麻椒鸡腿的正宗做法(麻椒鸡腿的正宗做法视频)

laoshi 家常菜 2024-07-11 04:00:01

2、麻椒鸡腿的正宗做法视频

2、麻椒鸡腿的正宗做法视频

麻辣鸡腿

食材明细

鸡腿一个

辣椒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

耗油适量

酱油适量

盐适量

味精适量

胡椒粉适量

白糖适量

中辣口味

炒工艺

十分钟耗时

高级难度

麻辣小鸡腿的做法步骤

1、鸡腿洗干净放高压锅蒸熟

2、葱姜蒜和干辣椒切碎

3、油温60葱姜蒜爆香放入辣椒爆炒至香味

4、放入切块的鸡腿翻炒

5、加入耗油酱油胡椒粉(少量)料酒,盐和味精一勺糖大火翻炒

6、汤汁浓厚的时候收锅撒上香菜

7、美味飘香辣子鸡就做好了

3、正宗椒麻鸡制作方法窍门

3、正宗椒麻鸡制作方法窍门

椒麻鸡的做法如差姿下:

1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。

2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。

3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出,加入七成热的油、手颤山撕鸡茄庆中肉及其他自制调料即可。

椒麻鸡和口水鸡做法是类似的,只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑,味道浓郁。

椒麻鸡做法

主材:公鸡一只黄瓜一根。

辅料:辅料:盐、小米辣2个(切粒),小青椒半个(切粒),花椒油、花椒30粒、

姜(切片)、五香粉、辣皮子、胡椒粉、大葱、花椒粉、鸡精,糖,酱油,自制红油

做法:

1、公鸡一只洗净摸上盐,花椒腌制20分钟。

2、锅内加水分别放入五香粉(少许),姜片,大葱段,花椒少许,待煮香时加入腌制的鸡,再加入一点点盐,(大多家庭香料不齐,所以直接用五香粉代替,五香粉不要加多了,有两小勺就可以了),大火烧开,改小火炖15-20分钟,鸡9成熟就可以了。

3、把煮好余神的鸡捞起放凉(我自己是捞出后放在凉开水里,这样冷得要快一些,主要使鸡肉收紧)。

4、自制红油,选用辣椒粉时,选二荆条辣椒粉(因为他颜色最好),把辣椒粉倒入碗中,加入姜片,少许花椒;锅内放油可以适当多一点,把油烧到冒清烟时关火待油温降到三成热时慢慢倒入碗中,慢慢搅拌,再加入少许芝麻。

5、制作酱汁:另取一碗,加入鸡汤两汤勺,加入少许盐,鸡精,一点葱沫,少许酱油,一点点糖,红椒粒、青椒粒搅拌均匀。

6、黄瓜切片铺在碗底。

7、鸡切块装盘,淋上酱汁,再淋上红油,菜上放少许葱丝,把花椒油烧热淋上去,完基裂成。

家里有小孩和老人的朋友,可以把煮好的鸡不切块,直接用手把竖锋亏肉撕成肉丝下来,然后剩的骨头放回之前的鸡汤里面,再熬一下,熬好的汤下早餐什么都很不错的。

用温水泡花椒泡10分钟,然后把泡好的花椒剁碎,再加入油,搅拌均匀。鸡肉加葱,盐,味精,白糖,要剁好的花散晌芦椒,还有花椒油,搅拌均匀。谨启腌制入味,冲带然后烤箱烤熟即可。

将盐和花散岁好椒粉均匀涂抹于鸡的全身腌制30分钟,然后在锅内倒大半锅水放入葱姜花椒粒雀蚂麻椒粒大料等熬出香味,然后将煮熟的鸡放凉切块,冲铅用手撕出鸡丝,搅拌调味即可!

首清巧先将整只鸡去除皮毛,然后将它腌制好,然后放入烤架中烤熟,然后撒一下娇麻将的话是非常的香辣可口,宴含然后答祥键也是非常的外酥里嫩的,非常的美味。

4、麻椒烤鸡的正宗做法

4、麻椒烤鸡的正宗做法

用料:鸡翅根8个-12个、洋葱1大个、小米辣4个、1小块老姜、瓣蒜几瓣、醋一小勺、干花椒谨烂银3g-8g。

做法:

1、鸡翅根斩成小块,加料酒,胡椒粉,2-3g盐。腌制半小时以上。

2、将腌好的鸡翅放入锅中,这历陪时,锅中不放油。

3、8分钟左右,把水炒干。祥宴

4、水分炒干后,加入油,比平时炒菜的量要多一些。中火继续炒。

5、鸡翅炒成金黄色了,加麻椒。一定中小火继续炒。否则容易糊。

6、加干辣椒继续炒10分钟左右。

7、炒好了,加酱油、耗油吵均匀即可出锅。

8、出锅装盘即可。

麻椒鸡技术,零添加,做法简单易懂

摆摊和开店,都能做爆的一个成品

不管会不会做饭,按照我笔记做,1遍就会

1-整鸡处理

首先我们将整鸡,清洗干净,从鸡屁股下面开一个5厘米左右的口子,然后清理干净,放入冷水浸泡2-3小时,捞起即可,

然后往鸡肚子塞麻椒15克,红花椒10克,干辣椒10克,姜片和蒜各5克,然后把鸡肚子缝好,即可

鸡的薯简大小可以根据鸡的定价来买,一般2-3斤的鸡都是可以的,老鸡,三黄鸡,快速鸡等等都可以用,控制好火候,鸡就不会软烂。

2-麻椒鸡专用料包

香果18克,草果10克,小茴香20克,八角20克,荜茇15克,毛桃10克,甘草5克,丁香6克,桂皮20克,香叶8克,排草10克,

将销辩上面的香料清洗干净,然后用开水泡10分钟,捞起清洗干净,装入料包即可

技术说明:麻辣鸡料包不同于卤水料包,香料搭配主要为了突出鸡肉的鲜香味,没有过多的去异味香料,亏手缺因为鸡类食材,异味小,此配方不宜做整鸡以外的食材。

3-麻辣鸡专用卤水制作

将清水25斤,倒入铁通中开大火,放入料包1个,盐200克,鸡精180克,黄栀子30克,麦芽糖200克,烧开以后,转中火,煮40分钟,卤水即成

4-麻椒鸡制作

将处理好的整鸡3-5只下入卤水之中,倒入料酒30克,水开以后,用中小火慢卤30分钟,然后关火,浸泡60分钟,即可捞起,完成制作

5-麻椒鸡处理

麻椒鸡做好以后,整只摆放即可,食客购买的时候,将麻椒鸡撕开,将鸡肚子里面的材料和鸡肉拌一下即可

麻椒鸡是一道四川省的传统名菜,属于川核让菜系。麻椒鸡味道麻辣咸香,鸡肉嫩,味浓香,带有花椒麻辣。菜品口感,麻辣咸香。

麻椒鸡主料一般选用2年以上的老母鸡或10个月以上的农家土公鸡,手撕即食,酥麻入味,大吉大利狂欢时刻一起吃麻椒鸡,是佐酒、下饭、休闲的好食材,适合各男女老少的口味。是小本投资逆袭行业黑马!手撕即食,麻香入味。

加盟店一般会出三大口味:麻辣、香辣、酱香,因为是单菜成店,所以只能做出多种口味来适合市场的大众口味。

麻椒味以麻椒、辣椒作为料包调味,以几种名贵中草药为卤汤配方,大火烹煮卤制,浸焖入味,香入骨髓,麻醇鲜香,具有质地软嫩,劲爽可口,手撕后的鸡肉散发着阵阵清香,风味独特,很是诱人。咬一口鸡肉,透着阵阵的麻椒香和辣椒香,真是唇齿留香,美味无限。

香辣味以贵州二荆条辣椒作为主料调味,以几种名贵中草药为卤汤配方,大火烹煮卤制,浸焖入味,香入骨髓,香辣提味,具有质地软嫩,劲爽可口,手撕后的鸡肉散发着阵阵清香,风味独特,很是诱人。咬一口鸡肉,透着阵阵的辣椒香,真是唇齿留香,美味无限。

酱香味配料选用香菇、枸杞、冰糖、作为料包入味,使用王致和专用酱料炒制加入几种中草药为卤汤配方,大火烹煮卤制,经过浸焖入味,酱香味以及香菇的自然香味进入骨髓,唇齿留香改备局,劲爽可口,回味无穷,伴随着香菇味,具有养生功效。

麻椒鸡选用熬煮的方式。

麻椒鸡(花椒鸡)配方做法

主料:土公鸡或淘汰蛋鸡2只(重量大约2500克)。

辣椒选择:辣椒节100克、青花椒100克、四川大红袍80克

配料:黄酒,黄豆酱、蚝油。精盐、糖色、冰糖、味精、鸡精、红腐乳。

香料组配方揭秘

古书上烧鸡的记载香料组

香料13味:八角1两2钱5分,山奈4钱3分,小茴香3钱1分,砂仁1钱3分,姜4钱3分,白芷5钱,肉蔻3钱1分,花椒6钱3分,桂皮1两2钱,丁香3钱1分,陈皮1钱2分,草果3钱1分,辛夷1钱2分

