东北农家菜做法大全窍门(东北农家菜做法大全窍门视频)

laoshi 家常菜 2024-07-11 04:30:02

1、东北农家菜做法大全窍门

1、东北农家菜做法大全窍门

东北地区的食材会偏北方地区一些,并且东北三省的食材具备较强的特点,华北地区的盆友都十分喜欢,做为沿海地区的盆友,假如去不上东北地区,还可以抢鲜一下,东北地区的炒菜菜谱包含许多种类,下边给大伙儿详细介绍一些有关东北三省的特色美食。

东北炒菜菜谱大全

鸡蛋饼变东北地区炒饼丝

原材料

艾维亚香肠适当,生鸡蛋2,胡萝卜1/2,乌醋少量,酒酿少量,鸡蛋饼皮2

作法

1、香肠切条,红萝卜切丝,鸡蛋饼皮切宽条

2、艾维亚香肠在锅中进行爆香,添加酒酿去肉腥味儿,炒过后添加胡萝卜

3、胡萝卜炒软,拌炒炒鸡蛋,食物拌炒匀称后,分次添加鸡蛋饼皮,和食物炒匀后,添加少量的水,盖上闷煮2分钟就可以就可以

东北地区鸡蛋炒西红柿

原材料

生鸡蛋,西红柿(番茄),盐,糖,油

作法

1.把生鸡蛋打撒,西红柿切割成四瓣。

2.炒菜锅烧御哗开,给油煮沸,把鸡蛋炒至七分熟倒出。

3.加一点点底油把西红柿放入,天赋加点盐和水把西红柿爆锅一下,再把生鸡蛋倒进,放点糖炒匀出锅。

东北炒菜菜谱大全

小技巧

加了糖味儿更美味,假如喜爱发酸能够不用。

炒实蛋

原材料

主要材料:生鸡蛋6个,洋葱1/2个,香肠2根,蒜蓉辣椒酱2勺

辅材:食用纯碱3-5g,白芝麻1勺,孜然粉1勺,辣椒面少量

作法

1、将生鸡蛋打进小盆里(最好不锈钢板或塘瓷的,遇热快),加碱搅拌,分多几回加,那样能够边加边看色调,鸡蛋液变深发浅红时就好了。鸡蛋液搅的越匀蒸出的实蛋实际效果越好,毁拆迟鸡蛋液上的汽泡用汤勺撇出来蒸熟的实蛋表层会很光洁。

2、将搅好的实鸡蛋液放进炒锅中沸腾后用文火蒸15分钟,沸腾后一定要用不大的火蒸实蛋,火变大会出现蜂窝状眼。实蛋蒸到所有变为翠绿色就算是蒸好啦,还纤李可以用筷子扎一下实蛋中央抽出来木筷,没有鸡蛋液便是熟透。将蒸好的实蛋取出晾到不发烫时,用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈,用力起出去放到砧板上切割成厚块状。

东北炒菜菜谱大全

3、将洋葱切割成粗丝,香肠切割成和实蛋一样的一小块。

4、将锅烧热放进适当的植物油烧开,放进切完的实蛋,蒸炒至双面起酥皮。

5、放进蒜蓉酱,无需再加盐了,炒好后能够尝一下,再依据口感适当加上些酱。

6、再放进洋葱、白芝麻、五香粉、辣椒面炒匀进味就可以。

鸡蛋饼变东北地区炒饼丝

原材料

艾维亚香肠适当,生鸡蛋2,胡萝卜1/2,乌醋少量,酒酿少量,鸡蛋饼皮2

作法

1、香肠切条,红萝卜切丝,鸡蛋饼皮切宽条

2、艾维亚香肠在锅中进行爆香,添加酒酿去肉腥含辩味儿,炒过后添加胡萝卜

3、胡萝卜炒软,拌炒燃稿炒鸡蛋,食物拌炒匀称后,分次添加鸡蛋饼皮,和食物炒匀后,添加少量的水,盖上闷煮2分钟就可以就可以

东北地区鸡蛋炒西红柿

原材料

生鸡蛋,西红柿(番茄),盐,糖,油

作法

1.把生鸡蛋打撒,西红柿切割成四瓣。

2.炒菜锅烧开,给油煮沸,把鸡蛋炒至七分熟倒出。

3.加一点点底油把西红柿放入,天赋加点盐和水把西红柿爆锅一下,再把生鸡蛋倒进,放点糖炒匀出锅。

东北炒菜菜谱大全

小技巧

加了糖味儿更美味,假如喜爱发酸能够不用。

炒实蛋

原材料

主要材料:生鸡蛋6个,洋葱1/2个,香肠2根,蒜蓉辣椒酱2勺

辅材:食用纯碱3-5g,白芝麻1勺,孜然粉1勺,辣椒面少量

作法

1、将生鸡蛋打进小盆里(最好不锈钢板或塘瓷的,遇热快),加碱搅拌,分多几回加,那样能够边加边看色调,鸡蛋液变深发浅红时就好了。鸡蛋液搅的越匀蒸出的实蛋实际效果越好,鸡蛋液上的汽泡用汤勺撇出来蒸熟的实蛋表层会很光洁。

2、将搅好的实鸡蛋液放进炒锅中沸腾后用文火蒸15分钟,沸腾后一定要用不大的火蒸实蛋,火变大会出现蜂窝状眼。实蛋蒸到所有变为翠绿色就算是蒸好啦,还可以用筷子扎一下实蛋中央抽出来木筷,没有鸡蛋液便是熟透。将蒸好的实蛋取出晾到不发烫时,用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈,用力起出去放到砧板上切割成厚块状。

