羊汤的做法,我想问的是北方地区吃早点的哪种羊杂汤的做法,不是羊肉汤,主要是熬汤的调料和方法。, 羊杂

laoshi 家常菜 2024-06-18 21:00:02

1、羊汤的做法,我想问的是北方地区吃早点的哪种羊杂汤的做法,不是羊肉汤,主要是熬汤的调料和方法。

1、羊汤的做法,我想问的是北方地区吃早点的哪种羊杂汤的做法,不是羊肉汤,主要是熬汤的调料和方法。

羊杂汤:

原料:

羊头肉800克。

辅料:

羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

调料:

大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。

做法:

1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;

2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;

3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。

【以上摘自网络】s羊杂汤的做法很简单:将清水添入锅内,待水响,便放进羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药,同时加大葱、生姜,再熬一小时以上。

正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好汤,所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再次加热卖给客人。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃。

全国很多地方都有羊杂汤,烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤,汤中再加入霉干菜和香菜作配料,味道更加诱人;河北承德的“八沟羊杂汤”,据说这是康熙皇帝钦点的御膳;北京的羊杂汤,调料丰富,有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等;山西羊杂汤,一定伴有老醋、胡椒粉佐餐,又酸又冲;山东威海的羊杂汤,特别实惠,羊杂10元1斤,羊汤随便喝,豪爽致极。纯羊汤不用调料。

羊骨头和羊肉(生的羊头+骨头也可以,主要降低成本)放在锅里,别用铁锅。加水抹过骨头就行,熬到汤变成奶白色为止,期间要打去汤上面的杂物。大火烧开转小火熬5到6个小时基本就成了。汤熬好后捞出骨头和肉,骨头留下次在用。这是主汤,给客人上的时候可以用主汤少兑些水。我家开的羊汤馆,自己吃的话下面的方法都可以,做来卖不行的

再看看别人怎么说的。

2、羊杂汤怎么做好吃?

2、羊杂汤怎么做好吃?

羊杂汤所需材料:

主料:羊肚、羊肝适量。

辅料:盐、味精、白醋、料酒、辣椒粉、胡椒粉、葱、香菜。

1、超市购得煮好的羊杂(羊心、羊肝、羊肚),切成丁状

2、改好刀的羊杂放入一锅凉水里加入盐、料酒煮开(主要是去羊膻味)

3、香菜、葱切末备用

4、油锅炒香蒜片后加入羊杂继续炒,加入料酒,炒香后加入水(最好有高汤),煮开后加入盐、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋即可。

3、生羊杂怎样炖

3、生羊杂怎样炖

材料:羊杂(煮熟的)半斤,香菜几根

调料:葱、姜、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、盐

做法:沙锅放入适量水,加入羊杂、葱、姜,大火煮开后转小火,直到汤发白(期间可以准备其他的饭菜,两不误),然后加入调好的芝麻酱、韭菜花和酱豆腐,适量加盐调味,上桌时加入切碎的香菜即可。最好配上刚出炉的小烧饼

4、熟羊杂汤的做法

4、熟羊杂汤的做法

羊杂汤

功效:充润五脏,强身健体。

来源:保健汤菜大全

出处:中华药汤谱

用料:羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克,香菜25克,精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。

制法将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净,切末。锅中放羊肉汤烧开,放入原料烧开,撇去浮沫,放调味料煮熟后加味清、香菜末即可。

用法随意服用。

注释:本汤以羊的五脏共用,羊心解郁补心;羊肝益血补肝,明目;羊肺补肺气,调水道;羊肚补虚健脾胃;羊肾补肾气,益精髓。数料合用,共奏补益五脏虚损之效。

适应症:五脏虚损

类别:药膳

单县东南大沙河两岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉。

烧煮方法是:

先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一定比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊肉汤,加上蒜苗末、香辣油即可。