第一滚慎步需要将鸡宰杀,去除内脏,清理干净绒毛。泡入清水中,泡去血水,冲洗干净,沥干水分,备用。

第二步将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中,用温水泡软,捞出,控干水分,备用。

第三步将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒,塞入后用牙签从开膛出穿插密封,备用。

第四步将处理好的鸡放入锅中,加入清水(以淹没鸡胚为准,不要用太大的锅),然后放入泡好的香料然后放入配料:黄酒、黄豆酱、蚝油、精盐、糖色、冰糖、味精、鸡精、红腐乳。

用大火烧开后,改为小火煮40分钟,关火焖泡60分钟捞出即可。

食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝,和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。

麻辣鸡的配方和制作方法:麻辣鸡块,麻辣程度可以根据个人口味调整,但是呢,要想颜色更红润好看,只放豆瓣酱是不够的的,还需再加一味调味料,颜色才更漂亮,味道也更香。

准备主要食材:鸡大腿2个700克,青蒜4根

准备辅助食材:胡灶干辣椒段12克,花椒8克,大蒜4瓣,姜末10克,姜片2片,葱花10克,辣椒面1勺,郫县豆瓣酱2勺,花椒油1勺,味极鲜酱油2勺,蚝油1勺,料酒1勺,白糖半勺,盐4克,植物油

制作过程:

第一步:准备食材:鸡大腿冲洗干净;青蒜去根剥去外皮掐掉老叶,泡水洗净;备好干辣椒段和花椒

第二步:鸡大腿剁成块,泡水5分钟后换水,洗净后控水备用;大蒜去皮拍扁切末;青蒜切宽约2厘米的段

第三步:锅内加水,放入料酒、2片姜、剁好的鸡块。等烧开后撇去浮沫,继续煮5分钟后关火,捞出鸡块备用

第四步:炒锅烧热放植物油,油温4成热,下干辣椒段和花椒炒变色

​第五步:放入郫县豆瓣酱和干辣椒面,改小火慢慢熬出红油。制作要点码斗:要想鸡块颜色好看,除了豆瓣酱还要加干辣椒面,把它熬出红油,不但更红润,还有浓浓的辣椒油的香气

​第六步:放入葱花、蒜末、姜末炒香

​第七步:放入控干水分的鸡块开大火翻炒裤模扮

​第八步:加入刚刚没过食材的清水;开始调味:放入蚝油、味极鲜酱油、白糖、盐;烧开后改中火大约烧15分钟左右

​第九步:汤汁还剩少许,放入青蒜、花椒油,翻炒均匀即可关火装盘即可。

小贴士:

1本菜的成品是麻辣鲜香,鸡肉软烂可口,而且非常入味

2郫县豆瓣酱、蚝油、味极鲜酱油都有咸味,盐要少放点。

1-整鸡处理

首先我们将整鸡,清纤轮洗干净,从鸡股下面开一个5厘米左右的口子,然后清理干净,放入冷水浸泡2-3小时,捞起即可,

然后往鸡肚子塞麻椒15克,红花椒10克,干辣椒10克,姜片和蒜毁枯信各5克,然后把鸡肚子缝好,败友即可

鸡的大小可以根据鸡的定价来买,一般2-3斤的鸡都是可以的,老鸡,三黄鸡,快速鸡等等都可以用,控制好火候,鸡就不会软烂

2-麻椒鸡专用料包

香果18克,草果10克,小茴香20克,八角20克,荜茇15克,毛桃10克,甘草5克,丁香6克,桂皮20克,香叶8克,排草10克,

将上面的香料清洗干净,然后用开水泡10分钟,捞起清洗干净,装入料包即可

技术说明:麻辣鸡料包不同于卤水料包,香料搭配主要为了突出鸡肉的鲜香味,没有过多的去异味香料,因为鸡类食材,异味小,此配方不宜做整鸡以外的食材

3-麻辣鸡专用卤水制作

将清水25斤,倒入铁通中开大火,放入料包1个,盐200克,鸡精180克,黄栀子30克,麦芽糖200克,烧开以后,转中火,煮40分钟,卤水即成

4-麻椒鸡制作

将处理好的整鸡3-5只下入卤水之中,倒入料酒30克,水开以后,用中小火慢卤30分钟,然后关火,浸泡60分钟,即可捞出

5-麻椒鸡处理

麻椒鸡做好以后,整只摆放即可,食客购买的时候,将麻椒鸡撕开,将鸡肚子里面的材料和鸡肉拌一下即可