东北炒菜菜谱大全

3、将洋葱切割成粗丝,香肠切割成和实蛋一样的一小块。

4、将锅烧热放进适当的植物油烧开,放进切完的实蛋,蒸炒至双面起酥皮。

5、放进蒜蓉酱,无需谈段缺再加盐了,炒好后能够尝一下,再依据口感适当加上些酱。

6、再放进洋葱、白芝麻、五香粉、辣椒面炒匀进味就可以。

烈油,九十成热,温度在250°C-300°C之间(临近燃点)。油表面有密集的油烟,温度很高。食材丢进去会发出剧烈的声响和爆破声。(这时要格散凯外小心不要被油溅到)油温下最适合需要做爆炒类的菜,或者是油泼面这种直接淋油的菜。制作原料:菠菜心250克。海米末20克、猪肥肉膘25克、冬笋20克、冬菇20克誉掘吵、豆腐皮15克、鸡蛋清20克。精盐7.5克、味精2克、绍酒25克、葱椒汁15克、淀粉50克、花生油500克(实耗油75克)。

炸菠菜脯的做法:

炸菠菜脯

1、菠菜心洗净,用沸水烫过,切成末。海米、肥肉膘、冬笋、冬庆侍菇均切成小方丁,与菠菜一起加精盐、味精、绍酒、葱椒汁调成菜馅,豆腐皮截成3.5厘米的圆片,包上菠菜馅。

2、鸡蛋清打成雪丽糊,加面粉、干淀粉,搅成暄糊;将其馅子逐个挂匀糊,入四成热(约100℃)的油锅中炸至漂起后,翻个捞出,再入五成热(约125℃)油锅中炸成杏黄色,捞出沥油装盘。

一、东北家常地三鲜

材料

茄子,土豆,青椒,柿子椒,植物油,酱油,白砂糖,大葱,大蒜,盐,淀粉

做法

1.土豆去皮,洗净切块;

2.茄子法净,切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;

3.青、红椒去蒂、去籽,洗净切块;

4.锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出;

5.再将茄子倒入,炸至金黄,放入青、红椒块略炸,一同捞出;

6.锅内留少量余油,放入葱花、蒜泥爆香;

7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青稿此红椒略烧,用水淀粉勾薄芡出锅即可。

二、东北锅包肉

材料

猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉

做法

1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。

5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。

6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀,配雀淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。

三、东北大拉皮

材料

主料:培敬早东北拉皮,胡萝卜,黄瓜,黑木耳,豆腐丝

做法

1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。

2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。

3、把所有的东西放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上。

4、还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌。

2、东北鸡蛋焖子是特色小吃东北鸡蛋焖子的制作方法是怎样的

2、东北鸡蛋焖子是特色小吃东北鸡蛋焖子的制作方法是怎样的

鸡蛋焖子又称酱糕,是一道经典的东北农家菜。里面含有丰富的蛋搭清白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋焖子是东北农村非常普通的一道农家菜,算得上是东北人从小吃到大的家常菜之一,特点是:辣味适中,咸香下饭,做法简单又好吃,几样普通的食材就能勾勒出非常接地气的美味,下面就给大家分享一下鸡蛋焖子的做法。

一、鸡蛋焖子的做法

材料:鸡蛋2个、尖椒3个、豆油2汤匙、东北大酱2汤匙、小葱1棵、花椒粉半茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,尖椒洗净,酱最好选用东北大酱,如果没有东北大酱,用东北产的香其酱,或者大豆酱,黄豆酱代替。

2.把尖椒切成小丁,辣椒籽不用去,小葱切成葱花。

3.取一空碗,加入豆油,把碗内的油晃一下,把碗内的四周都沾上油,这样清扰熟后的鸡蛋酱就不会粘到碗壁上。

3.取一空碗,加入豆油,把碗内的油晃一下,把碗内的四周都沾上油,这样熟后的鸡蛋酱就不会粘到碗壁上。

4.把两个鸡蛋磕入碗内,再加入黄豆酱、尖椒丁、葱花、花椒粉,2汤匙水。

5.用筷子搅拌均匀,使蛋液和酱融合在一起。

6.蒸锅加水烧开,将碗放入到蒸锅的蒸格内,盖上锅盖,上汽蒸20分钟左右,蒸到蛋液中心鼓起,开裂的程度,鸡蛋焖子即是熟了。

小贴士:尖椒选用带辣味的做出的菜肴味道好吃,已经放大酱了,咸度够了,就不用放盐了。如果没有东北大酱,用东北产的香其酱,或者大豆酱,黄豆酱代替。蒸制时,蒸到蛋液中心鼓起,开裂的程度,鸡蛋焖子即是熟了。

以上就是鸡蛋焖子的做法。东北人吃东西其实口味都比较重,而鸡蛋焖子其实就是一个偏咸一点的味道,因为它能够配烀熟的玉米吃,也是真的厉害了,尤其是浓浓的辣椒和鸡蛋知正前的味道,比辣椒酱可是香多了,

3、酸菜炖排骨的做法东北窍门

3、酸菜炖排骨的做法东北窍门

1、处理排骨,排骨切成小块,冷水入锅加葱姜八角桂皮水开后打净血沫然后转中答虚火炖40分钟,炖30分钟的时候加适量的盐。

2、处理酸菜:超市里买的酸菜最好直接买酸菜丝,过一遍冷水,粉条用开水泡一下,备用。

3、开始兆举启制作,锅内下入荤油,油热爆香葱姜然后下入酸菜炒出酸香味儿。

4、炒出酸菜的酸香味道,下入煮熟的排骨,然后族如下入排骨原汤然后加入盐胡椒粉,鸡粉调味。

5、在上面撒上几颗枸杞小火在炖10-15分钟分钟左右让所有的味道相互融合一下

6、最后就可以装盘出锅了,酸香的排骨在酱油蒜泥里面打个滚。