金钱藕片的做法, 一品香酥藕怎么做?

laoshi 家常菜 2024-07-11 02:10:02

1、金钱藕片的做法

1、金钱藕片的做法

第一次听说。我猜是地方特色小吃。有一个炸藕合倒是有些相近。

炸藕合

炸藕合是山东和上海地区汉族特色小吃,味道香酥嫩爽,适于家庭烹饪,没有固定风格。将藕去皮切片,每两片不完全切开而成一藕夹,中夹葱姜肉馅,两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊,过油之后即成

【菜谱名称】炸藕合

【所属菜系】沪菜、鲁菜

【口味特点】沪菜、鲁菜

2制作原料

洗净莲藕250克,肉馅200克,蛋白100克,湿淀粉75克,生油1000克。

3制作过程

①将莲藕切成0.5厘米厚的圆形片24件,用清水漂30分钟。将肉馅分成12份,放在藕片上,再压一块藕片粘成盒形。蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆;

②炒锅旺火烧油至六成沸,藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起,沥清油,排好便可上桌。

4做法二

用料

藕1节

猪肉馅200克

辅料

小麦面粉30克

淀粉30克

泡打粉1小撮

酵母(干)1小撮

调料

色拉油适量

食盐1.5小勺

葱1勺

姜半勺

料酒1勺

香油半勺

白胡椒少许

水(温)适量

炸藕合的做法

1.先来调一碗面糊,这一步很关键,外皮是否酥脆就指着它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮(用手指捏一点的量)放到小碗里用温水(用手指试一下不烫也不凉为宜)调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里,再把面糊放进去,关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右,面糊发酸,表面有点小泡就可以用了,再等到的时候我们可以做其他的工作

2.调肉馅。不要买纯瘦的肉馅,吃起来太柴,不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末,用筷子顺着一个方向搅拌一会儿,排出肉馅里的空气后再调味

3.调入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、盐1小勺,每放一样后就搅拌一下,这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌

4.莲藕洗净、去皮,切成片,在两片中间夹上层肉馅

5.经过半小时的发酵,面糊已经发酸了,在里面调入盐半小勺和胡椒粉一点,这两样调料一定要后放,不然会影响面糊发酵的速度

6.用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下,喜欢吃酥皮多的就裹得后一点,不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的,而是在裹面的时候自己掌握的

7.准备一个直径小但有点高度的小锅,在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高,因为里面有肉馅,油温太高的话,里面的肉馅还没有完全熟,外皮已经糊了

8.小火慢炸制表皮金黄后煎出,控掉多余的油后就可以享用美味了

菜品特色

1、炸藕盒是很多人小时候最爱吃的一道菜了,有了它就可以把牛肉干、鱼片、果丹皮和大白兔统统抛到一边去。

2、炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕,莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去,可以体会到很多种味道和口感,绝对是大大的享受。

2、一品香酥藕怎么做?

2、一品香酥藕怎么做?

主料:莲藕

辅料:肉馅、葱、姜、鸡蛋

调料:面粉、生粉、吉士粉、辣椒酱、高汤精、料酒、胡椒粉

烹制方法:

1、将莲藕去皮洗净,第一刀切至三分之二处,第二刀切断,依次切好备用;

2、肉馅中加入辣椒酱、姜水、葱花、胡椒粉、料酒搅拌均匀,取一器皿,加入面粉、生粉、吉士粉、鸡蛋,用水搅拌成面糊;

3、莲藕中夹入肉馅再裹一层面糊,依次做好后入油锅炸至两面金黄即可。

特点:酥香可口,营养丰富。

3、莲藕和什么做菜好吃

3、莲藕和什么做菜好吃

。1)清炒藕片,直至炒熟。中途如遇干锅。将藕切成薄薄的片状,先将第一个藕夹在生粉调制的水中浸一下,捞起。再用少许生粉调制一小碗水。准备工作做好后,在烧热的锅中放油。再准备一些切得细细的葱花。在烧热的锅中放油,注意:一定要薄,可少量加点水。

2)藕夹,先爆葱花,再放入藕片,加盐调味。,至煎完所有藕夹,再将它们全部倒回锅中。将猪肉绞碎,加入酱油、少许白糖红烧,在肉碎中加入适量的葱花,放入油锅煎至半熟,起锅先放在一边,再象这样煎第二个、盐和酱油,拌匀。将藕切成薄片,在两片藕中放入适量肉碎,稍稍按压至藕洞中有肉

4、莲藕怎么做才好吃,对人有营养?

4、莲藕怎么做才好吃,对人有营养?

莲藕炖排骨好吃又营养原料:猪直排配料:莲藕,枸杞,红枣调料:盐,味精,料酒,姜,葱制作方法:1:先将直排剁成3寸长的块,莲藕去皮洗净,切成扇形块用水浸泡,姜去皮洗净,拍碎,葱洗净打结待用。2:再将排骨入沸水中焯水,用冷水冲凉,然后倒入油锅中翻炒,再放入盐,姜,葱,少许料酒,待排骨泛金黄色时和莲藕一起倒入煲内加适量水,用大火烧开再用小火炖至排骨熟烂时再调入适合的口味,加入红枣,枸杞,烧开即可,便成了一道又营养又清淡的好菜了柠檬泡藕

主料:莲藕200克

调料:柠檬汁20克,白砂糖10克,醋5克

柠檬泡藕的特色:

藕片爽脆,柠香浓郁。

柠檬泡藕的做法:

1.锅中放少许水烧开,放入白糖、柠檬汁、醋略煮,凉透。

2.藕洗净切成片,用冷水漂净沥干水,然后放入做好的味汁中浸泡三小时即可