呱嗒饼的做法(呱嗒饼的做法与配方)

laoshi 家常菜 2024-06-18 20:50:02

导读:据沙镇呱嗒店老板杨宪锦介绍,相传沙镇东街杨氏家族从山西移民东昌府,带来了一种馅饼的祖传技艺,郑板桥去范县做县令时,路过沙镇想亲眼看看这祖传技艺,正入迷时,被身后的人误撞了一下,一只手正好把一个生肉饼压...下面是呱嗒饼的做法(呱嗒饼的做法与配方)的详细诠释。

呱嗒饼的做法(呱嗒饼的做法与配方)

呱嗒饼的做法

1、做馅

2、和面,擀成长35cm、宽约25cm的薄饼。

3、放陷,在薄饼的2/3位置上均匀涂抹肉馅。

4、从带馅一端卷起,直到卷到另一段,收口边朝下,两盯桥唤端捏实。

5、稍擀一下,使其变薄成矩形。

6、下锅煎,油可多放消枣点

7、小凯凯火,两面煎熟即可

呱嗒饼的做法与配方

材料

中型土豆1个,瘦逗前肉100克,面粉50克,葱、姜、胡椒粉、盐、味精、植物油

做法

1、土豆去皮、切片,蒸熟,稍凉后装知郑入保鲜袋碾压成泥。

2、瘦肉、葱姜剁成细末,加入胡椒粉、盐、味精,搅拌均匀。

3、放入土豆泥、面粉,揉均匀,分成等量的小团。

4、电饼铛(或平底锅)内刷一层植物油,烧热后放入小团,压扁。

5、一面煎黄后,搭指颂反过来煎另一面,煎至金黄色即可。

早市上看到的小吃车上煎饼中间放一个鸡蛋和肉馅很厚的一种叫什

鸡蛋肉末煎饼。

鸡蛋肉末煎饼的做法:

鸡蛋美源肉末煎饼

材料:

猪肉末100克、鸡蛋1个、全麦面粉半杯(125ml)、无油骨汤(用猪棒骨熬迫告相唱绝同处由断的汤撇去浮油,在熬汤的时候可以加入黄豆、山药之类,骨汤也可以用水代替)

制作过程:

1、将肉末用等量的骨汤或者清水稀释,搅拌均匀,这样肉末会很细腻不会结块,做肉末粥也可以用这个办法;

2末笑离侵剂切谓者着雷挥、加入鸡蛋液搅匀;

3、加入面粉搅拌均匀,再加入骨汤调成稀面糊,骨汤要逐步加入,面糊要调得稀一些,这样煎饼较软。

4、平底锅烧热,不放油,转中火,盛一勺面糊倒入锅中,一面煎熟以后翻面,直到两面煎成略带金黄色即可。

5与鲁、出锅。放入盘里,即可食用。

呱嗒肉饼的做法呱嗒肉饼怎么做好吃呱嗒肉饼

“到沙镇不吃呱嗒,等于到泰山没看日出”。说起沙镇呱嗒,是有几百年历史渊源的。据沙镇呱嗒店老板杨宪锦介绍,相传沙镇东街杨氏家族从山西移民东昌府,带来了一种馅饼的祖传技艺,郑板桥去范县做县令时,路过沙镇想亲眼看看这祖传技艺,正入迷时,被身后的人误撞了一下,一只手正好把一个生肉饼压扁了。主人舍不得扔掉,便把它放在鏊子上煎熟了,吃时竟感觉香脆可口,照此又煎了几个,众人竟齐声赞美。于是郑板桥根据压饼的形状类似于“呱嗒板”,而给新式馅饼取名“呱嗒”。

杨宪锦还介绍说,“呱嗒”一词的由来可能还有其他说法,大概是祖辈在制作之前,要用擀面杖敲打几下面板,呱嗒的响声起到了开张营业的作用,虽不吆喝,但是大家都知道做呱嗒的开摊了。至今,所有做呱嗒的杨氏后人从不吆喝,而且在制作过程过程中,要把面皮在面板上摔打得“呱嗒”“呱嗒”响,这也是“呱嗒”一词的一种合理解释。

呱嗒中有一种极致的吃法,就是把鸡蛋加肉馅混合,这种吃法还有个别称——“风搅雪”。杨宪锦说是因为将鸡蛋打入碗中,蛋清如雪,蛋黄似风,风和雪搅在一起,你中有我、我中有你,所以才有了这么诗意的名字。“风搅雪”吃到嘴上又酥又脆又嫩,到了胃里有如疾风卷冬雪,味道也是极好。

在当下现代化日益发达的社会,各种美食层出不穷,但是“呱嗒”却凭借其自身的品质依然在滚滚潮流中朝气勃发。

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