌制半个小时左右备用。

(2)将鸡放入小竹笼,笼下垫一个圆碟(接原汁用)。

(3)将竹笼同圆碟一起放入蒸如肢柜,旺火蒸半个小时即可。

(4)上桌时将鸡斩大件,淋上原汁,有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热,效果更佳。

做法五

海南人吃饭无鸡不成宴席,所以对鸡的做法有另一番解读。不仅有本土的水煮文昌鸡(也叫海南白切鸡或白斩鸡),更有引入而加以创新的水蒸文昌鸡(海南本地鸡)。

特点:

隔水蒸鸡皮爽肉滑,原味香浓。

海南简单做法如下:主料:地道文昌鸡一只;配料:味精和盐少许,香油(以原鸡的肥瘦适量些许)。工序:1.将鸡取血褪毛,内脏去净,2.将调好的配料涂抹鸡全身,要做到均匀到位。3.略腌一会儿后将整鸡置于蒸锅内,猛火约蒸至25分钟左右(火候时间取决于鸡的大小与蒸气的强弱)。4.最后斩件装盘颤橡猛(如上所示),再配以蒸出来的原汁或浇之或佐之皆可。

2、滋补养生蒸全鸡的做法

2、滋补养生蒸全鸡的做法

导语:炖鸡汤时,牢记“3放2不放”的诀窍,汤鲜肉香不油腻,天冷喝真香!

俗话说“秋天多喝汤,不用医生帮”,秋分后,天气渐渐变凉,空气也变得越来越干燥,这个时候喝汤是最养人的。一碗热乎乎的汤,鲜香味美,暖身暖胃,补水调脾胃,滋润防秋燥,对身体好处多多。

鸡汤是一道传统汤菜,秋天喝汤,肯定少不了老母鸡汤。鸡汤制作起来简单方便,鸡肉肉质鲜嫩,滋味鲜美,富含蛋白质,维生素和钙、铁、磷等营养成分,尤其是鸡汤中维生素A的含量,比猪肉、牛肉还要高很多。

鸡汤中的蛋白质,容易被人体吸收和利用,有增强体力,强壮身体的作用。

用粉糯香甜的板栗和鸡肉搭在一起炖汤,汤鲜味美,营养又暖胃。下面把做法介绍给大家,喜欢喝鸡汤的朋友一定要试试。

【鲜鸡汤】

准备食材:土鸡,板栗,红枣,枸杞,党参,铁皮石斛,黄芪,葱,姜,盐

具体操作步骤:

第一步:准备半只鸡,剁成大块,放在清水内浸泡十几分钟,中间换两次水,然后再用清水投洗几遍,将鸡肉内的血水清洗干净,可以有效地去除腥味。锅内加水,凉水放入鸡肉,加葱、姜大火煮开。水开后撇除浮沫,继续煮2分钟后,将鸡肉捞入温水盆内,清洗,控干水分备用。

第二步:将鸡肉放入砂锅内,加葱段,姜片,铁皮石斛,党参,黄芪,加入足量温水,开大火煮,水开后,调成小火慢慢炖。炖鸡汤的火候很重要,要小火慢炖,才能做到汤鲜肉嫩。

炖鸡汤时,要想汤味鲜美,要记住不能放:八角、料酒等调味品,会掩盖掉鸡汤的鲜味,喝起来只剩调料味。可以放板栗,枣,枸杞,等这些营养丰富的食材。

第三步:秋天是吃板栗的季节,现在板栗正大量上市,板栗不仅可以蒸着吃和烤着吃,还可以用来炖汤。将新鲜的板栗清洗干净后,用开水浸泡十分钟,然后剥去外壳,冲洗干净备用。同时准备几颗大枣,适量枸杞,清洗干净后备用。

第四步:鸡肉炖1个小时后,将板栗和大枣放入砂锅内,加一勺盐,搅拌均匀,盖上锅盖,继续慢炖15分钟,将板栗和大枣煮熟,出锅前加入枸杞即可。

温馨小贴士:

1.在选鸡肉时,最好是选用自养的老母鸡,或者是乌鸡。若是购买的肉鸡或者小公鸡,就要缩短炖煮的时间。

2.不管炖鸡汤,骨头汤,还是鱼汤,要记住不要先加盐,汤出锅前10分钟,加盐即可。

秋天,多给家人喝这汤,比骨头汤营养,比鱼汤鲜,营养滋补不上火!我的分享,有没有触动到您的味蕾,是否有让您有立马下厨试试的冲动呢?心动不如行动,想吃哪道菜,放下手机,赶快去试做一下吧!做好以后,不要忘记拍照,在评论区晒出您制作的菜品哟!

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